הקינוח התאילנדי האהוב עלי שאמא שלי מכינה בסתיו

לפחות פעם בשנה, אמא שלי מפתיעה אותי עם משהו חדש לגמרי מתאילנד. לפעמים זה אגרטל קרמיקה שתמיד היה לה בפינה נסתרת בבית, אולי צעיף משי, או עיטור עץ שהביאה איתה לארצות הברית לפני עשרות שנים. לפני זמן מה, היא החליטה להפיל את פאקטונג סנגקאיה על המקום - קינוח דלעת עם מרכז רפרפת קוקוס מתוק.

זה לא מוזר בשבילי למצוא את אמא שלי פורצת מלונים ודלעת במטבח שלה; היא בדרך כלל חותכת אותם לחתיכות קטנות יותר. הפעם הייתה אחרת: הייתה לה דלעת חדשה (בעיניי) והיא ניקתה מבפנים כאילו זה ליל כל הקדושים בספטמבר. שאלתי אותה מה היא מכינה והיא אמרה, "את לא תאהבי את השם - פאק טונג סנגקאיה."

תעתיק אינטרנט מנומס מאיית את זה פאקטונג, אז נישאר עם זה. אמא שלי טענה שהיא הכינה פאקטונג סנגקאיה בעבר, אבל אני נשבע שהייתי זוכר אותה שפכה רפרפת לדלעת שלמה. אני מניח שהיא הייתה יכולה לעשות את זה בלעדיי, אבל זה בלתי אפשרי. הורים אף פעם לא עושים דברים מיוחדים לעצמם בלי הילדים שלהם, נכון?

מה זה faktong sangkaya?

"פקטונג" מתורגם לדלעת ו"סאנגקאיה" לרפרפת מאודה. המנה נעשית על ידי גילוף חלקו העליון של דלעת קבוקוצ'ה שלמה והוצאת המרכז לקערת דלעת גדולה. זה לא שונה מהכנת ג'ק-או-פנס, אבל כאן מסתיים הדמיון. מרכז הקאבוצ'ה ממולא בקרם חלב קוקוס פשוט. כל הדלעת מאודה בשלמותה, אם כי אמא שלי לפעמים אופה אותה במקום. הקינוח מוגש על ידי חיתוך הקבוצ'ה המבושלת לטריזים כדי לחשוף את הגוון הכתום שטוף השמש של הדלעת ואת הרפרפת העדינה שבתוכה.

דלעות קבוצ'ה מועדפות לקינוח הזה מכיוון שמבחינת דלעות בולבוס אחרות, הן הצורה המושלמת לאידוי. הם סקוואט, עגולים אך פחוסים, וקטנים משתלבים היטב בספינת קיטור. באופן אישי, אני אוהב את המרקם. יש לו בשר סופר צפוף, מה שגורם לו להרגיש קרמי, ויש לו תווים מתוקים ואגוזים עדינים. אתה יכול לעשות זאת עם דלעות אחרות, אבל רק וודא שהם מתאימים לסיר שבו אתה משתמש.

איך מכינים רפרפת דלעת תאילנדית, faktong sangkaya

Faktong sangkaya היא בחירה מקסימה לקינוח מסיבת ארוחת ערב. קשה למצוא דלעת קבוקוצ'ה קטנה בקרבתי, אז אני מכינה אותה רק כשמספר אנשים יכולים ליהנות ממנה. עם זאת, אם אתה מוצא קטנטנים, אתה בהחלט יכול להכין את זה לשני אנשים ולשמור שאריות במקרר עד שלושה ימים.

באופן מסורתי, הייתם משתמשים בסוכר דקלים ובעלה פנדן עבור רפרפת חלב קוקוס, אבל זה יכול להיות מסובך למצוא אותם - לפחות הם בשבילי.שיניתי את המתכון הזהמ-Hot Thai Kitchen כדי להחליף את שני המרכיבים האלה בסוכר חום ותמצית וניל. סוכר חום מתוק יותר מסוכר דקלים, אז אתה לא צריך כל כך הרבה.

מתכון Faktong Sangkaya (רפרפת דלעת תאילנדי)

מרכיבים:

• 1 דלעת קבוצ'ה קטנה (או דלעת אחרת שאוהבים)

• 1 כוס חלב קוקוס, מלא שומן

• ⅔ כוס סוכר חום

• ½ כפית מלח

• 1 כף קמח אורז

• 6 ביצים שלמות

• 1 חלמון ביצה

• ½ כפית תמצית וניל

1. מערבבים את חלב הקוקוס, המלח והסוכר יחד בסיר ומחממים אותו על בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם עד שהסוכר נמס. מכבים את האש ומוזגים את התערובת לכוס מדידה. הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

2. בינתיים, משתמשים בסכין חיתוך חזקה כדי לגלף סביב גבעול דלעת הקבוצ'ה. הסר את ה"מכסה" והחזק אותו למטרות ציפוי דקורטיבי, או השלך אותו. גרפו את הזרעים והמרכז הסיבי הרך. זרוק את הדברים האלה. יוצקים מים לסיר גדול עם שקע אדים בתחתית, המים לא צריכים להיות גבוהים מספיק כדי לגעת בתחתית הדלעת. מניחים בפנים את הקאבוצ'ה החלול.

3. מזלפים כמה כפות מתערובת חלב הקוקוס המצונן לקערה נפרדת וטורפים לתוכה את קמח האורז עד שהוא נמס. מוסיפים אותו בחזרה לתוך שאר חלב הקוקוס. בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים ואז מכניסים לאט את תערובת חלב הקוקוס.

4. מחזיקים מסננת מעל הקבוצ'ה ויוצקים את הרפרפת דרך המסננת ישירות לתוך הדלעת. עצור ברגע שהוא רק מגיע לראש החלל הפנימי. (ייתכן שיש לך רפרפת נוספת בהתאם לגודל הדלעת.) שים את המכסה על סיר האידוי ואדה את הפאקטונג סנגקאיה על אש בינונית-נמוכה במשך 45 עד 50 דקות. בסיום, הרפרפת המרכזית תתנפח, והטמפרטורה הפנימית תקרא 150°F עד 160°F. הניחו ל-Faktong Sankaya להתקרר לפחות 20 דקות לפני טיפול וחתוך לפרוסות. (אני אוהב לפזר את הנתח שלי עם מעט מלח.)