איך למנוע מהאוכל להידבק לגריל שלך

זו הרגשה נוראית לנסות להעיף סטייק, חזה עוף או נתח דג על הגריל שלך, רק כדי לגלות שהוא התמזג בין הסורגים - ואני לא אוהב להרגיש רע. אבל היצמדות אינה בלתי נמנעת. אתה יכול להציל את החתיכות השחומות הטעימות האלה מהגורל הנורא הזה; אתה רק צריך לשמן כראוי.

משמנים את האוכל, לא את רשתות הגריל

תמיד הייתי מעריץ של לשמן את האוכל, בין אם זה אומר לשפשף סטייקים בציפוי דק של שמן צמחי,עוטפים דגים בבייקון שומני, אומברשת שרימפס עם מאיו. זה פשוט נראה קצת פחות בזבזני, למרות שמעולם לא חשבתי על איזו שיטה טובה יותר למניעת הידבקות מזון.

הגעתי למיטהד גולדווין שלAmazingRibs.comובוודאי, היה לו הרבה מידע לחלוק. "אני איתך. לשמן את האוכל, לא את הסורגים", הוא אמר לפני שהפנה אותימאמר זהבאתר שלו.

יש כמה סיבות לשמן את האוכל הגיוני. אלא אם כן אתה שונא שיש לך גבות, ריסוס שמן מפחית אירוסול על גריל חם הוא רעיון רע, מכיוון שהטיפות הקטנות האלה נדיפות מאוד, אבל אפילו מריחת שמן עם מגבת נייר ומלקחיים (או בצל) לא מבטיחה משטח נון-stick. . לפי יועץ המדע של AmazingRibs.comפרופ. גרג בלונדר, התוצאות משתנות בהתאם לטמפרטורה של הסורגים ונקודת העשן של השמן שלך:

רשתות גריל מתכת, אפילו נקיות מבריקות, אינן ממש חלקות. מתחת למיקרוסקופ ישנן שריטות רבות, בורות, עמקים ורכסים. התרכובות במזון קרות הרבה יותר מהשבכות וכאשר השתיים נפגשות נוצר קשר ביניהן. אם אתה משמן את הסורגים, מתחת לנקודת העשן של השמן, נניח 400 מעלות צלזיוס, השמן למעשה מצפה את הסורגים ועוזר לשחרר חלבון ושומן. אבל אם אתה 'שומר את זה חם', מעל נקודת העשן, השמן נסדק, מעשן ומתפחם כמעט מיד. הפחמן והעשן לא טעימים, ושכבת הפחמן הלא אחידה היבשה פשוט מחמירה את ההידבקות. גם בטמפ' גבוהות אם מברישים על שמן ואז מוסיפים מיד אוכל, השמן והאוכל מקררים את השבכה ואם הוא מתקרר מספיק, השמן עלול לא להישרף. אבל אין מצב שזה יוצר משטח נון-סטיק יציב.

על ידי שמן את הבשר (או מזון אחר), יש לך קצת יותר שליטה:

כאשר אתה מניח את הבשר המשומן, השמן ממלא את הפינות המיקרוסקופיות הן במזון והן בסורגים ויוצר משטח חלק יחסית וחלקלק. האוכל הקריר מוריד את טמפרטורת הסורגים וישאיר את שאריות השמן השרוף מהאוכל. אבל אתה רוצה להשתמש בשמן שיש לו נקודת עשן גבוהה. רוב שמני הבישול המעודנים יעשו את העבודה.

שמור על רשתות הברביקיו שלך נקיות

מדבקות מזון מפוחמות על אשפה וזבל מוגז, אז נקו את הסורגים שלכם כשהם חמים וחמים (או לפני הוספת מזון או בסוף כל בישול).

איך לשמור על דגים שלא יידבקו לגריל

דג ידוע לשמצה דביק ועדין, אבל אתה יכול להקל על עצמך לבשל דגים מבלי לקרוע אף פילה. למתחילים קיצוניים, אני ממליץעוטפים דג שלם בבייקון. הבייקון מגן על הדג בשומן, תוך הוספת טעם קליל ומעושן. אני גם מעריץ גדול שלמברשת פירות ים עם מאיו, שתורם קרום מקסים, אבל לא הרבה טעם. אתה יכול גם להשתמש בסל דגים, שמרגיש קצת יותר בטוח. זהו מקרה אחד שבו Meathead ממליצה לשמן משהו אחר מלבד מזון, אז תן לסלסלה החלקה מהירה עם מגבת נייר שמנונית לפני הוספת הדג. אפשר להתווכח אם דג נצמד לרשת הגריל גרוע מזה שהוא נצמד לסל, אבל לא הרבה יותר גרוע.