בשרים אלה יעזרו לך לבנות את הביטחון העצמי שלך בפחם

צעצועי מטבח חדשים תמיד מרגשים אותי מהבישול - לפעמים קצתגַםנִרגָשׁ. קל להתעטף בחידוש של הכל ולרצות לצלול מיד למתכונים מאתגרים ולפרויקטים משוכללים, אבל לכל שיטה ומכשיר חדש יש עקומת למידה, ולכן בדרך כלל עדיף להתחיל בקטן ולבנות את הביטחון העצמי שלך לפני התמודדות משהו גדול ויקר.

כשקיבלתי לראשונה את קומקום הוובר שלי, לא יכולתי לחכות לעשן כמה בשרים, אבל ביצוע זה מוצלח תלוי ביכולת לתמרן ולשלוט באוויר הזורם דרך גריל הפחמים. זה דורש קצת להתרגל, אז החזרתי קצת את המטרות המיידיות שלי והתמקדתי בכמה חלבונים פשוטים יותר.

בנוסף לנקניקיות (שהן כמעט קלות מדי) אני מרגישה עכשיו בטוחה לגמרי שאני מבשלת בדיוק שני דברים על גריל הפחמים של וובר שלי - סטייק צד וירכי עוף. השליטה בשני החלבונים הפשוטים האלה גרמה לי להיות רגועה יותר סביב הגריל שלי ופתחי האוורור שלו, וכל חלבון עזר בדרכו שלו.

הסטייק עזר לי להבין איזה גחלים לוהטות באמתמַבָּטולהתנהג כמו, והעוף גרם לחשיבות של צלייה דו-אזורית להיצמד למקומה. אם אתה גם תינוק גריל חדש לגמרי, אני ממליץ בחום על שני הבשרים כנקודת התחלה טובה למסע הגריל שלך.

כדי להתרגל לצריבה, הדליקו סטייק פלנקס

סטייקים צדדיים הם דקים ורזים, והכי טוב כשהם מבושלים במהירות על אש גבוהה, וזה מה שהופך אותם למועמדים כל כך נהדרים לצלייה. (אתה יכול לצרוב אחד בפנים, אבל זה יכול להיות די מעושן.) בישול של פלנק הוא הזדמנות מצוינת להרגיש נוח עם גחלים חמות מאוד - זה אולי נראה פשוט, אבל זה יכול להיות מאיים בהתחלה.

סטייקים פלנקס גם קצת סלחניים, בתנאי שלא מבשלים אותם יתר על המידה לשכחה. רכות הבשר תלויה בכמה דק פורסים אותו - הקפידו תמיד לחתוךאֲנָכִילסיבי השריר הארוכים האלה - ואפילו צדפים מבושלים מעט מדי יכולים לטעום עדין ועסיסי כאשר הם פורסים כראוי וזורקים אותם עםרוטב קרש. כדי ליצור את האגף הראשון שלך, תצטרך:

• סטייק פלנקס אחד במשקל של כ-2 ק"ג (התחל עם חתך קטן יותר עד שתצבור ביטחון עצמי - לבלגן שני ק"ג של בשר לא מרגיש רע כמו לבלגן ארבעה.)

• מֶלַח

• המרכיבים עבור ארוטב קרש, אם משתמשים
  

• שמן ניטרלי, כגון צמחי

• מדחום בשר לקריאה מיידית

כשעה או שעתיים לפני הבישול, המלח כל צד של הסטייק שלך בכבדות ואז תן לו להסתובב במקרר. ברגע שאתה מוכן לצלייה, מלא ארובה בפחמים והנח אותה על רשת הגריל שלך מעל משהו דליק. אני משתמש ב-Weberקוביות מצית יותר, אבל גם עיתון מקומט עובד מצוין. (אם אתה משתמש בקוביות, אתה יכול להדליק אותן ולהציב את הארובה מלמעלה; אם אתה משתמש בנייר, הנח את הארובה למעלה ולאחר מכן הדלק אותה דרך הסורגים.) כאשר אתה רואה זוהר כתום עמוק מגיע מבפנים של הארובה, והפחמים העליונים רק מתחילים להיות אפריים בפינות ובשוליים, זרקו את הגחלים על צד אחד של הגריל והניחו מעל את רשת הגריל. ודא שפתח האוורור התחתון פתוח לגמרי, ולך להביא את הסטייק שלך.

אם האגף שלך הפוך, אתה יכול לחתוך אותו לשתי מנות או, אם אתה מאכיל קבוצה של אנשים שכולם אוהבים את הסטייקים שלהם.בדרגות שונות של עשייה, לאמץ את העובדה שחלק מהמנות יהיו עשויות יותר מאחרות. ספגו את הסטייק בנייר סופג ומצפים אותו קלות בשכבה דקה של שמן ניטרלי. (אם חתכת את הסטייק שלך לשני חלקים, שים את העבה על הגריל כשלוש דקות לפני הדק.)

צולים את הסטייק במשך 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום כהה ויפה והסטייק מגיע לטמפרטורה פנימית של 125℉-135℉, תלוי במידת העשייה שאתה אוהב את הבשר שלך. (אם יש לך מישהו בצוות שלא אוהב שום ורוד בבשר שלו, הגיש לו את הקצוות.)

אם אתם מגישים את הסטייק שלכם עם רוטב קרש, שפכו את הרוטב על קרש החיתוך, מניחים מעליו את הסטייק החם ופורסים את הבשר דק - מכוונים ל-1/8 אינץ' - על פני הגרגר, זורקים את הפרוסות. של בשר עם השמן, עשבי התיבול והמיצים הבשרניים של הסטייק כדי להכין את הרוטב שלך. אם אינכם משתמשים ברוטב, תנו לסטייק לנוח חמש דקות לפני שפורסים דק על פני התבואה.

ירכי עוף יגרמו לך להעריך את שני האזורים

אחד המפתחות לבישול יעיל עם הגריל שלך הוא באמת להבין את החשיבות של הגדרה של שני אזורים. אם לנסח את זה במונחי מטבח פנימי: האזור שנמצא ישירות מעל הגחלים שלך הוא כמו מבער כיריים, והצד שמול הגחלים הוא התנור שלך. אתה יכול להשתמש בשני האזורים האלה בדיוק כמו שאתה משתמש בתנור ובתנור האמיתיים שלך כדי לצרוב כמעט כל דבר, כולל כמה ירכי עוף טעימות מאוד, סלחניות מאוד.

כפי שציינתי בעבר, ירכי עוף הן עוף נהדר למתחילים, לא משנה איך תבשל אותם. רמות השומן והקולגן הגבוהות שלהם אומרות שהם נשארים לחים בטמפרטורות גבוהות, כך ששום דבר טראגי לא יקרה אם תזלזל במידת החום של הגריל שלך ותבשל אותם קצת יותר מ-170℉. (עם זאת, אני ממליץ להשיג מדחום עם בדיקה שיושבת בתוך הגריל שלך - העגולים הקטנים האלה בחלק העליון של כיפת הגריל שלך פשוט לא כל כך מדויקים).

אני אוהב להשרות את הירכיים שלי למשך הלילה, אבל כמה שעות יעבדו אם זה כל מה שיש לך (מיסו,אבקת חלב חמאה, ויוֹגוּרטהם המועדפים שלי). כך או כך, תן לעוף להסתובב במקרר עד שקוראים לך לזרוק אותו על הגריל. להכנת ירכי עוף בגריל, תצטרך:

• ירכי עוף, כמה שרוצים

• מרינדה לבחירתכם

• מדחום בשר לקריאה מיידית

מערבבים את המרינדה שלך ומטיפים אותה על העוף שלך. אפשר לעשות זאת על ידי הוספת הכל לשקית מקפיא וזריקתן יחד, או להניח את הירכיים בתבנית אפייה עמוקה או תבנית אפייה עמוקה ולשפוך עליהן את המרינדה ולזרוק לציפוי לפני כיסוי בניילון. תנו לעוף להסתובב במקרר לפחות לכמה שעות, רצוי למשך הלילה.

מלאו ארובה בפחם והנחו אותה על רשת הגריל שלכם מעל משהו דליק. (אם אתה משתמש בקוביות, אתה יכול להדליק אותן ולהציב את הארובה מלמעלה; אם אתה משתמש בנייר, הנח את הארובה למעלה ולאחר מכן הדלק אותה דרך הסורגים.) כאשר אתה רואה זוהר כתום עמוק מגיע מבפנים של הארובה והפחמים העליונים רק מתחילים להתאפר בפינות ובקצוות, זרקו את הגחלים על צד אחד של הגריל והניחו את רשת הגריל מעל. הנח את הכיפה על הגריל, וודא שפתח האוורור התחתון פתוח לגמרי, והתאם את פתח האוורור העליון כך שהוא יהיה כ-1/3 מהדרך פתוחה. תן לטמפרטורה להתייצב במשך 10-15 דקות ולך להביא את העוף שלך.

נגב את שאריות המרינדה במגבות נייר, ולאחר מכן הנח את העוף בצד החום העקיף של הגריל שלך (מול הגחלים) עם העור כלפי מעלה. הנח את הכיפה בחזרה על הגריל, וודא שהצד המאוורר נמצא מעל העוף (מול הגחלים) כדי לאפשר לחום העקיף דמוי התנור לזרום מהפחמים אל האוכל שלך.

תן לעוף להתבשל במשך 10 דקות, ואז בדוק את הטמפרטורה כדי לראות איך זה מסתדר. אם מתחמם מעט מדי מהר מדי, סגור עוד קצת את פתח האוורור העליון כדי להרגיע אותו. הפוך את העוף, הנח את הכיפה בחזרה, ותן לו להתבשל עוד 10 דקות, ואז בדוק שוב את הטמפ'.

המשך לעשות זאת - לדפדף ולבדוק - עד שתגיע לטמפרטורה פנימית של 150℉. השאירו את הכיפה כבויה והעבירו את הירכיים על הגחלים כדי לפרך את העור. הפוך אותם כל כמה דקות עד שיש להם צבע יפה משני הצדדים ויגיעו לטמפ' הסופית שלהם של 165℉, אם כי אל תזיע אם הם יהיו קצת יותר גבוהים מזה. היו לי ירכי עוף חמות עד 178℉ ובזכות כל הקולגן המועיל והסלחני הזה - הן היו טעימות להפליא.

עודכן ב-4:33 אחר הצהריים EST ב-05/14/21 כדי לכלול הערה לגבי הדלקת המתנע שלך.