כשזה מגיע להכנת ציר ביתי חיוני אך עתיר עבודה, כולנו חוסכים זמן (כמו שימוש בעוף שכבר צלוי כבסיס לציר חום). עכשיו גילינו קיצור דרך נוסף: השתמשו בבישול איטי כדי להימנע מהצורך להחמיץ ציר עוף.
עורכת האוכל של POPSUGAR, ניקול פרי, מציינת נקודה טובה: המעלות העיקרית של הבישול האיטי - חום נמוך ואחיד - היא נכס אמיתי בתהליך הכנת ציר או מרק. היא כותבת:
החלק המתסכל ביותר בהכנת ציר על בסיס עצמות הוא לחלץ את כל החלאות שמבעבעים עד למעלה תוך כדי רתיחה. הנוזל מיוצר בסיר איטי, מחומם לטמפרטורה כל כך נמוכה שהצורך כמעט מתבטל, והציר המתקבל הוא כמעט צלול.
נכון שחימום איטי לא מכוסה הוא הדרך הטובה ביותר להכין מלאי. כפי שמציין הסמכות לכימיה של מזון הרולד מקגי בספרו,על אוכל ובישול, שני הגורמים הללו מאפשרים לחלבונים מסיסים לברוח מהמוצקים שלהם ולהצטבר לאט יותר, ויוצרים כתמים גדולים של חלאות שעולים אל פני השטח ונשלפים בקלות, או מתיישבים בדפנות ובתחתית. אז אם אתה צריך להרחיק משהו, זה אמור להיות די קל לעשות זאת.
למרות שגרסה זו מיוצרת עם עופות, אתה יכול ליישם את אותה טכניקת בישול איטי על בסיסים אחרים כמו בשר בקר, ירקות או ציר עגל. אז יש לך בסיס עשיר בטעםמרקים, רטבים ותבשילים. לחץ על הקישור למטה כדי לקבל את מתכון ציר העוף בבישול איטי.
עם המתכון הזה, לא תהיה לך סיבה לקנות מניות עוף בחנות| POPSUGAR
מַחֲבַתהוא בלוג חדש מבית Lifehacker העוסק בהיות מדהים במטבח.עקבו אחרינו בטוויטר כאן.