המרכיב הסודי שיהפוך את השוקו החם שלך לדקדנטי במיוחד

החורף נעל את זרועותיו רשמית סביבנו עם החיבוק הקפוא שלו, אבל יש כמה דרכים להפוך את העונה הכפורית הזו לנסבלת יותר. אחד מהפינוקים האהובים עלי להתמודדות בחורף הוא ספל מהביל של שוקו חם סמיך וקרמי. אני משתמש בתערובת קקאו רגילה בקופסה רוב הזמן, אבל טריק אחד קטן מאפשר לי להכין שוקו חם שמתחרה אפילו בשוקולד השתייה של בית הקפה הכי בוגי: אני מכין את הקקאו שלי עם עמילן תירס.

עמילן תירס הוא חומר מעבה רב תכליתי וסלחן שתוכל לשלב בקלות ברפרטואר הבישול שלך. אתה לא צריך הרבה; רק כפית או שתיים יכולות להספיק כדי לעזור להשהות מרכיבים, כמו שוקולד מומס עם חלב דל שומן או ביצים מוקצפות במרק טיפת ביצים. הדבר היחיד שאתה צריך להיות מודע אליו הוא שליטהכַּאֲשֵׁראתה מפעיל את תכונות העיבוי של העמילן.

עמילן תירס הוא אבקה עדינה במיוחד שאפשר לקנות במעבר האפייה של רוב חנויות המכולת, אבל אי אפשר פשוט לטפוח כף במרק רותח או קקאו חם. עמילן תירס יתג'לטין בטמפרטורותממש מתחת לרתיחה(החל בסביבות 145 מעלות צלזיוס, ומגיע לפוטנציאל המלא בערך 203 מעלות צלזיוס), אבל אם לא מערבבים את עמילן התירס עם מרכיב אחר כדי לפזר את האבקה, אתה עלול לקבל גושים כאשר אתה מוסיף את הנוזל הרותח. הימנע מכך על ידי הכנת "סלרי" עם עמילן התירס ונוזל קר (נוזל קר לא יתחיל את תהליך הג'לטינה), או לערבב את עמילן התירס היבש עם אבקה אחרת או תערובת מגוררת, כמו סוכר, או תערובת שוקו חמה.

אני מכבד תערובת של אבקת קקאו חמה עשויה בשריטות כמו האדם הבא, אבל, באופן אישי, אני מועך את השקיות הקופסאות שנרכשו בחנות החורף הזה. למרבה המזל, אתה יכול להשתמש בטריק התירס הזה עם כל גרסה של שוקו חם כדי לתת לו עקביות יוקרתית וסמיכה יותר.

איך מכינים שוקו חם סמיך יותר מתערובת שנרכשה בחנות

לתערובת אבקת, הוסף את עמילן התירס ישירות למרכיבי האבקה, וטורף את החומרים היבשים הללו יחד ביסודיות למשך כ-30 שניות. לא אמורים להסתתר בשום מקום חתיכות או גושים של עמילן תירס לבן שניתן לזהות אותם. לאחר מכן מחממים את הנוזל לבחירתך לרתיחה, או קרוב לרתיחה. אני בדרך כלל משתמש בתערובת של מים וחלב שקדים, אבל עם הטריק הזה אתה יכול להשתמש במים לבד וזה עדיין טעים דקדנטי. אני מחמם את קומקום המים החשמלי שלי עד לרתיחה ומיד יוצק אותם לתוך תערובת אבקת העמילן התירס שלי. מקציפים אותו פנימה והתערובת תהיה חלקה ושוקולדית עם עקביות המשי הראויה לבית הקפה. אני משתמש בין כפית אחת לשתי כפית של עמילן תירס עבור כל שש אונקיות של נוזל, תלוי כמה טעים אני רוצה את המשקה שלי.

איך להכין שוקו חם סמיך מאפס

אתה יכול גם להשתמש בעמילן תירס כדי לעבות קקאו חם על הכיריים, או, אם אתה רוצה לחנוק את עצמך בנוחות, לשתות שוקולדים. במקום לערבב את עמילן התירס לתוך החומרים היבשים, כי אולי אין כאלה, הכינו תמיסת עמילן תירס. לקבלת כוס חלב או מים, יוצקים שלושה רבעים ממנו לסיר קטן. הפעל את האש על בינוני-נמוך.

בזמן שזה מתחמם, עם רבע כוס הנוזל השניה, מכינים תמיסה. אני משתמש בכפית וחצי לכוס אחת של נוזל אם יש במתכון שוקולד. אם המתכון משתמש באבקת קקאו, אני אשתמש בשתי כפיות עמילן תירס. מוסיפים את עמילן התירס ישירות לכמות הקטנה של הנוזל ומערבבים עד להמסה. לאחר שסיר הנוזל מתחיל לרתוח, מערבבים פנימה את תמיסת עמילן התירס. החלב יסמיך מעט תוך 10 עד 20 שניות. מכבים את האש וטורפים פנימה את שאר החומרים עד לאיחוד מלא.

המתכון הבא הוא לכוס שוקולד עשירה ודקדנטית. למרות שכל שוקולד צ'יפס או נתחי שוקולד יעבדו, אני משתמש בשוקולד באיכות קצת יותר טובה מ-TollHouse עבור המתכון הזה. לעתים קרובות נקודת ההיתוך של שוקולד בר או צ'יפס Ghirardelli נמוכה יותר, כך שלא תצטרכו לעבוד כל כך קשה כדי להקציף את התערובת לשיקוי שוקולד סמיך ומשיי. 72% שוקולד ייצור משקה שוקולד קטיפתי ומריר, אבל אם אתה חושב שהוא צריך להיות מתוק יותר, פשוט מערבבים פנימה כף סוכר או דבש ישירות לתוך הספל שלך כדי להתאים אותו.

מתכון שוקולד קל לשתייה

מרכיבים:

• 1 כוס נוזל קר (מים, חלב או שילוב), מחולק

• 1 ½ כפיות עמילן תירס

• ⅓ כוס (2 אונקיות) שוקולד צ'יפס באיכות טובה

• קורט מלח

• 1 כף סוכר (לא חובה, אם השוקולד שלך מריר מאוד)

1. מחלקים את הנוזל הקר. שלושה רבעים לתוך סיר קטן על אש בינונית-נמוכה, ורבע מהנוזל בקערה קטנה עם עמילן התירס. בזמן שהסיר מתחמם, מערבבים את עמילן התירס והמים כדי להמיס אותו במלואו.

2. לאחר שהחלב מתחיל לבעבע בחוזקה מסביב לקצוות, מערבבים פנימה את תערובת עמילן התירס. מערבבים ברציפות עד שהוא מסמיך, בערך 10 עד 20 שניות. מכבים את האש ומוסיפים את המלח והשוקולד צ'יפס. נותנים לתערובת לשבת דקה אחת כדי לרכך את השוקולד. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. טועמים את שוקולד השתייה. מוסיפים סוכר אם רוצים, ונהנים מיד.