כן, אתה לגמרי יכול להכין סופגניות מבסקוויק

באותו זמן, לא הבנתי איזו דלת בעטתי למטה כשעשיתי באופן מפתיעלביבות תפוחים מרעישותמתערובת פנקייק בקופסה. אני יכול לראות עכשיו, הדלת הזו הייתה בצורת סופגנייה. בזכותכם, הקוראים, עם פניותיכם המתחשבות וההתרגשות המשותפת לבצק מטוגן, רדפתי אחרי אחד מהלידים שלכם לעוד פת טעים.

בזמן שגרפתי תערובת פנקייקים מלאה בקופסאות, כמה אנשים שם בחוץ שלפו את ביסקיק מהארונות שלהם ותהו, "האם תעבוד, ביסקיק היקר והמתוק שלי? או שתהפוך אותי למם על אי ציות להוראות המתכון?" האינסטינקטים שלך היו נכונים. לא רק שאתה יכול להשתמש בתערובת המפורסמת של פארגו עבור מתכון לביבות התפוחים שלי המקושר לעיל, אלא שאתה יכול להכין גם סופגניות אחרות. שוב, הם פנטסטיים.

קניתי לעצמי קופסה של "ביסקוויק פנקייק ואֲפִיָה לְעַרְבֵּב" (אפילו החברה דוחפת אותנו לחקור את השימוש בתערובת היבשה הזו בדרכים יצירתיות). למרות שלא ניסיתי כל תערובת פנקייקים בקופסה שם בחוץ, יש לי הרגשה די טובה שכולם יעבדו לא רע ליישום הזה. האחוז הקטן של חומרי הטעם, אבקת החלב או אבקת הביצים נחשבים לנקודות בונוס, אבל המרכיבים החשובים ביותר הם הקמח, התפחה והמלח, שבוודאי יהיו לכל תערובות הפנקייקים הקופסאות.

שניים מסוגי הסופגניות הנפוצים ביותר שתראו בחנות הם סופגניות שמרים, או סופגניות עוגה. זן השמרים עדין וקליל יותר, כמו הסופגנייה המזוגגת הייחודית של Krispy Kreme. כשזה מגיע להכנת סופגניות על בסיס ביסקוויק בעצמך, או כל תערובת לביבות אבקת אחרת, אתה מכין סופגניות עוגה. הם מוחמצים עם סודה לשתייה, אבקת אפייה או סוג אחר של מחמצת כימית. המרקם יציב יותר, מרקם קצת יותר קרוב, ודומה לעוגה (אין הפתעה שם) - חשבו על סופגניות עוגת אוכמניות, סופגניות סיידר תפוחים, סופגניות שמנת חמוצה או מזוגגות שוקולד.

איך להכין סופגניות עוגה מזוגגות קלות

בדיוק כמו במתכון לביבות תפוחים, המתכון הזה פשוט להפליא וטעמו כאילו אספת הרגע שוקולד טרי מזוגג מחנות הסופגניות. הדבר היחיד שהתערובת שלך צריכה להתאחד זה מים, אבל אל תוסיף אותם עד שהשמן יתחיל להתחמם. המחמצים הכימיים מתחילים לעבוד מיד עם הוספת לחות, אך יש להם כוח מוגבל. אם נותנים לבצק לשבת יותר מדי, הם לא יתפחו בשמן מאוחר יותר.

1. מחממים את השמן

אתה צריך בערך שני סנטימטרים של שמן בסיר קטן. התחל לחמם את שמן הטיגון שלך ל-375 מעלות צלזיוס.

2. מערבבים את החומרים היבשים

כל אחד מהטעמים הנ"ל הוא משחק הוגן, אבל מכיוון שהייתי צריך להתחיל איפשהו, התחלתי עם שוקולד מזוגג. מוסיפים את הביסקיק לקערה בגודל בינוני. כדי להכין אותו שוקולד, הוסיפו כמה כפות אבקת קקאו. השתמשתי ב-Hershey's Special Dark, שהוא בעיבוד הולנדי, אבל קקאו רגיל יעבוד מצוין. מקציפים אותו יחד לאיחוד מלא של האבקות ולשבור כל גושים.

3. מוסיפים מים

כשהשמן קרוב לטמפרטורה מערבבים פנימה את המים. אתם מחפשים בצק עבה מאוד שמתחבר לכדור, כמו בתמונה. התחלתי להוסיף את רוב המים והפסקתי כשרק מעט נשאר בכוס המדידה שלי. לא יישארו כתמי אבקה יבשים. אם אתה רואה קצת, הוסף את מעט המים האחרון.

4. חותכים את הסופגניות

מקמחים קלות משטח עבודה. מורחים את גוש הבצק על הקמח והפכו אותו כך ששני הצדדים יצפו בקמח. הבצק יהיה רך. השתמש באצבעות או במערוך כדי לשטח את הבצק. זה צריך להיות בסביבות חצי סנטימטר עובי, או פשוט להתבייש מזה. השתמשו בחותכן עגול גדול וקטן להכנת סופגניות וחורי סופגניות.

5. לטגן אותם

מורידים בזהירות סופגנייה אחת בכל פעם לתוך השמן החם ומטגנים דקה אחת לכל צד (חורי הסופגניה לוקחים רק כ-45 שניות, אבל הקפידו לעורר אותם כל הזמן כדי שיסתובבו ויתבשלו באופן שווה). בצק השוקולד לא חושף שינוי צבע באותה קלות כמו בצק רגיל, אז אני משתמש בטיימר כדי לעקוב. טבלו את הבצק המטוגן על נייר סופג (אואחת מהאפשרויות הללואם נגמר לך) ותן להם להתקרר על רשת המונחת מעל תבנית אפייה.

6. מזגגים את הסופגניות

בזמן שהסופגניות מתקררות, מקציפים אבקת סוכר קלה. מוסיפים לקערה עמוקה את אבקת הסוכר, המלח, הווניל והמים. מערבבים בעזרת כפית, מקפידים לנפץ גושים, עד שהוא חלק. הזיגוג יהיה נוזלי. מוסיפים סופגניה אחת בכל פעם לבריכת הזילוף. השתמש בכף כדי לגרוף את הציפוי מעל עד שהוא מכוסה. מרימים אותו מהציפוי בעזרת מזלג ונותנים לחלק מהזיגוג העודף לטפטף. הנח אותו בחזרה על הרשת לייבוש בטפטוף. חזור על זה עם כל הסופגניות והחורים.

המתכון הזה מספיק לארבע סופגניות גדולות וכעשרה חורי סופגניה קטנים. כמו רוב הסופגניות, הן הכי טובות ביום הראשון, אבל אפשר לשים שאריות בכלי מכוסה ולשמור אותן בטמפרטורת החדר כיומיים לפני שהן מתחילות להתיישנות.

סופגניות ביסקוויק מזוגגות בשוקולד

מרכיבים:

• 2 כוסות ביסקוויק

• 3 כפות אבקת קקאו כהה מיוחד

• ¾ כוס מינוס 2 כפיות מים קרים

• שמן לטיגון

לציפוי:

• 2 כוסות אבקת סוכר

• ¼ כפית מלח

• ¼ כפית תמצית וניל

• ¼ כוס מים

1. יוצקים שני סנטימטרים של שמן לסיר ומתחילים לחמם אותו ל-375°F. הגדר רשת מעל מגש סדינים עם פיסת נייר סופג בקרבת מקום.

2. מערבבים את הביסקוויק ואבקת הקקאו עד לקבלת תערובת אחידה. ברגע שהשמן מתקרב ל-375 מעלות צלזיוס, מקמחים קלות משטח עבודה. יוצקים את המים לתוך החומרים היבשים. הבצק יהיה סמיך, אך מערבבים אותו עד שלא נשארת עוד אבקה יבשה.

3. לשים את הבצק על המשטח המקומח ולהפוך אותו כדי לקבל קמח משני הצדדים. השתמשו במערוך כדי לרדד את הבצק עד לעובי של חצי סנטימטר. השתמשו בחותכן עוגיות גדולות וקטנות או חותכן ביסקוויטים כדי לחתוך סופגניות גדולות וחורי סופגניות. מטגנים כל אחת מהסופגניות הגדולות במשך דקה לכל צד. טפטפו אותם על נייר סופג ואז הניחו אותם על הרשת להתקרר. מטגנים חמישה או שישה מחורי הסופגניות יחד בכל פעם במשך כ-45 שניות. הקפידו להטביע אותם שוב ושוב כדי שיבשלו בצורה אחידה. חזור על זה עם כל הסופגניות.

4. בזמן שהסופגניות מתקררות, מכינים את הציפוי. מערבבים את כל מרכיבי הציפוי יחד עד לקבלת זיגוג חלק. עובדים אחד בכל פעם, מוסיפים סופגנייה לקערה ומשתמשים בכף כדי לגרוף את הציפוי מעל עד שהוא מכוסה לחלוטין. מוציאים אותו מהקערה בעזרת מזלג ומעבירים אותו לייבוש על רשת הקירור. הניחו לכל הסופגניות להתייבש לפחות 10 דקות לפני שאוכלים.