אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
עונת החגים בעיצומה, מסיבות ממלאות את לוח הזמנים שלכם, והעוגיות תמיד בסטייל. השנה, יש לי עבורכם פרויקט עוגיות מיוחד מאוד. אחד לשותים, לא שותים ולמחטבים בקבוצה שלך (ואפילו לאלה שמצליחים לעשות את שניהם מבלי לזרוק את העוגיות שלהם). בין אם אתם מארחים או מביאים מתנה, אופים חבילת צילומי עוגיות לחגים. הנה איך לעשות את זה כדי שגם הם ייראו חמודים.
עוגיות שוט, או ליתר דיוק כוס שוט עוגיות, הוא בצק עוגיות שנאפה בצורה של כוס קטנה. היה לי רקאָכוּל(שתיה? משומש?)מְנוּסֶהזריקת עוגיה פעם אחת קודם. זה היה לפני ארבע או חמש שנים, ואני גם התרגשתי וגם מבולבל. האם זה יהיה גס? האם עוגייה בכלל תחזיק נוזלים? בן דודו של החבר שלי רכש אותם ממאפיית דומיניק אנסל (אתם אולי מכירים את השף כיוצר של הקרנוט הדקדנטי). אז השאלה לגבי הטעם נענתה - המאפים של אנסל הם הכל חוץ מגסים - אבל איך מונעים דליפה? ובכן, החלק הפנימי של הכוס מוברש בשכבת שוקולד מומס. זה מוסיף עוד טעם שוקולדי, אבל גם יוצר שכבה אטומה מבפנים. היא פלא מודרני.
אכלנו יותר מזריקה אחת, כי העוגיות לא נרטבות, ואז אכלנו אותן. צילומי העוגיות היו מדהימים, ואני בטוח שהתרגשנו בצורה אחראית מאוד. זו דרך מהנה לעשות צילומים רגילים, ונקודת דיבור. כל הדברים האלה נהדרים למסיבה. אבל לא היו לי אותם שוב. אתה מבין, דומיניק אנסל יודע מה ערכו. זה נחמד בשבילו, אבל לא ארכוש שלוש עוגיות שוקולד צ'יפס ב-22 דולר אמריקאי, בלי קשר לצורתן. למרבה המזל, היקום שמע את הצער שלי, ועכשיו אני יכול להכין כמה שאני רוצה בבית.
מוצרים שכדאי לקחת בחשבון:
אתה יכול לקנות מחבתות מתכת עוגיות במיוחד למטרה זו או שאתה יכול לקנות תבניות זכוכית שוט העשויות סיליקון. רוב תבניות הסיליקון ניתנות לתנור עד 500 מעלות צלזיוס, אבל בדוק שוב על האריזה, כמובן. לבית האגרה של נסטלה יש כיום אהגרלות של זריקת עוגיותקורה גם, שבו אתה יכול להיכנס כדי לזכות בערכה משלך ל-Cookie Shot. הוא מגיע עם תבנית זריקת העוגיות של Wilton למעלה, שהיא חתיכת כלי אפייה איכותיים שאינם נדבקים. הערך האמיתי הוא שזה בעצם סט מחבת פופ-אובר של 12 כוסות, ולי עדיין אין אחת כזו. (התכוננו לכמה מתכוני פופ-אובר, אתם.)
טיפים להכנת צילום העוגיות המושלם
ברגע שתקבל את התבנית שלך ותכין את בצק העוגיות המועדף עליך (שוקולד צ'יפס סטנדרטי הוא הבחירה שלי), אתה אמור להיות מסוגל לעקוב אחר ההנחיות להצלחה. עם זאת יש כמה דברים שהלוואי שהייתי עושה טוב יותר בפעם הראשונה. הנה מה שלמדתי, כדי שתוכל לוודא שהכל ילך כשורה אפילו באצווה הראשונה.
אל תמלא יתר על המידה את התבנית
משמאל: זריקת עוגיות שהייתה בה יותר מדי בצק. מימין: זריקת עוגיה עם כמות הבצק הנכונה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
נהייתי חמדנית. זה קורה. אני לא גאה בזה, אבל מילאתי יותר מדי את תבנית העוגיות שלי. מהצד החיובי, אף אחד לא יכעס על כך שהם קיבלו את זריקת העוגיות עם גג נוסף של עוגיות-מטריה. זכור, אם יש חומר תפיחה בבצק שלך, הוא יתרחב. אם אתם משתמשים בתבנית בסגנון Wilton (שם אתם ממלאים את החלל ומשתמשים בבוכנה), ממלאים אותה רק במחצית התבנית. צניחה של החריץ במרכז דוחפת את הבצק במעלה הדפנות, אבל גם אז צריך להיות חצי סנטימטר או יותר של מקום בחלק העליון של התבנית. גם בצק בסגנון העובש השני צריך לשבת עם מעט מקום לגידול.
ודא שהם מבושלים פריכים
לאחר שאפיתי את כדורי העוגיות כ-12 דקות, לפי הוראות האפייה והוראות התבנית, שמתי לב שהבוכנות הורמו כתוצאה מאבקת האפייה וכנראה מהאדים. אם זה קורה, פשוט לוחצים אותם שוב כלפי מטה בעוד בצק העוגיות רך ונותנים להם להתקרר. הם לא ילחמו בך.
ברגע שסובבתי את הבוכנה, יכולתי לראות שהם קבועים, אבל עדיין גמישים מדי עבור זריקה. ברגע שהם היו קרירים יותר, אבל עדיין חמימים, סובבתי בעדינות את הבצק בתבנית והרמתי אותו תוך כדי פיתול. תפסתי את הקצה העליון עם ארבע אצבעות מרווחות סביב השפה כדי למנוע שבירה. אחר כך שמתי אותם על תבנית אפייה, ואפיתי אותם באותה טמפרטורה עוד חמש עד שבע דקות. הם התקררו על רשת, והיו פריכים ויציבים. השתמשתי רק בתבנית וילטון, אז אני לא בטוח באיזו צורה אחידה תבניות הסיליקון מתבשלות.
תלכלך את הידיים שלך
הנה החלק הפנימי שציפתי בשוקולד באמצעות האצבע שלי, ועוד "כוס" עם זילוף בקצה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
על מנת להחזיק נוזלים, יש לצפות את העוגיה בשוקולד או בציפוי מבפנים. בהתחלה חשבתי שאוכל להשתמש במברשת מאפה כדי להחליק שוקולד לאורך החלק הפנימי של זריקת העוגיות. טיפשי אותי. לא רק שמברשת מאפה גדולה מדי, אלא שאתה צריך לוודא שאין חורים בציפוי שלך. מברשת לא אמינה בשביל זה.
השתמש באצבע שלך. ממיסים כל שוקולד ישן או משתמשים בציפוי. שולפים בעזרת כפית, או משתמשים בשקית זילוף (או בשקית רוכסן עם הפינה קצוצה), ומכניסים כפית לערך בתוך כוס השוט. השתמש באצבע שלך כדי לרסק את השוקולד עד למטה לתוך הפינות התחתונות ולמעלה בצדדים בזמן שאתה מסובב את הכוס לכיסוי מלא. היי, אתה תמיד יכול ללבוש כפפת גומי בטוחה למזון.
הניחו לשוקולד להתקרר במקרר למשך 10 דקות לערך, וכוסות השוט מוכנות לגלגול. קוקטיילים שונים ישתלבו היטב עם בצקי עוגיות שונים, אבל אי אפשר לטעות בצילומי קינוחים. ויסקי משתלבים היטב עם עוגיות שוקולד. הוסף את בייליס, רוסי לבן, או מפולת בוץ. נסה מוקטיילים בטעם קפה, אספרסו צונן, או תעיף אותו עם חלב. אז כבר יש לך את החטיף שלך ביד. אם אתה יכול לעזור לעצמך, אני מציע לאכול את זה לאט ולקחת זריקות קטנות יותר ככל שהלילה עובר.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.