איך לאפות מנות קטנות יותר של קינוחי החג האהובים עליך מבלי להרוס את המתכון

החגים עוסקים בעיקר בהנאה מרבים מהמאכלים האהובים עליך - זה לאבֶּאֱמֶתארוחת חג אלא אם הצלחת שלך עמוסה בקונסטלציה שלמה של צבעים ומרקמים. עם זאת, אם אתם מארחים חג הודיה קטן, הנפח הכולל של האוכל, המוכן בפרופורציות הרגילות שלהם, יכול להפוך למכריע, במיוחד אם אתם רוצים למלא את השולחן שלכם עםכֹּלשל המאכלים - כולל מבחר של פשטידות שונות וקינוחים אחרים. התשובה לבעיה זו היא: אפייה במנות קטנות.

אפייה בכמות קטנה היא מה שזה נשמע - תהליך שבו אתה אופה כמות קטנה יותר מהקינוחים האהובים עליך, כך שיש לךמַסְפִּיקמבלי להגזים ולהסתכן שהרבה מהשאריות יאבדו. בהתאם לגודל המתכון המקורי ולכמה אנשים אתה אופה, זה יכול לכלול קיצוץ של הכמות בחצי, שליש או רבע.

אפייה בכמות קטנה שימושית אם אתם עורכים חג הודיה קטן, או אם אתם מכינים קינוח שאתם יודעים שרק מעט אנשים ירצו לטעום. בטח, אולי אתה מעריץ פאי פקאן (ומגיע לך לקבל אותה!), אבל אם אתה מוקף באנשים ש-מסיבה מוזרה כלשהי - לא, העוגה בגודל מלא עשויה להיות מאבק לאכול אחרי החג . אבל בהתחשב עד כמה האפייה יכולה להיות מדויקת, התאמת הפרופורציות של המתכון האהוב עליך יכולה להיות מסובכת.

"האפייה מסתמכת במידה רבה על מדידות מדויקות ותגובות כימיות, שיכולות להוות אתגרים לאופים ביתיים להצליח להגדיל או להקטין מתכון", אמרה כריסטין פיטמן, מייסדתבישולהסיפור, המתמקדת במתכונים מהירים וקלים להכנה.

לפני שאתה מתייאש, יש כמה עקרונות שכדאי לזכור, אם אתה רוצה להתאים את גודל המתכון שלך.

כיצד לחשב מרכיבי אפייהלמנה קטנה יותר

אם אתם רוצים להתאים את המתכון האהוב עליכם למנה קטנה יותר, עדיף להתחיל בחצי. “חיתוך מתכון לשניים למנות קטנות יותר, או הכפלת מתכון כמעט תמיד יניב תוצאות טובות; עם זאת, כל דבר נמוך יותר או גבוה יותר ידרוש יחס מדויק", אמר פיטמן.

החלק הקשה יהיה אם המתכון ידרוש מספר אי זוגי של ביצים; אם זה המקרה, דרך אחת לעשות זאתלפצל ביצה למתכוןזה להקציף את הביצה שאתה מנסה לחלק, לשקול אותה על משקל מזון, ולאחר מכן להוסיף חצי ממנה למתכון. אם ביצה שוקלת 50 גרם, הוסיפו 25 גרם למתכון. (זה עובד גם אם אתה צריך חצי חלמון או חצי חלבון ביצה.)

כיצד להתאים את זמן האפייהעל המתכון שלך

תרצה לאפות בטמפרטורה שהמתכון המקורי דורש, אבל תצטרך להפחית את זמן האפייה. זה יהיה אחד מאותם תהליכי ניסוי וטעייה, שבהם אתה צריך לפקוח עין זהירה על מה שאתה אופה.

"פעלו על פי אותן הוראות אפייה, אבל בדקו שוב את התנור כל 7-10 דקות כדי למנוע בישול יתר", אמר פיטמן.

כיצד לבחור את המחבת הנכונה

למצוא את התבנית הטובה ביותר שבה לאפות את הקינוח הקטן יותר יכול להיות מסובך. יש תבניות מיוחדות המיועדות למנות קטנות יותר, כמו תבניות מיני כיכרות או תבניות פאי. ישנם גם מספר שימושים חלופיים למחבתות שכבר יש לך, מה שיכול לחסוך לך את העלות הנוספת. תהיה מעורבת כמות מסוימת של מתמטיקה - כולל מדידות נפח ושטח - אבל יש כמה החלפות פשוטות שאתה יכול לזכור.

תבנית כיכר רגילה, שגודלה 8-½ אינץ' על 4-½ אינץ', היא בערך חצי מגודלה של תבנית 8 אינץ' על 8 אינץ'. (אתה יכול גם להשיג תבניות כיכרות מעט גדולות יותר או מעט קטנות יותר.) אם אתה רוצה לחצות מתכון בראוניז לחצי, או משהו אחר שמיועד לאפייה בגודל כזה של תבנית, תבנית כיכר עשויה לעשות את העבודה.

אם אתה רוצה לאפות מיני פשטידות, בקושי גדולות מספיק לכמה ביסים, אתה יכול להשתמש בתבנית מאפינס. עבור עוגיות או קאפקייקס, תוכל להשתמש באותן תבניות אפייה, פשוט לא תצטרך כל כך הרבה.

אם כל השאר נכשל, חפש מתכונים בכמות קטנה

אם יש לכם מתכון שאתם ממש אוהבים, שווה להקדיש זמן לחישוב מרכיבים, זמני אפייה וחלופות לתבנית אפייה. עם זאת, אם אתה מוכן להתגמש מעט, אחת הדרכים להתחיל אפייה בכמות קטנה היא למצוא מתכונים קיימים שכבר חושבו לגודל קטן יותר. זה בונה את הביטחון שלך ביכולת שלך לעשות אפייה בכמות קטנה, מה שיכול להוביל להתאמת כמה מהמתכונים האהובים עליך.

בהתחשב בכמה מאיתנו נתקעו בבית ביחידות קטנות יותר, מתכונים למנות קטנות הופכים נפוצים יותר וזמינים בקלות.

רציתי לראות איך התאמת מתכון למנה קטנה יותר עשויה לעבוד בפועל. כדי להעמיד את העקרונות הללו למבחן, החלטתי להכין שני קינוחים שאפיתי באופן די קבוע, יחד עם מתכון אחד חדש לי.

בראוניז בכמות קטנה

למתכונים שאפיתי בעבר השתמשתי בזהמתכון לבראוניז, שהתפרסם על ידי קתרין הפבורן, מכיוון שהוא כבר מזמן הסטנדרט שלי ונוגע לכל התווים הנכונים של להיות עשיר, מטופש ופשוט להכנה.

כדי להתאים אותו למנה קטנה יותר, חצצתי את החומרים ואפיתי בתבנית. מכיוון שהמתכון דרש שתי ביצים, זה הקל על חצייתו.

מרכיבים

• ¼ כוס קקאו

• ¼ כוס חמאה ללא מלח

• ½ כפית וניל

• ביצה אחת, ½ כוס סוכר

• 1/8 כוס קמח (זה 2 כפות)

• ½ כוס אגוזי פקאן

• קורט קטן של מלח.

הבראוניז יצאו עשירים ומלאים כזכור, ודרשו זמן אפייה של קצת פחות מ-25 דקות, בניגוד ל-30-35 דקות המומלצות במתכון המקורי.

מיני עוגות תפוחים

רציתי גם לנסות מיני עוגות תפוחים, מכיוון שפשטידה היא קינוח שאני מכינה לעתים קרובות. השתמשתי בתבנית מאפינס, והתחלתי בהכנת פאי יחיד, שכולו חמאה. גלגלתי אותו, חתכתי אותו לעיגולים בקוטר של כ-3-½ אינץ', ועיצבתי אותם לכל כוס מאפינס בודדת, ששומנה במעט תרסיס אפייה. (אתה יכול להכין בצק פאי משלך או שאתה יכול לקנות מוכן מראש; כל אחת מהאפשרויות עובדת מצוין.)

לאחר עיצוב הקרום התחתון, כפיתי מלית תפוחים לכל פשטידה אישית, כשתי כוסות מילוי פרוסות על 8 פשטידות, ולאחר מכן הוספתי מעט עבודת סריג (מאוד מבולגנת) מעל. אפיתי את הפשטידות במשך 40 דקות בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס. הם הכינו חטיף פאי תפוחים שני ביס - על אחת כמה וכמה כדי לעורר את התיאבוןיוֹתֵרפַּאִי.

חטיפי שיבולת שועל של חמוציות בכמות קטנה

למתכון חדש החלטתי לנסותחטיפי שיבולת שועל חמוציות, מסופק על ידי פיטמן, שיש לו יתרון נוסף של שימוש ברוטב חמוציות שנשאר. המתכון המקורי הספיק להכנת ברים בגודל 13 אינץ' על 9 אינץ' של ברים; החלטתי לחלק את המתכון המקורי בשליש, ולאפות אותו בתבנית כיכר בעלת כשליש מהשטח. מכיוון שלא היו ביצים, היה קל יותר לחלק את המרכיבים, אם כי קצת מסובך לחלק כפית אחת וחצי כפית ב-3.

מרכיבים

• 2/3 כוס שיבולת שועל מגולגלת

• 2/3 כוס קמח לבן

• 1/3 כוס סוכר חום

• 1/3 כפית אבקת אפייה

• 1/6 כפית סודה לשתייה

• 1/6 כפית מלח

• 1/3 כוס חמאה מרוככת ללא מלח

• 1/3 פחית רוטב חמוציות.

הערה: עבור אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח, השתמשתי ב-¼ כפית מועטה וב-¼ כפית גדושה, כדרך לנחש 1/3 ו-1/6 כפית.

חטיפי החמוציות ארכו 20 דקות לאפייה, במקום 25-30 הדקות המוצעות עבור המתכון המלא. האיזון של רוטב שיבולת שועל וחמוציות היה חומר ניקוי טוב לחך, כזה שיכולתי לראות כשאוכל בין העיקריות לשאר הקינוחים - או לארוחת בוקר בבוקר שאחרי חג ההודיה.

אפייה בכמויות קטנות יותר יכולה לקחת מעט ניסוי וטעייה, אבל זה שווה את המאמץ אם אתה משתוקק למגוון קינוחים עם פחות שאריות מבוזבזות.