להכניס לקערה של פסטה מרק בצל צרפתי זו

קשה מאוד לעמוד בפני הקרמליזציה, המתיקות וטעמי האומאמי העמוקים של קערה מהבילה של מרק בצל צרפתי, ולכן אני שמח לדווח שלקחתי את כל החלקים הטובים של המרק הקלאסי המדהים והפכתי אותו ל פַּסטָה. אבל אני גם מצטער - כי אתה צריך לעזוב הכל ולהצליח עכשיו.

למרבה המזל זה לא כל כך קשה להכין. הדבר היחיד שנדרש הוא קצת סבלנות כשמקרמלים את הבצל, אבל זה מהסוג הפסיבי שבו אתה יכול לטחון במטבח, לדבר בטלפון או לצפות בסרטוני חתולים. אני אגיד שהקרמל האיטי של הבצל שווה בהחלט את הטעם החזק והמחלחל שהוא מתגמל אותך איתו מאוחר יותר.

איך מכינים פסטה במרק בצל צרפתי

1. בונים את הרוטב

ממש כמו במרק של המרק, הרוטב הוא החלק החשוב ביותר במנת הפסטה הזו. מתחילים בחיתוך הבצל המתוק. אני נוהג לחתוך את הבצל המקולף לשניים, מלמעלה לזנב, ואז לשים חצי כדור בצד השטוח שלו ופורס דק מלמעלה לזנב. ואז אני מקבל פרוסות ארוכות שכולן בערך באותו אורך.

זורקים את הבצלים לסיר גדול עם כף חמאה וקצת מלח. מבשלים את הבצלים על אש בינונית-נמוכה כ-35 עד 45 דקות, מערבבים מדי פעם ומכסים למחצה במכסה כשאינכם. הבצלים יאבדו מים ויהפכו לחום זהוב עמוק.

הוסף כמה ענפי טימין טרי לסיר וכמה כפות של יין לבן כדי לשחרר את הפונדק. (זהו מונח מפואר ל"חתיכות פריכות דבוקות לתחתית המחבת") הוא יתאדה תוך דקה בערך. אם אתה מעדיף לא להשתמש ביין, אתה יכול להחליף אותו במרק. מוסיפים עוד כף חמאה ומניחים לה להמיס. הוסיפו כף קמח וערבבו את זה יחד במשך כדקה כדי ליצור רוקס סבוך בבצל. זה יסמיך את הרוטב שלך כך שכל פיסת אטריות תהיה מצופה בציפוי קטיפתי-חלק ומלוח.

מערבבים באיטיות ציר בקר חם (בדרך כלל אני מכניס אותו למיקרוגל לדקה לפני), תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. אם אתם מעדיפים רוטב רופף עוד יותר, הוסיפו עוד כמה כפות מרק.

2. לזרוק עם פסטה

השתמשתי בספגטי, אבל כל פסטה ארוכה תהיה מושלמת. נסה לינגוויני, שיער מלאך, פטוצ'יני, בוקטיני, או האהוב עלי, ספגטי ריגאטי. מרתיחים את המים ומבשלים את הפסטה כרגיל. התחלתי להרתיח את המים כ-20 דקות לזמן הקרמל של הבצל. ברגע שהתחלתי לערבב את המרק לתוך תערובת הבצל, זרקתי את הפסטה לסיר המים הרותחים שלה.

כשהרוטב מוכן והפסטה מבושלת מסננים את הפסטה וזורקים לרוטב הבצל. מוסיפים חופן גבינת גרוייר מגוררת ומערבבים לאיחוד. שולפים אותו לקערות הגשה.

3. מכינים את הקרוטון

בואו נהיה כנים, אף אחד לא היה אוהב מרק בצל צרפתי אם צפת הלחם הגבינה לא הייתה מעל. וכך, צ'יזי-לחם-צוף אנחנו חייבים. צולים כמה פרוסות לחם צרפתי. אני אוהב לחתוך אותו בעובי של בערך חצי סנטימטר ובהטיה. טוסט קל פשוט בטוסטר זה בסדר. העניין הוא לפריך את כל הנתח, כדי שבהמשך פשוט תמיס את הגבינה במהירות. מניחים את הטוסט על מגש דפים ומכסים בגבינת גרוייר מגוררת. באמת לכסות את זה. נקודות בונוס אם ערימת הגבינה עולה על גדותיה על תבנית הסדין; אנשים ילחמו על הפריקו הפריך הזה. הכניסו את הדף לתנור עד שתהיה מוכן לצלות אותו, רק כמה דקות לפני ציפוי הפסטה.

קולים את הקרוטון כשתיים או שלוש דקות, או עד להמסה מלאה ומבעבעת. (שגיחו עליו. הזמן ישתנה בהתאם למידת הקירבה של הטוסט לגוף החימום.) הניחו לו להתקרר מעט והרימו אותו מהמחבת בעזרת מרית. מעל כל קערת פסטה קרוטון גבינתי.

המתכון הזה מספיק לשתי קערות צנועות של פסטה מרק בצל צרפתי טעים וקרם, או קערה אחת גדושה של נוחות שמגיעה לך לחלוטין.

מתכון לפסטה של ​​מרק בצל צרפתי

מרכיבים:

• 2 כוסות בצל מתוק פרוס

• 2 כפות חמאה, מחולקת

• ½ כפית מלח

• 2 כפות יין לבן (אם רוצים להחליף במרק)

• 1 כף קמח

• ½ כוס מרק בקר, מחומם

• 2 ענפי טימין

• 4 טחינות פלפל שחור

• ½ כוס גבינת גרואר מגולחת או מגוררת ועוד לקרוטונים

• 4 אונקיות ספגטי, מבושל ומרוקן

• 2 פרוסות לחם צרפתי

1. בסיר בינוני על אש בינונית, מוסיפים כף אחת מהחמאה, המלח וכל קוביות הבצל. מבשלים ומערבבים כדי לצפות את הבצלים בחמאה. מכסים את הסיר במכסה ומניחים לבצלים להתבשל, מכוסה לגמרי כחמש דקות.

2. חושפים את הבצלים. מערבבים אותם שוב ומנמיכים את האש לבינונית נמוכה. ממשיכים לערבב מדי פעם, מכסים את הסיר במכסה מעט סדוק בין ערבוב לערבול, כדי לעזור להם לבשל בצורה אחידה. זה לוקח 35 עד 45 דקות. תן לבצל להתקרמל לאט, אם תמהרו הם עלולים להחרך.

3. בינתיים מכינים את הקרוטון. קולים קלות את הלחם הצרפתי בכל אופן שתרצו; אני משתמש בטוסטר. מניחים את הלחם הקלוי על מגש דפים ומכסים בנדיבות בגרוייר מגורר. ממש לפני ההגשה, קולים את הטוסט במשך שתיים או שלוש דקות כדי להמיס את הגבינה עד שהוא מבעבע.

4. מוסיפים לסיר הבצלים את הטימין והיין (או מידה שווה של מרק). מערבבים כדי לטשטש את המחבת. לאחר שהתאדה בעיקר, מוסיפים את כף החמאה השנייה ונותנים לה להימס. מוסיפים את הקמח ומערבבים במשך דקה או שתיים לקבלת רו. מוסיפים לאט את המרק תוך כדי ערבוב לקבלת רוטב מעט סמיך. מערבבים פנימה את הפלפל השחור. מורידים את הרוטב מהאש.

5. מוציאים את גבעולי התימין מהרוטב וזורקים. מוסיפים את הפסטה המבושלת והמרוקנת לסיר רוטב הבצל. מוסיפים את הגרואר ומערבבים אותם היטב. משטחים את הפסטה בקערה ומעליה קרוטון הלחם הצרפתי הגביני. מקשטים בעוד גבינה מגוררת או טימין טרי אם רוצים. מגישים חם.