חמשת רטבי הסויה האהובים עליי (ואיך להשתמש בהם)

כילד אני זוכר ששאלתי את עצמי למה מישהו צריך מלח כשהם יכולים להשתמש ברוטב סויה במקום. אני עדייןמֵעֵיןתוהה את זה, אבל אני כן משתמש בחלק ההוגן שלי של גבישי מלח רגילים. (אם אתה אוהב מלח, אתה צריךקרא על זה כאן.) רוטב סויה עושה יותר מאשר להפוך את האוכל למלוח. זה גם מוסיף ניואנסים, מורכבות ונשמה למנה, אותה תוכלו להתאים בהתאם לרוטב הסויה שתבחרו. הנה כמה רטבי סויה חשובים שתוכלו להכיר, כיצד הם שונים ומתי להשתמש בכל אחד מהם.

מה זה רוטב סויה?

רוטב סויה העשוי בשיטה המסורתית הוא תבלין נוזלי או תבלין העשוי ממלח וחלקים שווים בערך פולי סויה מותססים וחיטה (המשך לקרוא מתי זה משתנה). רטבי סויה אחרים מיוצרים כימיחלבון סויה שעבר הידרוליזה בחומצה, שהוא מהיר יותר וזול יותר, אבל מייצר מוצר פחות טעים. רוטב סויה משולב לעתים קרובות ישירות במנות, כמוchawanmushiאוֹפד לראות ew, אבל אפשר גם להגיש בצד כרוטב טבילה, כמו עם סושי, או איך שאני אוכל נאגטס עוף לפעמים.

הוא מוערך על כך שהוא מספק אדמתיות ואומאמי לכל מה שהוא מתווסף אליו, ממרקים ומרינדות ועד מוקפצים אובראוניז. למרות שצבע רטבי הסויה נע בין זהוב לכמעט שחור, הוא צלול, לא עכור. לרטבי סויה שונים יש רמות שונות של ריכוז נתרן, צבע, טעם וארומה בהתאם ליחס המרכיבים ומשך התסיסה.

אני ערבה

רוטב הסויה הסטנדרטי הוא זה שאתה רואה על מדף החנות שכותרתו בפשטות "רוטב סויה". זה מיוצר בצורה המסורתית על ידי תסיסה של סויה וחיטה. זה זמין בדרך כלל בריכוז הנתרן הרגיל, שהוא בערך 900 מ"ג עד 1,000 מ"ג לכל כף, או בגרסה דלת נתרן, שהיא בסביבות 550 מ"ג עד 650 מ"ג לכף. כדי לשים את זה בפרספקטיבה, אחדכַּפִּיתמלח שולחן הוא 2,300 מ"ג נתרן.

סוג זה של רוטב סויה הוא חום כהה בבקבוק, אך כאשר הוא מתווסף למנה, רוטב הסויה יעניק כתם שזוף עדין לכל המרכיבים. הטעם והארומה משתנים בהתאם ליצרן ולסגנון התסיסה, בין אם זה יפני או סינית, אך תמיד מספקים שכבת טעם חמימה וטעימה. השתמש ברוטב סויה זה כתיבול לכל מטרה להוספת עומק לתבשילים, מרקים, מרינדות או צ'ילי, הוספת אומאמי לקינוחים, או כרוטב טבילה לכנפי העוף שלך.

רוטב סויה קל

רוטב סויה קל יכול להיות טכניקת תיוג מסובכת בהתאם למקום שבו אתה נמצא. אולי תראה רוטב סויה "לייט" בסופרמרקט הגדול, אבל לעתים קרובות זה מתייחס לתכולת הנתרן. המוצר זהה לרוטב סויה רגיל דל נתרן. עם זאת, ישנן וריאציות יפניות של רטבי סויה בצבע בהיר, בהיר ביותר ולבן. מעולם לא ראיתי כאלה בסופרמרקט אמריקאי גדול, אבל אתה יכול למצוא אותם בחנויות מכולת באסיה או לקנות אותם באינטרנט.

יַפָּנִיתרטבי סויה קליםמיוצרים עם יחס הרבה יותר גבוה בין חיטה לפולי סויה מאשר עמיתיהם ברוטב הסויה הכהה יותר, ובדרך כלל מותססים לפרק זמן קצר יותר וכתוצאה מכך הגוון הבלונדיני. השינויים הללו מביאים לתיבול הרבה יותר עדין ללא הארומה העשירה והאומאמי החזק שאולי הייתם מצפים מרוטב סויה. רטבי סויה קלים לא יעניקו צבע או טעם חזק למרכיבים שאליהם הם מתווספים, אז השתמשו ברוטב סויה מסוג זה עבור רפרפות, חביתות, רטבים לסלט או כל דבר שלא תרצו להכתים.

רוטב סויה שחור או כהה

אם כבר מדברים על מכתים, בואו נלך לקצה הנגדי של הספקטרום. מיוצר בשיטה המסורתית עם תקופת תסיסה ארוכה יותר מרוטב סויה רגיל וקליל, מעט רוטב סויה כהה נעשה על ידי תסיסה נוספת של מסת פולי הסויה, כמעט כמו כבישה שנייה אך לאחר תקופת המתנה ארוכה. ייתכן שתמצאו גם רוטב סויה כהה המסומן כרוטב סויה מותסס כפול. יצרני רוטב סויה אחרים עשויים להוסיף מרכיבים כדי להשפיע על הצבע, כמו מולסה או אפילו צבע קרמל ישר.

רוטב סויה שחור כהה יותר, סמיך יותר, ולמרות שיש בו אותו נתרן או מעט יותר נתרן לכל כף, רוטב סויה כהה טעים פחות מלוח מרוטב סויה רגיל. למען האמת, זה כל כך חזק שכנראה שלעולם לא תשתמש בכף שלמה בבת אחת. הוסיפו למנות רוטב סויה שחור לטעם אומאמי מעט מתוק, ומנות שתרצו להכתים בחום כהה, כמו פאד ראו או אורז מטוגן. אתה יכול אפילו להוסיף שפריץ ממנו לתבשילים או לרוטב אם אתה רוצה צבע "בשרי יותר". זה כהה מאוד, אז התחל עם חצי כפית והוסף עוד משם.

תמרי

תמרי הוא רוטב הסויה היחיד שבדרך כלל משתמש רק בפולי סויה במתכון התסיסה. מכיוון שכל רטבי הסויה האחרים כוללים חיטה בתהליך התסיסה שלהם, תמרי היא אחת האפשרויות הטובות ביותר עבור דיאטות רגישות לגלוטן. הוא מציע את אותו פרופיל טעם מלוח, אומאמי קדימה כמו רוטב סויה רגיל, עם תוספת של חריפות מובהקת.

חלק מיצרני תמרי אכן משלבים חיטה בתערובת שלהם, אז תמיד בדקו היטב את התווית כדי לוודא שהיא מתאימה לצרכים התזונתיים שלכם. השתמש בתמרי באותו אופן שבו אתה משתמש ברוטב סויה רגיל במתכונים, או כרוטב טבילה.

רוטב סויה פטריות

רוטב סויה פטריות הוא וריאציה של רוטב סויה רגיל המותסס באופן מסורתי, עם פולי סויה וחיטה, אך בתוספת פטריות שחורות. חלק מהיצרנים פשוט מוסיפים תמציות פטריות. אני כולל אותו כאן כי אני רואה ברוטב סויה פטריות וריאציה חשובה שמציעה איכויות קצת שונות.

יש גם רוטב סויה פטריות בצבע בהיר וגם רוטב סויה פטריות כהה. בכל הנוגע לצבע ולמלח, השתמשו בזן הבהיר כרוטב סויה לכל מטרה, וברוטב הפטריות הכהה להכתמת מנות מסוימות. כשזה מגיע לטעם, אני אוהב רטבי סויה פטריות; טעם האומאמי עשיר יותר, ויש לו איזון ומורכבות עם חמימות מעוגלת היטב כאשר מוסיפים למנות. כשאני מבשל, אני בדרך כלל בוחר במגוון הזה על פני, או בשילוב עם, רוטב סויה רגיל. נסה את אלה בעצמך, ותראה מה אתה אוהב.

אגב, זה לגמרי בסדר להחזיק במקרר חמישה רטבי סויה שונים. אל תתן לאף אחד להגיד לך אחרת.