יש משהו משביע באופן ייחודי במרק טעים, מלא עד אפס מקום באטריות ומעליו בשר, ירקות ותבלינים. מרק אטריות עוף קלאסי תמיד פוגע במקום, אבל היום בואו להסתעף לכמה מרקי אטריות טעימים שהם הארוחה המושלמת לחימום הבטן.
ראמן
אנחנו מתחילים נכון את הרשימה הזו עם כנראה המוניטין ביותר מכל מרקי האטריות: ראמן! אתה כנראה לא זר לראמן, אבל סליחה, טופ ראמן לא נחשב. אני לא סתם סנוב ראמן כאן; זו האמת. יש סיבה שחנויות ראמן טובות ואותנטיות מושכות המוני אנשים רעבים ומצדיקות שעות של המתנה לקערה אחת גדושה.
קערה עשויה היטב פועלת בגלקסיה אחרת לגמרי: האטריות טריות ואביביות, המרק נולד מתהליך מאוד סבלני שיכול להימשך בין 8 ל-24 שעות (עם זאת לוקח, כמו, חמש דקות לסלסל את הכל), תוספת של מרכיבים אחרים כמודאשיאוֹלַהֲדוֹף עבור אומאמי נוסף, ושלל התוספות השונות, כמו נצרי במבוק, בצל ירוק, אצות, ביצה זהובה רכה,פרוסות של בטן חזיר, אם להזכיר כמה.
אם אתה רוצהלהכין ראמן בטעם אותנטי בבית, צריך להתרכז בלב הראמן: המרק שלו. רוב מרקי הראמן עשויים בעיקר מבשר חזיר, סרדינים, בוניטו, אצה או שילוב של אלה, אך גם ה"כבדות" של המרק יכולה להיות שונה. כבד (קוֹטֶג'מרק סמיך, עכור ושומני יותר, ואילו קל (אסארי) המרקים צלולים ודקים. זה בעיקר העדפה אישית.
הסרטון למעלה מאתרק ספר בישול אחדמראה לך איך לעשות יותרקוֹטֶג'מיסו ראמן. (לטונקוטסו, או מרק עצמות חזיר,בדוק את הסרטון הזה.) אם אתה מרגיש כמו מצית,אסארימרק, הסרטון למטה מאתCiCi Liמוביל אותך דרך ראמן שויו, או על בסיס רוטב סויה.
ראמןמשתמש באטריות ספציפיותויכול להשתנות גם בעובי. אני כמעט תמיד מעדיף אטריות עבות כי אני אוהב את הלעיסות ואת החלקות הקטיפתית שלהן כשאני שותת אותן. אם אתה הולך לשוק אסייתי, חפשמשהו כזה. אחרת, אתה יכול להשתמש באטריות ביצים ישרות אולהכין את זה בביתעם מיקסר עומד. ואל תשכחתוציא את האטריות שלך לעזאזל. כמה שיותר חזק, יותר טוב, יותר טעים.
פו
Pho (מבוטא כמוfuh) הוא מרק אטריות וייטנאמי שעשוי באופן מסורתי מעצמות בקר רותחות, בצל, ג'ינג'ר, רוטב דגים ו"שקית תבלינים" שהיאקשקוש של תבלינים חיוניים שונים. בקערת פו יש בדרך כלל אטריות אורז דקות (או לפעמים עבות ושטוחות יותר) ומגוון חלקי בקר, המוגשים עם קישוטים כמו עלי נענע, נבטי שעועית, כוסברה, ליים ובזיליקום בצד.
Pho הוא ארוחה רב-תכליתית, בכל עת, בכל עת של השנה. אני אוכל את זה גם אם זה 100 מעלות בחוץ (כל עוד יש מיזוג). יש אנשים שאוכלים פו לארוחת בוקר, והאלופים הגדולים ביותר שלו שאני מכיר נשבעים שזהותרופה אולטימטיבית להנגאובר.
סוג עצמות הבקר שבו אתה משתמש, יחד עם חריכת הבצל והג'ינג'ר לפני השלכתם לסיר המרק, עוזרים להחיות מרק פו בועט. לקבלת התוצאות הטובות ביותר,סטימי קיטשן מציעעצמות עמוסות בקולגן כדי להוסיף גוף ועושר למרק שלך. עצמות מפרק ורגליים של פרה הן אידיאליות, אבל אם הן אינן זמינות, תפסו איזה זנב שור; או צ'אק בקר או חזה, אם כל השאר נכשל. כמו כן, אל תשכחו לדוג את החלאות המגעילות למראה שיצוף אל פני השטח.
הסרטון שלמעלה הוא מתכון בסיסי ל-beef pho, המורכב מאטריות אורז במרק עם פרוסות דקות של סטייק פלנקס (שמבושל עוד יותר על ידי המרק החם. אתה מזמין פו עם שילובים שונים של בשרים, כוללבקר בקר, גידחזה, או אפילו עוף; אבל תסמוך על זה שתמיד יגיע עם צלחת של נבטי מונג גולמיים (טיפ בעד: אתה יכול לבקש אותם מבושלים ומרככים מראש), פלפלי צ'ילי פרוסים ושאר קישוטים שבהם אתה יכול להשתמש כדי להתאים אישית את הטעם של המרק שלך.
דיבור אמיתי: נסה קודם את המרק מבלי להוסיף לו דבר ארור - כולל רוטב הוסין או סריראצ'ה. כאן טיעונים לרוטב או לא לרוטב נופלים לטריטוריה של "עוגה מול פאי", אבל אתה בהחלט צריך להעריך מרק פו פנטסטי לפני שאתה מתחיל להתאים אותו.
וונטון נודלס
זרקו סלע לכל כיוון בעמידה בהונג קונג ותמצאו בקלות מקום שמגיש קערה של מרק אטריות וונטון, שבו כיסי הזהב של הטוב הבשרני צפים לצד אטריות ביצים, מבושלות אל דנטה, בציר עוף פשוט. הדבר המענג בוונטונים הוא שהםפַּחִיתלאכול עם אטריות, אבל הן לא חייבות להיות: נהנים במרק לבד או מושלכים ברוטב סויה ושמן צ'ילי.
בניגוד לראמן ולפו, המרק אינו הכוכב. זה כמו רובין בזמן שהווונטונים עצמם הם באטמן: לכולם אכפת מבאטמן ולהיות באטמן זה הרבה עבודה. אני זוכר לטובה שביליתי ימים שלמים, לעטוף ביד וונטונים עם דודתי (סתםכמו בסרטון הזה, למעט פחות יעיל). האריזות הבצקיות האלה מכילות את כל מה שחפץ לבכם, אבל באופן מסורתי זה או אתערובת של בשר חזיר או שרימפס טחון, עם פלפל לבן, מעט יין סיני ושמן שומשום.אתה יכול למצוא עטיפות וונטון במעבר הקירור של החנות שלך, בדרך כלל ליד הטופו.
המרק במרק אטריות וונטון פשוט בכוונה: ציר עוף שעשוי ממנועצמות עוף רותחות (או עוף שלם), ג'ינג'ר ובצל ירוקבמשך 4 עד 6 שעות ולאחר מכן מסננים. ואז לזרוק פנימה אטריות ביצים (משהודומה למה שמוצג כאן), תוריד כמה וונטונים מבושלים, ותיהנה.
קארי לקסה
קארי לקסה הוא פיוז'ן טעים של מרק אטריות סיני וקארי דרום מזרח אסיה. זה נפוץ במלזיה, אינדונזיה וסינגפור, שם לכל אזור יש טוויסט קל ומחליף את האטריות, חלב הקוקוס והתוספות בקערה.
חלב קוקוס תורם גוף קרמי וחלבי, והמרק מתחזק עוד יותר על ידי ציר עוף, עוף ושרימפס. לקסה קארי טיפוסית מכוסה שרימפס, עוף, חתיכות טופו מטוגנות וכדורי דגים, וכמו קארי מסורתי, אתה יכול להגביר את החום ככל שתרצה על ידי הוספת עודsambal oelek, סוג של רוטב צ'ילי. לעומת זאת, אם אתם לא רוצים שהפה שלכם יעלה באש, הוסיפו עוד חלב קוקוס.
הסרטון הזה מאתגברת בישולהוא מפורט וקל לעקוב אחר להכנת קארי לקסה משלך בסגנון מלזי. הליבה של מרק הלקסה היא - דראמול, בבקשה - משחת לקסה, שתוכל לקנות מראש בצנצנת אולהרים את עצמך. המשחה היא תערובת שמנונית ודביקה שלמשחת שרימפס, צ'ילי, שאלוט, עשב לימון, כורכום ותבלינים אחרים. לא הולך לשקר: זה חומר חריף, אז אם אתה לא בעניין של ריח או טעם "דגים", סביר להניח שתזדעזע מזה בהתחלה, אבל הטעמים כולם מתאזנים בסופו של דבר.
לְחִלוּפִין,חתול מטבח חולק את המתכון הביתי למחצה הזה, שם היא משתמשת בחבילה מוכנה מראש של משחת לקסה. שני הסודות להפיכת הלקסה שלך למעולה, היא כותבת, הוא להוסיף תחילה כמהכפיר לייםועלי קארי וגם להכין ציר מרוכז מקליפות השרימפס כדי להגביר את הטעם.
אין ספק, הארוחות השמימיות האלה בקערה הן מאכלים הרפתקניים למדי ולוקח הרבה זמן ומרכיבים להכין בבית, אבל כמו שהציטוט הזה שהמצאתי זה עתה אמר, "שום דבר סופר טעים ושווה לאכול הוא קל". ברצינות, אם מעולם לא אכלת את מרקי האטריות האלה, לך תנסה אותם במסעדהצייץ לי תמונותשל מרקי האטריות שלך כדי שאוכל לקנא.
איור מאת סם וולי. תמונה מאתצילום קארן הונג,snowpea&bokchoi, ושאוהבים.
