קשה לשפר על בצל מקורמל. כשאתה צריך כל כך מעט כדי להכין משהו כל כך טעים, למה בכלל לנסות? מספיק הוגן - אבל אתהפַּחִיתלהפוך אותם אפילו יותר טובים עם מרינדה מהירה.
מרינדות עושות יותר מאשר לשפר את הטעם של המנה - הן גם שלב בישול ראשוני. מלח, סוכר וחומצה מפרקים את מבנה התא של חלבונים וירקות ומוציאים חלק מתכולת המים שלהם, שניהם נוטים להפוך את המזון לרך יותר. זה בדיוק מה שקורה כשמשרים בצל. מכיוון שהם כבר מבושלים חלקית, הם יתרככו קצת יותר מהר - ואם המרינדה שלך מכילה כמות כלשהי של סוכר, גם הם ישחימו מהר יותר. זה אמנם אומר שתצטרכו לצפות בהם יותר מקרוב, אבל הפשרה היא בצל מקורמל במהירות טורבו.
אין דרך שגויה להשרות בצל, כך שהאפשרויות הן אינסופיות. כל שאריות ויניגרט שיש לך יעבוד יפה מאוד, וכך גם אגרוף פשוט של 1-2-3 שלאני ערבה, מירין ומיסו. גם נוזל הכבישה נחשב כמרינדה: בין אם תשאירו אותה קלאסית,לתבל דברים, אובחר במי מלח על בסיס בירה, בצל כבוש מתקרמל יפה ומהיר. אפשר להתייחס לבצל כבוש מקורמל כקיצור לגן העדן של ריבת בצל - הם כבר מבושלים (פחות או יותר), כך שהם לא צריכים הרבה עידוד כדי להתמוטט לבלאגן דביק, ריבה וטעים.
אתה לא צריך לרקוח מרינדה שלמה. רק מעט מלח, סוכר ושמן (אופציונלי) ישנו באופן דרסטי את המרקם והטעם של הבצל.אני לא מבשלת בשר בבית יותר, אבל כשעשיתי, המהלך האהוב עליי לתבשילים ולפלחים היה מלח יבש של הבשר למשך הלילה עם משאית של בצל פרוס, מלח, סוכר חום ושיני שום כתושות. שיטה זו למעשה ממתיקה את הבצלים במיצי בשר ובמי מלח, מה שהופך אותם לעוד יותר נמסים בפה וטעימים ממה שאי פעם חשבתם שאפשרי.