ייתכן שהחומץ שלך לא בטוח לשימורים

האינפלציה תמיד הייתה תענוג אמיתי, אבל כעת עשויה להיות לה תופעת לוואי של בוטוליזם. על לוחות שימורים (כן, זה דבר אמיתי) ברחבי הארץ, פרסומים ציינו כי חומץ היין הלבן וחומץ התפוחים שאתה קונה בדרך כלל הורד מריכוז של 5% ל-4%. זה אולי לא נראה נורא, אבל תן לי להסביר למה זה יותר גרוע ממה שזה נשמע.

החומץ שקונים בחנות - לא מהסוג המבוקבק המפואר עם פטל שצף בתוכו, אלא בקבוקי הפלסטיק הגדולים - תמיד תוקן ב-5% חומציות. כל מתכון שאושר לשימורים על ידי ה-FDA וה-USDA (והאנשים המשובחים ב-Ball) התבסס על חומציות של 5%. חומציות של 4% היא פחותה באופן דרמטי, והיא מסירה את החומציות של השימורים שלך.

למה חומציות חשובה?

חומציות היא מה שעושה מזונות מסוימים בטוחים להיות יציבים במדף. כדי להשיג זאת, לעתים קרובות אנו מחמצים מזונות, בין אם באמצעות חומצת לימון או - ניחשתם נכון - חומץ.

בעיקר, החומצה משמשת למנוע מהמזון לגדל חיידקים, וכאשר גדלים חיידקים בקופסאות שימורים, זה עניין רציני.אמנם בוטוליזם אינו בעיה נפוצה בארה"ב. עוד בגלל ההתקדמות במדע, ייעוץ שימורים וציוד, זה עדיין קורה, והרעלת בוטוליזםיכול לגרום ל-l רציניבעיות מתמשכות, כולל מוות.

אתה בהחלט עדיין יכול לעבד את הצנצנות שלך באמצעות בקבוק חומץ 4% שלך, ורמת החומציות לא תשפיע על האם הצנצנות אטומות, אבל זה לא הופך אותן לבטוחות. רמת החומציות כן, כך שכאשר אנו מגיעים לשיא עונת השימורים, ייתכן שאתה יושב על צנצנות של מזון אטום לחלוטין, חסר חומציות.

מדוע השתנתה הנוסחה?

ראשית, זה לא השתנהכֹּלחומץ, אז אתה צריך לבדוק את הבקבוקים שלך. הבעיה היא שהמראה של הבקבוקים האלה בכלל מדאיג. ה-5% היו תקן התעשייה; זה כאילו ניגשת למשאבת הדלק ולגז החסכוני היה מספיק אתנול כדי להרוג את מנוע המכונית שלך. לא תדע לטרוח לבדוק את ריכוז הגז; תמיד סמכת על כך שזו הרמה הנכונה לשמור על המכונית.

זו כנראה תוצאה של אינפלציה. כשעלויות המזון עולות וחברות נאבקות לשמור על עלויות המוצרים, מישהו חשב שזה רעיון טוב להוזיל את רמת החומציות של החומץ.

האם אפשר להשתמש בחומץ 4% לכל דבר?

שאר השימושים בחומץ - כלומר ניקוי - אינם מושפעים מרמת החומציות. צא ותנגב. רק ודא שאתה לא משתמש בוין ההנחה הזה למטרות שימור כלשהן.

מה לעשות אם השתמשת בחומץ 4% בשימורים שלך

ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי(גם הוא דבר אמיתי) פרסמה התראת חדשות בזק עם הדרכה למצבים אלו. החדשות הרעות הן שהשימורים שלך דפוקים. אתה צריך לזרוק אותם, אלא אם כן שימרת אותם בעשרים וארבע השעות האחרונות, ואז אתה יכול לשים אותו במקרר ולהתייחס אליו כמו לאוכל טרי, מה שאומר שאתה צריך לצרוך אותו תוך כמה ימים.