אולי באמת תאהב ברוקולי ראבה, אם תבשל אותו נכון
אם הברוקולי ראב שהכנתם בבית היה זבל מר, אולי פספסתם את השלב הפשוט הזה.
קרדיט: Ezume Images / Shutterstock.com
ברוקולי ראבה הוא אידיוט דו-פרצופי. אולי אכלתם אותו במסעדה והתאהבתם במרקם הטאנינים ובמרקם הברוקולי-פוגש-ספינאצ'י-קייל. אתה לא לבד. אתה גם לא לבד אם אז ניסית לבשל אותו בבית וגילית שהוא לגמרי בלתי אכיל. הבגידה צורבת כמעט כמו המרירות. בניגוד לירקים מרירים אחרים שאולי בישלתם איתם, לברוקולי ראב יש סוד אפל. יש לזה טעם של חרא אלא אם כן מלבינים אותו.
כאשר מכינים אותו כראוי, ברוקולי rabe לגמרי סטירה. המרירות הטבועה שלו מדהימה עם גבינות מלוחות ומוצקות ומשחקת היטב עם פתיתי שום וצ'ילי, אבל אי אפשר פשוט להכניס אותו למחבת כמו קייל או ארוגולה. אלה מרים, אבל בצורה נעימה. אפשר לאכול אותם חיים בסלט ולעורר את בלוטות הטעם שלך. ברב ברוקולי גולמי, לעומת זאת, הוא די קשה.America's Test Kitchen מסבירכיצד שני מרכיבים טבעיים בראבה ברוקולי, מירוזינאז והגלוקוזינולט המר ביותר, יכולים לשלב במהלך חיתוך ולעיסה כדי להפוך את האיזוטיוציאנטים המרים עוד יותר. הלבנה במים רותחים היא דרך קלה לוודא שפחות מהתרכובות המרירות האלה יגיעו לחיך, וזה עובד כמו קסם. בעוד ATK שוקל הלבנת ברוקולי rabe עשוי לעשות את זהגַםרך, אני לא מסכים.
איך מכינים את רוב הברוקולי הטוב ביותר
ATK ממליצה לחתוך פחות את הירקות במהלך ההכנה כדי להימנע מיצירת איזוטיוציאנטים, אבל אתה עדיין הולך ללעוס את זה בסופו של דבר והתרכובות המרירות הללו בוודאי יקיימו אינטראקציה בכל מקרה. אולי זה רק אני, או אולי הברוקולי רביה בניו יורק הוא פשוט מריר במיוחד (הכל כאן), אבל הלבנה היא צעד הכרחי לשיפור רפיני. השיטה שלי משלבת חתכים גדוליםוהלבנה אשר מפחיתה את המרירות ומספקת גם את המרקם הטוב ביותר. הטעם המיוחד של הצמח יירגע בצורה הטובה ביותר, אך עדיין יהיה נוכח.
מביאים לרתיחה סיר בינוני או גדול של מים. התחל על ידי ניקוי רובה ברוקולי. גזרו את הקצוות היבשים וכל העלים הרזים או הפגומים. יש לסדר כמה על קרש החיתוך שלך ולחתוך אותם לחתיכות של שני אינץ'. תמתין בקרבת מקום אמבט קרח (קערת מים קרים עם כמה קוביות קרח בתוכה).
לאחר שהמים רותחים, ממליחים אותם. אני בדרך כלל משתמש בכפית מלח ים. טבלו את הברוקולי ריב במים הרותחים, והטביעו אותו בעזרת כף מחוררת כדי לוודא שהוא מולבן היטב. הבלו את הירק רק למשך 30 או 40 שניות. השתמש במלקחיים כדי להסיר את הרפיני, והטבל אותם מיד באמבט הקרח. אם אתה רוצה לשמר קצת יותר מרירות, אתה יכול להשתמשהטכניקה הזו, שזו שיטת הלבנה עדינה עוד יותר.
הברוקולי שלך יהיה צבע ירוק עמוק, מרוכך, אבל לא קרוב לדייסתי, והמרירות הקשה הזו תיבדק. מטגנים את הירוקים הפחות מרירים שלך כדי לסיים את בישולם ולהטביע בהם טעם. אני אוהב להשתמש בהרבה שמן, שום, פתיתי צ'ילי כתושים ומלח. הגישו אותו כתוספת, ערמו אותו על כריכים, או זרקו אותו בסבך פסטה עם הרבה פקורינו רומנו.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.