הדרך הטעימה ביותר למנוע מהדגים להידבק לגריל

צליית דג שלם היא מופע מרשים, אם כי מעט מאיים, של כושר הצלייה. זה לא מסובך - שים את הדגים על הגריל ומבשלים עד שהוא מתקלף - אבל התהליך גדוש בטעויות פוטנציאליות שיכולות להפוך את גריל הדגים לעתיד לקצת עצבני. העור העדין עלול להידבק לסורגים ולהיקרע, ואם לא נזהרים בזמני הבישול, בשר הדג עלול להתייבש ואף אחד לא אוהב בשר דג יבש. עטיפת הדג שלך ברצועות דקות של בייקון חתוך במרכז לפני הצלייה מפחיתה את שני האסונות הפוטנציאליים הללו.

השיטה מגיעה ממומחה לצלייה ומחבר ספרי בישולאליזבת כרמלודרך אן מלוני שלהוושינגטון פוסט, וזו הדרך המושלמת להכניס את עצמך לעולם של צליית דגים שלמים. הבייקון מגן על הדג, יוצר מחסום בין עורו לבין משטחי הגריל החמים תוך שהוא מעניק לו טעם מעושן עדין. זה גם שומר על כל מלית - עשבי תיבול טריים, פרוסות לימון, שורש ג'ינג'ר פרוס - בבטחה בתוך הדג. והכי חשוב, אין שום היפוך מעורב. פשוט מתבלים את הדג, ממלאים אותו בחומר, עוטפים אותו בבייקון ונותנים לו להתבשל בחום עקיף עד שהבייקון מתפרך, מה שלוקח בערך 20 דקות.

אל תדאג לקפיץ בשביל בייקון יקר חתוך עבה. כרמל ממליצה על רצועות דקות שיתפרכו מהר יותר, ויפחיתו את הסיכויים שתבשלו יתר על המידה את הדג:

אני קונה את אוסקר מאייר בגזרה מרכזית", אמרה. הבייקון הדק יותר צריך לשבת בחוץ כ-20 דקות עד שהוא מאבד את הצינה שלו. כך הוא יעטוף בקלות את הדג ולא ידרוש קיסמים מבולגנים כדי לשמור אותו במקומו. חיתוך מרכזי חשוב

כי הוא רזה יותר

. בייקון שומני מדי יתכווץ תוך כדי בישול, וישאיר את הדג עירום בנקודות.

קניתי את הדגים שלי במכולת הבוגי המקומית שלי, שבה היה רק ​​בייקון סמיך ושומני למדי. לא רציתי ללכת לחנות שנייה, אז החלטתי להכריח את זה, וכל מה שכרמל אומר על שימוש בבייקון הוא נכון. הבייקון שלי התכווץ לכיוון הראש, לא נעשה פריך כמו שהייתי רוצה, ולקח 30 דקות להתפרך בכלל.

ובכל זאת, למרות הבחירה השגויה של בייקון, בשר החזיר המרפא עדיין עשה את עבודתו. הדג ירד מהגריל בלי להידבק. הוא גם היה עדיין לח, גם לאחר 10 דקות נוספות על הגריל, הודות לתוספת הלחות מעשבי התיבול והבייקון.

הטעם היה כפי שהובטח - מעט מעושן, אבל לא עד כדי כך עד כדי כך שהכריע את הפורל. עדיין יכולתי לטעום היטב את הטרגון שמילאתי ​​בתוך הדג. בסך הכל, זה היה פורל טעים, בעל מאמץ נמוך. (למעשה כל כך קל שהצלחתי לשלוף אותו לאחר בליעת 1 1/2 מאכלים).

בונוס נוסף היה הקלות שבה הצלחתי להסיר את העור, וכמה נקי הבשר ירד מהעצם. לאחר שאכלתי את הצד הראשון של הדג, הצלחתי להרים את השלד שלו נקי מהצד ה"תחתון", והשארתי מאחור פילה מושלם.

השתמשתי בפורל לניסוי הזה כי אני גר באורגון, והפורל כאן די טוב. אתה יכול גם להשתמש ברנזינו או סנאפר. מצא דג ששוקל בערך 3/4 קילו או קילו, מכיוון שכל דבר קטן יותר יסיים להתבשל הרבה לפני שהבייקון שלך יהיה פריך, וכל דבר גדול הרבה יותר אומר שתסתכן בשרוף את הבייקון שלך. (הדגים בדלפק הדגים שלך כנראה כבר לבושים - כלומר מנוקים ומגורדים - אבלהמדריך הזהיכול לתת לך ביטחון בקניית דגים אם אתה מעורער לגבי הטרמינולוגיה שלך.)

מעקב אחר המתכון בוושינגטון פוסט יניב תוצאות מצוינות, אם כי אני ממליץ להגדיל את כמות הבייקון לדג מארבע רצועות לחמש, אם לא שש (עוד סיבה להשיג בייקון זול ודק).

דג עטוף בייקון בגריל

מרכיבים:

• דג שלם, כל אחד במשקל 3/4-1 קילו

• 5 רצועות בייקון דקות וחתוכות במרכז לכל דג

• שֶׁמֶן זַיִת

• מלח ופלפל (אני אוהב פלפל לבן)

• עשבי תיבול, פרוסות לימון, שורש ג'ינג'ר או כל דבר אחר שתרצו לדחוס בדג שלכם

מייבשים את הדג עם נייר סופג ומברישים מבפנים ומבחוץ בשמן זית. מתבלים קלות במלח ופלפל, וממלאים את החלל במלית לבחירתכם. עוטפים כל דג בבייקון, מתחילים ליד הראש ממש מאחורי הזילים, חופפים מעט את הבייקון. סוף כסנטימטר מקצה הזנב.

צור אהגדרת חום דו-אזוריתעל גריל הפחמים שלך על ידי חימום של צרור גחלים עם ארובה וערימתם על צד אחד של הגריל. אם אתה משתמש בגריל גז בעל שלושה מבערים, כסה והפעל את כל המבערים שלך בעוצמה גבוהה, ולאחר מכן כבה את המבער האמצעי והקטין את השניים האחרים לבינוני-גבוה. אם לגריל שלך יש רק שני מבערים, חממו מבער אחד לבינוני-גבוה והשאירו את השני כבוי. כוון לטמפ' של 400℉.

הכניסו את הדג שלכם לאזור החום העקיף (הצד ללא גחלים לוהטות או להבות) והניחו להתבשל ללא הפרעה עד שהבייקון פריך (בערך 20 דקות). מוציאים מהגריל ומגישים מיד.