הנה מתכון טוב יותר לנשיכות בייגלה סוכר קינמון של דודה אן

המראה יכול להטעות, במיוחד כשמדובר במוצרי מאפה. אני לא מדבר על העוגות האלה שנראות כמו מזוודות וצ'יזבורגרים או מה שזה לא יהיה; אני מדבר על בייגל, בייגלה ולחמים אחרים שאנשים מנסים "לפרוץ" על ידי הכנת משהומבטיםכמו בייגל או בייגלה, אבל אין טעם או מרגיש כמו בייגל או בייגלה. אֵלֶהבייגל מתחזה משני מרכיביםעלה על דעתך, ועכשיו אני מוסיף את זה"האק" של דודה אן ב-TikTokלרשימה.

הסרטון הויראלי הזה מתסכל במיוחד, כי היוצר שלו היה בכיוון הנכון. היא מתחילה בקצוץ בצק גליל קינמון שנקנה בחנות לחתיכות בגודל ביס, ואז מטביעה אותם בתמיסה בטמפרטורת החדר של סודה לשתייה ומים למשך 15 שניות, לפני שהיא מברשת אותם בחמאה וטיגון אותם באוויר. "היא הייתה צריכה להרתיח אותם במי הסודה לשתייה", מלמלתי לעצמי בפעם הראשונה שצפיתי בסרטון, אבל החלטתי לנסות את הפריצה בדרכה לפני שתבצע התאמות, כי זה הדבר המנומס לעשות, וזה תמיד עוזר לקבל קו בסיס.

פעלתי לפי ההוראות בדיוק, ולמרות שהפינוקים המתוקים שיצאו מהאייר טיגון שלי טעמו (כמו לחמניות קינמון), אבל לא היה להם טעם של בייגלה. הם לא היו לעיסים בכלל, ולא היה להם את הטעם המעט מריר, בסיסי שאתה מוצא בדרך כלל בבייגלה. הם התכהו די טוב, אבל בצק מוברש בחמאה נוטה לעשות את זה.

אתה חייב לפתח את הגלוטן הזה

לפני שנגיע לסודה לשתייה, בואו נדבר על מרקם. בייגלה - אפילו הרכים שבהם - הם לעיסים וקשיחים יותר מלחמניות קינמון עם כריות. איך מכינים בצק לעיס? אתה מעודד יצירת גלוטן. איך עושים את זה? אתה לש את הבצק. שם, כבר יש לנו דרך אחת לעשות את הפריצה הזו קצת יותר טובה: חותכים את גלילי הקינמון לחתיכות כפי שמוצג בסרטון, אבל ללוש אותם כמה פעמים לפני שמגלגלים אותם לכדורים. הם יהיו לעיסים, וזה מה שביגלה צריך להיות.

אתה צריך להרתיח את תמיסת הסודה לשתייה

אני לא יודע מאיפה היוצר של הפריצה הזו השיג את הרעיון שדינק מהיר בתמיסה אלקלית בטמפרטורת החדר יספיק כדי להפוך בצק גליל קינמון לבייגלה. זה לא, לפחות לא עם כמות כזו של סודה לשתייה, או פרק זמן כזה.

עבור בייגלה עם קרום לעיס, כדאי להרתיח את הבצק בתמיסה, באופן אידיאלי למשך 30 שניות. (שבן - במקום סודה לשתייה - היא מסורתית, אבל אל תנסה לעבוד עם שורית במטבח הביתי שלך.) הרתחה הופכת את הסודה לשתייה ליעילה יותר, ועוזרת לה לחדור ולג'לטין את השכבה החיצונית של הבצק, וליצור קרום לעיס שמשחים כמו חלום. ללא שלב זה, נגיסות הבייגלה שלך יהיו אווריריות, עם אמְעַטקרום לעיס, וזה לא מה שאני מחפש בבייגלה. זה גם יעניק לבייגלה שלך את הביס המר המלוח והמענג במעורפל. בלי הביס הזה, כל מה שיש לך זה לחם בצורת בייגלה.

איך מכינים ביס של בייגלה קינמון-סוכר שבאמת טעים כמו בייגלה

למרבה המזל, ההתאמות הנדרשות כאן קלות לביצוע. ללוש את הבצק, להרתיח את הבצק, ועוד דבר אחד - להבריש אותו בשטיפת ביצים במקום בחמאה, כדי לוודא שהוא יוצא יפה ומבריק. שומרים את החמאה לסוף; מברישים אותו על הביסים האפויים ממש לפני לזרוק אותם עם הקינמון-סוכר.

עדיף ביס בייגלה סוכר קינמון של דודה אן

מרכיבים:

• 1 צינור לחמניות קינמון שנרכשו בחנות

• 1 ליטר מים

• 2 כפות + 2 כפיות סודה לשתייה

• 1 ביצה

• 2 כפות חמאה מומסת

• 3 כפות סוכר

• 1 כף קינמון

מוציאים את הגלילים מאריזתם וחותכים כל גליל לארבעה חלקים. מניחים את הציפוי מהשפופרת בצד. ללוש כל חלק ארבע או חמש פעמים, לקפל את הבצק על עצמו, ואז לגלגל לכדור. מניחים בצד על צלחת.

מוסיפים את המים והסודה לשתייה לתבנית רוטב בינונית. מביאים לרתיחה. עובדים בקבוצות של ארבע, מרתיחים את כדורי הבצק למשך 30 שניות, ולאחר מכן מעבירים אותם לרשת המונחת על צלחת. (הם יהיו רכים וחלקלקים. כזה הוא טבען של תמיסות אלקליות.)

לאחר שכל הכדורים רתחו, כוונו את הטיגון האוויר ל-330℉, טורפו את הביצה והברישו כל כדור בשטיפת הביצים. אופים את הביסים בטיגון האוויר שלך במשך 8 דקות, הפוך פעם אחת, עד שחום כהה ומבריק. מערבבים את הקינמון והסוכר בקערה קטנה. מברישים את הביסים בחמאה מומסת, ואז מוסיפים אותם לשקית נייר עם הקינמון-סוכר ומנערים לציפוי. מחממים את הציפוי במיקרוגל למשך 10 שניות ומגישים בצד לטבילה.