קרדיט: Nailya Yakubova - Shutterstock
עובדה: אנשים אוהבים לאטקס. הלוואי והייתי אחד מהם. תפוחי אדמה מטוגנים צריכים להיות סלאם דאנק, אבל רוב זיכרונות החנוכה שלי כוללים דילוג על הלטקס בשביל רסק התפוחים שאיתו הוגשו.
בתור מבוגר, אני רואה בלטקס פחות את הכותרת הראשית ויותר את הבמה. הם בסיס מצוין לסלמון מעושן, קרם פרש וקוויאר; ריבת פירות יער, תפוחים או חמוציות; ירקות מוקפצים, פרוסת רוסטביף נדיר, ורוטב חזרת חריף. זה כמעט מעליב פשוט להגביל את עצמך לשמנת חמוצה או רסק תפוחים.
השמן הוא העניין. קרדיט: אמנדה בלום
יתר על כן, אנחנו יכולים להיות קצת גמישים עם הנוסחה: תת-סגול תפוחי אדמה עבור רדידים, או לנסות בטטה או בטטות נופך אדום. יותר טוב, הכינו את שלושתם - נופך אדום, סגול ואדום וערמו אותם לקשת של צבעי סתיו. שקול להכין ארוחת בוקר latkes, בסגנון פלנל אדום.
כבר מכרתי את קלייר הלאהבישול הלאטקס בשומן ברווז, אבל אתה יכול לקבל מגוון של טעמים משומנים ושמנים שונים, אז אל תפחד להסתעף.
פנטזיה. קרדיט: אמנדה בלום
אבל כמה שאני יכול לקבל השראה לגבי הכנת לאטקים נשגבים, אני עדיין מוצא את הכנתם מטלה כזו. הקילוף, הצריבה, העמידה מעל תנור לנצח, כל השמן הזה. הוצע שהדרך היחידה באמת להכין לאטקים נהדרים היא לגרד ביד את תפוחי האדמה, ואני פשוט מגיב באופן אינסטינקטיבי "איכס".
מצאתי את עצמי תוהה, האם אני יכול פשוטלעשות פחות, ועדיין מקבלים latkes? חנוכה הוא ממש חג של לעשות יותר בפחות; אולי לא אוכל להשיג פי שמונה מהפרודוקטיביות עם הפריצות האלה, אבל היי, זה 2021. ניקח את מה שאנחנו יכולים להשיג.
אתה לא צריך לקלף את תפוחי האדמה
מותשת בהיתי בערימת תפוחי האדמה עם הקולפן ביד ומצאתי את עצמי חושבת "למה? למה אני עושה את זה?" אנחנו משאירים עורות על צ'יפס. אנחנו משאירים קליפות כשאנחנו מרסקים תפוחי אדמה. למעשה, קליפות תפוחי אדמה הן ממש דבר. מה היה קורה אם רק...נעשה פחות?
שׁוּם דָבָר. שום דבר לא קורה. זה נהדר! שטפו את הספדים האלה, זרקו אותם דרך פומפיה (ואתם יודעים שאני משתמש ב-Cuisinart) והמשיכו ללא עונש. זאת אומרת, אם אתה רוצה לקלף את תפוחי האדמה שלך, תתחרפן. אבל סיימתי.
ברגע שהם נגרסים ונעימים עם קצת ביצים וארוחת מצות בשמן רותח, נראה שלתפוחי האדמה לא אכפת שהם לא נימולים. קרדיט: אמנדה בלום
אל תטרחו עם הטיגון האוויר.
האם אי פעם רציתי שזה יעבוד. וזה צריך להיות! קראתי מתכונים מרובים לטיגון אוויר לטיגון, וזה פשוטו כמשמעו הדבר הסוג של אוכל שיוצרו עבור טיגוני אוויר. אבל הטיגון האוויר הציג כמה בעיות. השבכה שמוצאים בטיגון אוויר לא תורמת ליצירת הלאטקס. גם כשהם משומנים היטב, תפוחי האדמה נדבקו למגרר או נפלו, ועשו בלגן גדול עוד יותר כשניסיתי להפוך אותם.
העמסתי כמה לטקים שטוגנו פעם אחת בשמן, כדי לראות אם הטיגון האוויר יכול לפרך אותם, אבל זה עשה את הלאטקיםגַםקריספי. אני יודע שזה נשמע בלתי אפשרי, אבל ניסיתי מגוון טמפרטורות וזמנים, וכל מנה יצאה יבשה וחסרת טעם. בנוסף, אם בכל זאת צריך לגרור מחבת, המחזור השני בטיגון אוויר הוא רק הוספת מנות למשוואה.
וואמפ וואמפ. קרדיט: אמנדה בלום
גייס את התנור שלך
קח דף עוגייה עם שוליים והכנס אותו לתנור שחומם ל-375℉. יוצקים ¼ אינץ' שמן לתוך דף העוגיות, סגור את הדלת ותן לו להתחמם במשך 12 דקות, ומשאיר שבר אחד של תפוח אדמה במחבת. כשאתה רואה את תפוח האדמה רוחש, הגיע הזמן. פתח את התנור, משוך בזהירות את הרשת, והוסף את תערובת הלאטקה שלך. אבל ברצינות - זה שמןחַם, אז עשה זאת לאט ותלבש כפפות, אתה לא רוצה שהשמן הזה ישפך עליך. תשאל איך אני יודע. (אל תשאל, התמונות ירתיעו אותך מהלאטקס שלך).
מבחינת גודל: חשבו עליהם כמו עוגיות על דף עוגיה והכינו לאטקים קטנים יותר, בערך 10 לעלה. אופים אותם במשך 15 דקות בצד אחד, ואז הפכו אותם בזהירות ומבשלים עוד שמונה דקות. לטקס צריך להיות חום משני הצדדים. העבירו את הלקטס עם מרית מחוררת למגבות הנייר שלכם כדי להתנקז. השמן הזה חם, וצריך להיזהר, אבל לטגן אותם בתנור פירושו לא לעמוד מעל כיריים ולשמור על תפוחי אדמה. אתה יוצר למעשה מחבת ענק, והיא שולטת.
חנוכה: החג בחסות נייר סופג. קרדיט: אמנדה בלום
בשורה התחתונה: אנשים מרגישים בלהט לגבי מתכוני לאטקה כמו שהם מרגישים לגבי מתכוני כדורי מצה או רוטב פסטה, אין שיטה או מתכון מקובלים ברחבי העולם - המרכיב הקסום היחיד הוא השמן. אם אתה רוצה להיות סופר שאפתני בהכנה שלך, אני מצדיע וחוגג את השאיפה שלך. עם זאת, אני אשתמש בזמן ובאנרגיה המשוחזרים האלה כדי להקפיץ מאכל אכיל ולהתפרע בנטפליקס.
