הכינו תפוחי אדמה עצלנים ברוטב גראטן זה עם רוטב אלפרדו

ברגע שמזג האוויר התחיל להתקרר, התחלתי לחשוב על הצדדים של חג ההודיה. זה אולי נשמע מוקדם בצורה בלתי סבירה, אבל אני עומד לעשות מזה גשם של תפוחי אדמה. לטוויסט פשוט להפליא וחוסך זמן בקלאסיקה, הכינו תפוחי אדמה בגרטן עם רוטב אלפרדו בצנצנת.

כדי ליישר כל בלבול: תפוחי אדמה מסולסלים אינם מכילים גבינה באופן מסורתי. אפילו ה"גראטן" ב"תפוחי אדמה בגרטן" מתייחס רק לקרום השחום מלמעלה, שיכול להיות פירורי לחם מושחמיםאוֹגְבִינָה. אני אוהב גבינה בכולם, אז באופן בלתי נמנע, תפוחי האדמה המסולסלים שלי הפכו לגרטן. תקראו לזה איך שתרצו, אבל המנה הזו היא קרמית, עשירה, פשוטה ותוספת שתתחרה בטוב ביותר לחג ההודיה.

המתכון הזה חותך פינה חשובה, אבל עדיין מצליח לשמור על שלמות "מאפס". אתה עדיין צריך לקלף ולחתוך תפוחי אדמה; הכנת ירקות היא חלק מהאהבה והאכפתיות שמגיעים לבישול (ומשהו שאפשר להאציל בקלות). זה הרוטב הסמיך, דמוי הרוטב, שיכול להיות כאב ענק בגב. במקום ללכלך סירים וכלים, או לסיים עם רוקס שמנמן מצער, קנו כמה צנצנות של רוטב אלפרדו. זה קרמי, סמיך ומתובל היטב. אני משתמש ברוטב אלפרדו של ראו, אבל אתה יכול להשתמש בכל רוטב אלפרדו צנצנת שאתה אוהב. וזה נהדר, כי בהמשך אולי אצטרך הצעות. (Rao's החליף ידיים לאחרונה, ואני לא טעמתי את הרוטב מאז קמפבל תפס אותו. אם יש לך מותג צנצנות שאתה אוהב, ספר לי על זה בתגובות.)

איך מכינים תפוחי אדמה אוגרטן עם רוטב אלפרדו בצנצנת

1. מכינים את תפוחי האדמה

תזדקק לשתי צנצנות של 15 אונקיות של רוטב אלפרדו ושלושה פאונד של תפוחי אדמה רדומים. אתה יכול להשתמש בכל תפוח אדמה ששומר על שלמותו לאורך תקופות בישול ארוכות, כמו תפוחי אדמה לבנים או תפוחי אדמה אדומים, אבל האדומים מגיעים בגדלים גדולים, מה שמקל על הקילוף. קולפים ופורסים את תפוחי האדמה. אתה יכול לעשות זאת עם מנדולינה או ביד, רק לשמור את הפרוסות בעובי של בערך 1/8 אינץ'. דק יותר מזה, ופרוסות תפוחי האדמה יכולות להיות עיסתיות לאחר האפייה.

2. שכבות את שני המרכיבים

חמאה תבשיל תבשיל 9 על 13 אינץ' ומורח כמה כפות של רוטב אלפרדו בתחתית, כרבע כוס. רעפים כשליש מתפוחי האדמה על הרוטב. מעליו כוס לערך של רוטב אלפרדו והניחו עוד שליש מפרוסות תפוחי האדמה. חוזרים על הפעולה עם מנה נוספת של רוטב, ושכבת תפוחי האדמה האחרונה. מורחים את הכמות הסופית של אלפרדו מעל ומכסים את התבנית בנייר כסף.

3. אופים

אופים את תפוחי האדמה במשך 30 דקות בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס, חשפו את התבשיל והעלו את הטמפרטורה ל-400 מעלות פרנהייט. אופים עוד 15 עד 20 דקות כדי לצמצם את הרוטב ולהזהיב את החלק העליון. אם אתה צריך תוספת פריכה ושחומה, אתה יכול להוסיף פזר של פנקו או פרמזן גם במהלך 15 הדקות האחרונות.

מצננים את המנה לפחות 20 דקות לפני החיתוך. זה אולי נראה כמו הרבה זמן, אבל זה ישרוף את גג הפה שלך כשזה יצא טרי מהתנור. אני מבטיח שזה עדיין יהיה חם כשאתה חופר פנימה. הדרך האהובה עלי ליהנות מהמנה הזו היא עם כדור גדול של אפונה, אבל היא מוגשת עם כל בשר צלוי, וירקות מכל הסוגים.

אלפרדו תפוחי אדמה בגראטין

מרכיבים:

• 2 צנצנות של רוטב אלפרדו (15 אונקיות כל אחת)

• 3 קילו תפוחי אדמה רדומים

• חמאה לתבשיל הקדירה

• רבע כוס פנקו או פרמזן (לא חובה)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תבשיל קדרה בגודל 13 על תשעה אינץ'.

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לקוביות של ⅛ עד ¼ אינץ'. מורחים ¼ כוס מרוטב אלפרדו בתחתית תבשיל הקדירה. שלב שליש מתפוחי האדמה לתוך תבשיל הקדירה, ומעל את השכבה הזו עם כוס רוטב אלפרדו. חוזרים על כך עם שתי שכבות נוספות של תפוחי אדמה ורוטב, ומקפידים לסיים עם הרוטב.

מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים בחום של 350 מעלות במשך 30 דקות. חושפים את הכלי ומגבירים את האש ל-400 מעלות צלזיוס. אופים עוד 15 עד 20 דקות, או עד שהם מבעבעים ומשחימים היטב מלמעלה. אם אתה משתמש בתוספת, הוסף אותה לפני שהיא חוזרת לתנור במשך 15 הדקות האחרונות.