קרדיט: kivoart - Getty Images
כמעט תמיד יש לי כמה שקיות שלשרימפס קפואבמקפיא שלי, אבל לפני כמה סופי שבוע החלטתי לקחת כמה "טריים" מדלפק פירות הים במכולת, בתקווה לגלח את 15 הדקות שלוקח בדרך כלל להפשיר את החבר'ה הקטנים מהכנת הארוחה שלי. הגעתי הביתה והכנתי קוקטייל שרימפס, ושמתי לב שהשרימפס היו קצת יותר רכים ממה שאני רגיל אליו. אני וחבר שלי אכלנו אותם בכל מקרה. שש שעות לאחר מכן, הוא הקיא. (הייתי בסדר.)
"טרי" פירושו באמת "מופשר"
לא היה צריך לראות את הכאב של אדם אהוב כדי לחזק את מה שכבר ידעתי - שרימפס קפוא הם, כמעט תמיד, טריים יותר מהדברים ה"טריים" שרואים בדלפק פירות הים. למעשה, אם תסתכל על הכרזות הקטנות שיושבות מול ערימות הסרטנים המסולסלים, סביר להניח שתמצא אינדיקציה שהם "הוקפאו בעבר". החנות פשוט לקחה את החופש להפשיר אותם בשבילך.
אלא אם כן אתה קונה שרימפס ממישהורַקתפס אותם, השרימפס שלך היו (או היו צריכים) להיות קפואים. זֶהוּדבר טוב.לאחר הרג שרימפס, האנזימים המעכלים את האוכל של השרימפס הקטן מתחילים לפרק את המזון של השרימפס הקטן.גוּף, מה שהופך אותו רך ודייסתי. הקפאתם לא רק עוצרת את ההתקפה הזו, היא גם מאטה את צמיחת החיידקים, ומבטיחה שהשרימפס שמכניסים אותו לקיבה מוצקים, טעימים ורעננים ככל האפשר. ברגע שהם מופשרים, גם האנזימים וגם החיידקים מתחילים לעשות את שלהם שוב, וזו הסיבה שתמיד הכי בטוח - והכי טעים - לקנות קפוא ולהפשיר רגע לפני הבישול והאכילה.
מה לגבי נתרן טריפוליפוספט ונתרן ביסולפיט?
כאשר אתה קורא את המרכיבים על שקית של שרימפס קפוא, אתה עשוי למצוא אחד או את שניהם על התווית, במיוחד אם מדובר בשקית חסכונית במיוחד. לדברי מליסה קלארק מה-ניו יורק טיימס, נתרן ביסולפיט מתווסף לשרימפס קפוא מסיבות אסתטיות:
נתרן ביסולפיט משמש כדי למנוע מקליפות שרימפס לעבור מלנוזה (נקראת גם נקודה שחורה), שהיא התכהות של הראש והקליפה לאחר קצירת השרימפס ונחשפת לחמצן. תגובה זו אינה מזיקה - חשבו עליה כעל המקבילה הימית להשחמת בשר התפוח לאחר שחתכתם אותו.
הכימיקל אינו מזיק, אבל הוא גם לא מונע מהשרימפס להידרדר, מגן עליו מפני גידול חיידקים או משמר את טעמו. זה רק שומר על מראה יפה וורוד.
נתרן טריפוליפוספט, לעומת זאת, הוא חומר כימי שגורם לפירות ים (כגון שרימפס וסקלופ) לספוג מים, שלדברי קלארק יכול להגדיל את משקלו ב-10 אחוזים - ובסופו של דבר משלמים על המעט העודף של המסה המימית. . זה יכול גם להשפיע על המרקם המבושל של השרימפס. בהתאם לכמות המים שהשרימפס שלך סופג, אתה יכול בסופו של דבר לאדות אותם בטעות, במקום לצרוב או להקפיץ, לתת להם תחושה קופצנית וגומיית. למרבה המזל, אם השרימפס טופלו באחד מהכימיקלים הללו, הם חייבים להיות רשומים על האריזה באופן חוקי. כמו כן, נתרן טריפוליפוספט מתווסף בדרך כלל לאחר הסרת הקליפות, אז חפש שרימפס עם קליפה אם ברצונך להימנע מכך, ושמור את הזנבות לזמן קצר.מלאי טעים. אולי זה יעלה לך קצת יותר לחפש שרימפס קפוא שלא מעובד עם התוספים האלה, אבל אתה תשים את הכסף שלך לבשר שרימפס טעים וטרי שלא ירגיש מוזר בפה שלך (או יגרום לך - או החבר שלך - חולה).
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.