עשה זאת עכשיו כדי להתחיל את האפייה שלך לחג
קבוצות ארבע של בצק קפוא יספקו עונת אפייה חלקה לחגים.
קרדיט: קארה גבהרדט - Shutterstock
עבור החודש הממוצע של אכילת עוגיות, זה הגיוני לחלוטין לשמור כמה עוגיות שנחטפו מראש במקפיא, כאשר אתה רוצה שוקולד צ'ופר מהיר ואפוי טרי. אבל דצמבר אינו חודש עוגיות ממוצע. עם הרבה עוגיות ברשימה וחלון קצר למשלוח, תזדקק לאסטרטגיה. כדי לתת לעצמכם את הרגל הכי גדולה בעונת האפייה הזו, עליכם להקפיא כמות גדולה של כמות העוגיות שלכם עכשיו.
בין הכנת מסיבה, משלוח עוגיות, ומספיק לנשנש במהלך סרט הולמרק מענג להפליא, בסופו של דבר תעבור הרבה יותר עוגיות ממה שהיית מצפה החודש. לא כל בצקי העוגיות הגולמיים יקפאו ויפשירו בצורה מושלמת (בדרך כלל ניתן להקפיא את אלולְאַחַראפייה), אבל בצקים עם יחס חמאה גבוה הם מועמדים אידיאליים. ג'ינג'ר, עוגיות שפריץ, עוגיות סוכר, עוגיות קצרות וחתיכות הן הכל משחק.
חשב כמה אצוות אתה צריך בערך לחודש. הסתכל במתכוני העוגיות שבהם אתה מתכנן להשתמש ומצא את התפוקה. ברוב המתכונים יש את זה בחלק העליון או התחתון מאוד. לאחר מכן שקול כיצד אתה מתכנן לעצב את העוגיות שלך לעומת איך המתכון התכוון. האם הם מגולגלים וחתוכים עם חותך שני אינץ', אבלאַתָהלהשתמש בחותך של חמישה אינץ'? קח זאת בחשבון כאשר אתה מחליט אם אצווה אחת מספיקה, או אם ארבע קבוצות מתאימה יותר. לאחר שסיימתם את החישובים, הכינו את בצק העוגיות בגודל המשולש או המרובע הדרוש לכם. קל יותר, ומהיר יותר, להכין בצק בתפזורת פעם אחת מאשר להתחיל משלב "לרכך את החמאה" בכל פעם.
לאחר שערבבתם את הבצק, חלקו אותו לחלקים בודדים או חצי אצווה ועצבו אותם לקוביות שטוחות על נייר שעווה, ניילון נצמד או נייר פרגמנט. (תמיד כדאי לשטח את הבצק לתוךהצורה שאתה רוצהזה להתגלגל מאוחר יותר; אבל אם אתה עושה עוגיות טיפה, זה לא משנה הרבה.) צורה שטוחה תקפא מהר יותר, ויותר חשוב, תפשיר מהר יותר. מוודאים ששטחי הבצק עטופים היטב, ומניחים אותם על מגש דפים במקפיא למשך חצי שעה. לאחר שהם התמצקו, ערמו אותם לתוך שקית ניילון וסגרו אותה היטב. אחסן את זה במקפיא עד שלושה חודשים (או יותר, תלוי בכמה גורמים, כמו כמה טוב הוא עטוף, סוג הבצק ועם מי אתה מדבר).
אם אתם מכינים מגוון טעמים של בצק עוגיות, צרכו גם אותם, והקפיאו אותם בשקית הדיסקים השטוחים שלהם. אני בדרך כלל מכין עשרה סוגים שונים של עוגיות בשבועות הקרובים, ולמרות שכמה בנויים מה-אותו בסיס בצק עוגיות קסום, אני אוהב שיהיה לי מעט מכל טעם מוכן ביום נתון. המקפיא שלי מכיל בדרך כלל שלוש קבוצות של בצק עוגיות חמאה, אצווה כפולה של בצק ג'ינג'ר וארבע קבוצות של בצק בסיסי.
כדי להפשיר את הבצק, חיטטו במקפיא והעבירו למקרר כמה מנות שתצטרכו. תן לזה להפשיר בן לילה. אם אין לכם זמן כזה, תוכלו להפשיר את הבצק על השיש תוך שעה בערך, רק שימו לב שהקצה החיצוני עלול להיות רך מאוד בהתאם לסוג הבצק איתו אתם עובדים. אם זה קורה, הכנס אותו למקרר לכמה דקות כדי להתמצק באופן שווה. מעצבים את הבצק, ואופים כרגיל. בשלב זה אתה יכול אפילולהקפיא את העוגיות האפויות כעתלמסיבה שלך בשבוע הבא, או לתת להם כוח נוסף לפני האריזה והמשלוח. הקפיאו את הבצק בתפזורת היום ותהנו משאר עונת העוגיות של החג מבלי להתחיל בטירוף בכל פעם מחדש.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.