קרואסונים ממולאים לחג ההודיה הם דרך מצוינת להשתמש בכל רוטב נוסף של רוטב רוטב הודו וחמוציות, אבל רידוד רוטב בבצק מאפה יכול להיות קצת קשה, הודות לאופי הנוזלים. כדי שהמילוי שלך לא ישפך, אתה צריך לקרר אותו לפני שאתה מחמם אותו.
Momofuku Milk Bar, מוסד שמייצר עשרת אלפים מאפים עונתיים מדי שנה, שיכלל את אמנות הקרואסון של חג ההודיה. כדי למנוע חלחול של רוטב או רוטב חמוציות, השפים במילק בר מקפיאים את שני המרכיבים לפני שהם עוטפים אותם במאפה מתקלף יחד עם הודו. זה מחזיק הכל יחד עד שהבצק מתהווה ואפוי, ומבטיח מילוי נחמד ולח שאינו דולף לכל מקום בזמן הבישול. מעבר לחג ההודיה, הטיפ הזה יכול לשמש למילוי מאפה בכל מרכיב סבבי או מרקי. (אני חושב שקרואסון מרק בצל צרפתי עם פרובולון ופרם יהיה נחמד מאוד.)
איך להכין קרואסונים לחג ההודיה| לאקי אפרסק
תמונה מאתאריק יוניברגר.