איך ללמוד להכין ביצים לימד אותי לבשל
עבור שפים מתחילים, ביצים יכולות להיות בית הספר לבישול של הטבע במעטפת.
קרדיט: אלנה סקוטי (תמונות: Getty Images, Shutterstock) - אמנות פנימית
כשהחלטתי ללמד את עצמי איך לבשל, לא קיוויתי ליצור ארוחות משוכללות ומעצימות. רק רציתי להיות מסוגל להסתכל על מה שיש במקרר ולהיות מסוגל להקציף משהו כמו מבוגר אנושי מתפקד. אבל מכיוון שלא היה לי ניסיון במטבח בכלל, הכנת מוקפץ טעים נראה כמו סוג של קסם.
כמו טבחים רבים לעתיד, נקטתי לראשונה בגישה מלמעלה למטה כדי לפתור את הבעיה. חשבתי שאוכל לעקוב אחר ההוראות המפורטות במתכון, ואסיים עם ארוחות ערב טעימות ואלמד מיומנויות בישול בסיסיות. אבל מהר מאוד גיליתי שהמושגים הקולינריים הבסיסיים היו מעבר לי: מהי רתיחה מתגלגלת לעומת רתיחה זועמת? באיזה סוג של מרית עלי להשתמש? מה זה אומר "לטחון" בצל לעומת "לקצוץ" בצל?
הדקירה שלי "אני פשוט אעקוב אחר המתכון".ביף בורגיניון של ג'וליה צ'יילדהסתיים במטבח הרוס, 40 דולר במרכיבים לאורך הצינורות, וסיר של בוצה בלתי אכילה רותח על הכיריים שלי. זה גם פגע בהערכה העצמית שלי. המשימה הפשוטה של הכנת ארוחה, מיומנות שמאות מיליוני אנשים עושים כמה פעמים ביום, נראתה מעבר ליכולתי, אפילו עם הוראות כתובות שלב אחר שלב.
אבל אז נכנסתי למסלול האישי שלי להפוך לטבח פונקציונלי: ביצים. נשבעתי לבשל שתי ביצים כל בוקר עד שאבין בבישול, או שהחלטתי להזמין טייק אאוט לשארית חיי.
למה ללמוד לבשל על ידי בישול בלעדי של ביצים?
ביצים הן בית הספר לבישול בקליפה של הטבע, מסלול ללמד את עצמך את כל מה שאתה צריך לדעת כדי להפוך לטבח ביתי סביר. הם זולים, זמינים, מהירים להכנה, וניתן לחמם אותם ולהכות אותם למגוון אינסופי של ארוחות. השגת ביצה מקושקשת, מטוגנת או עלומה נהדרת היא קשה באופן מפתיע, אבל ביצים הן סלחניות, והכישלונות הם גם מלמדים וגם טעימים.
ביצים מקושקשות
יש מיליון, לעתים קרובות סותרים, רעיונות איך לטרוף ביצים, אז כנראה שכדאי לך להתעלם מכולם.קרא על היסודות מאוד אם אתה חייב, אבל אל תלמד איך להכיןביצים מקושקשות רכות (וגסות) של גורדון רמזי. פשוט קחו את הקונספט - ביצים דחוסות ואולי קצת חלב במחבת - ורוץ עם זה. נסה דברים שונים. אולי אתה אוהב את המרקמים השונים שאתה מקבל כשאתה מערבב אותם ישירות במחבת. אולי אתה אוהב אותם מעט נוזלים. או שאולי אתה מאלה שלא מסוגלים להכיל נוזל ביצים בכלל. הכל תקף והכל בשליטתך.
ככל שתתקדם לקראת היכולת להכין את ארוחת הבוקר האידיאלית שלך, תלמד איזו מחבת שלך היא הטובה ביותר לטרוף ביצים; מה ההשפעות של טמפרטורות גבוהות ונמוכות יותר על האוכל שלך; איך לא לשרוף את החמאה; ההבדל בין ביצה איטית ונמוכה, שמנת לגרסה הפוך-מהיר-גבוהה-טמפ'; כמה מלח זה יותר מדי; ועוד מיליון שיעורים אחרים שנלמדים בצורה הטובה ביותר באמצעות עשייה.
עם כל ארוחת בוקר ברציפות, תהיו קצת יותר קרובים לביצה המקושקשת האידיאלית שלכם, ולאחר שהשגתם זאת, תוכלו לעבור לטיגון ביצים. (למעשה, אתה יכול לעבור לטיגון ביצים מתי שאתה רוצה; אני לא משטרת הביצים.)
ביצים מטוגנות
ביצה מטוגנת קצת יותר קשה לבישול מביצה מקושקשת, מכיוון שבדרך כלל מנסים לשמור על החלמון חצי נוזלי מבלי שהתחתית תהיה קשה מדי. אבל כמו ביצים מקושקשות,אין דרך אמיתית לטגן ביצה "נכון".אולי אתה אוהב אותם בקלות יתר? או קשה מדי? השמש כלפי מעלה דורשת שימוש במכסה של המחבת שלך כדי לשקף את החום בחזרה אל החלק העליון של הביצה, מה שיעזור מאוחר יותר בעת טיגון של מנות אחרות במחבת.
ביצים עלומות
עליית ביצים דורשת טכניקה וכרוכה בדרמה וסיכון - אם אתה שובר את החלמון של הביצה המטוגנת שלך, אתה יכול פשוט לטרוף אותו במחבת, אבל אם אתה מבלבל ביצים עלומות, אתה מסיים עם מרק ביצים, ואתה צריך להתחיל מחדש .ללמוד את היסודות של צייד, בדוק סרטון או שניים ב-YouTube עבור הסרטון הזה. אבל גם אם תנסה ועקוב אחרי ג'יימי אוליבר, אתה תקלקל את זה בפעמים הראשונות; זה חלק מהתהליך. יש הרבה כלים שונים של ביצה עלומה כדי להקל גם על זה. אבל זו רמאות. אתה מנסה ללמוד מתי המים כמעט רותחים כאן, כמו גם לפתח קצת עדינות עם כף מחוררת.
ביצים קשות
הרתחת ביצים היא יותר מדע מאשר אמנות. בזמן שזמן הרתיחה המדויק משתנה בהתאם לגודל הביצים, הגובה שלך, בני כמה הביצים ופרטים נוספים, אתה יכול להתחיל עם הנוסחה הבסיסית שפורסמה על ידילוח הביצה של אמריקהולעבוד משם. הדבר החשוב ביותר שלמדתי מהרתחה של ביצים הגיע מאמבט מי הקרח: למידה שלפעמים צריךלְהַפְסִיקאוכל מבישול היה רעיון חדשני.
בוס ביצה אחרון: הצרפתים התגלגלוחֲבִיתָה
יש סיבה לכך שמסעדות צרפתיות מפוארות נהגו להשתמש בחביתה כמבחן לשפי פרספקטיבה - הכנת חביתה מגולגלת חושפת את רמת המיומנות של השף ברגע. שלא כמו חביתות סלחניות בסגנון אמריקאי, הכנת חביתה מגולגלת דורשת שליטה בטכניקה, בטמפרטורה ובתזמון, וכל הטעויות נראות בקלות על הצלחת. בנוסף, אין גבינה להתחבא מאחוריה.
כדי להתחיל, בדוק את הסרטון הזה של השףאנדרה סולטנרהופכים חביתה כאילו זה כלום. נראה קל מספיק, נכון? אבל נסה את זה; אתה תראה.
סביר להניח שלא יהיה לך שף מישלן נודניק שיגחך עליך במהלך ארוחת הבוקר, והקריירה שלך לא תלויה בכך שלא תזדיין אותה, אז הכנת חביתות צרפתיות היא אתגר מהנה שיעמיד את כל הידע החדש שלך בביצים למבחן . לעתים רחוקות אני מבין אותם נכון, אבל אפילו המפלצתיות המעוותות שיוצאות מהמחבת שלי טעימות, וכשאני מתקרבת מדי פעם, זה כמו מיני חג המולד.
לאחר שהכנתם חביתה צרפתית, הגיע זמן הסיום, ותוכלו להמשיך לאתגר הקולינרי הבא שלכם: כריך דג הטונה.
סטיבן ג'ונסון
כותב צוות
סטיבן ג'ונסון הוא כותב צוות של Lifehacker, שם הוא מכסה את תרבות הפופ, כולל שני טורים שבועיים "המדריך למבוגרים ללא קשר לתרבות הילדים" ו"מה אנשים טועים השבוע". הוא סיים את לימודיו במכללת אמרסון עם תואר BFA בכתיבה, ספרות והוצאה לאור.
בעבר, סטיבן היה עורך מנהל ב-NBC/Universal G4TV. בעודו ב-G4, הוא זכה בפרס טלי על כתיבה והיה מועמד לפרס Webby. סטיבן כתב גם עבור Blumhouse, FearNET, מגזין Performing Songwriter, NewEgg, AVN, GameFly, מגזין Art Connoisseur International, Fender Musical Instruments, Hustler Magazine, וחנויות אחרות. עבודתו שודרה ב-Comedy Central והוקרנה בפסטיבל הסרטים הבינלאומי סאנדנס, בפסטיבל פאלם ספרינגס הבינלאומי ובפסטיבל סרטי האימה של שיקגו. הוא גר בלוס אנג'לס, קליפורניה.
קרא את הביוגרפיה המלאה של סטיבן