איך להכין בורגר טורקיה שבאמת טעים

לא פעם חשבתי על המבורגר הודו כשריד משנות ה-90, שאריות מתקופה שבה השומן היה האויב מספר אחת, וסנאקוולס שלט (וזה היה שלטונו של אימה מתוקה באופן מלאכותי). אבל יש אנשים שפשוט לא אוהבים בשר אדום, ולאחרים יש סיבות רפואיות לרצות להימנע ממנו. יש אנשים שאולי יאהבו את הרעיון של המבורגר הודו, אבל מעולם לא הצליחו להכין אחד טעים באמת.

עם זאת, יש רק שלושה דברים שאתה צריך לעשות כדי שהמבורגר הודו יהיה טעים: אתה צריך להעלות את השומן (רק מעט), לתבל אותו ב-MSG (העודף הזה של גלוטמט עושה עולם של הבדל) ולרסק. אתלעזאזללצאת מזה.

כמה שומן צריך המבורגר הודו?

אחת הבעיות הגדולות ביותר שאנשים נתקלים בהן עם ההמבורגרים הספציפיים של הציפורים היא שיש להם נטייה להתייבש בזמן הבישול. הוספת מרכיבים רטובים מקשה על ההמבורגר לשמור על עצמו, מה שאומר שצריך לשלב קלסרים (כמו פירורי לחם וביצים), ופשוט אין לי זמן לכל זה.

עם זאת, מעט שומן מרחיק לכת, והוא מונע מהמבורגר הודו שלך להפוך לדיס הודו. הודו בבשר כהה טחון יש מספיק, אז שאל את הקצב שלך אם יש להם מאחורי הדלפק. אם לא, פשוט קנו את הודו הטחון הארוז מראש עם אחוז השומן הגבוה ביותר (בדרך כלל 85/15). אם כל מה שאתה יכול למצוא זה את החומר הסופר רזה, אתה יכול לערבב קצת שומן בעצמך. כף של שומן שמאלץ, שומן חזיר או בייקון לכל קילו בשר תשמור על לחות ותעניק להמבורגר שלך יותר טעם, במיוחד אם אתה משתמש בשומן בייקון לא מסונן.

מתבלים את המבורגר ההודו ב-MSG (ומלח)

מונוסודיום גלוטמט הוא הדרך הקלה ביותר לתת למשהו אומאמי בשרני ומלוח, וזה משהו שהודו טחון בשר לבן בהחלט צריך. זה גם צריך מלח, כי הכל צריך מלח.

אתה לא צריך הרבה MSG - רק כמה שייקים. התחל על ידי חלוקת הודו שלך לכדורי ארבע אונקיות, אך אל תלחץ אותם לקציצות עדיין. מתבלים את החלק החיצוני של כל אחד מכדורי ההודו שלך עם שלוש עד ארבע קורטות מלח, וארבעה שייקים של MSG מהשייקר של MSG שלך. (אין לך שייקר MSG? תקנה לעצמך פנדה קטנה. הם מוכרים אותםבאמזון, אבל תמצא אותם בזול הרבה יותר בחנויות מכולת אסייתיות, ולפעמים בוולמארט.) עכשיו הגיע הזמן.

אתה צריך לרסק את ההמבורגרים של הודו שלך

אין טעם להכין המבורגר הודו עבה. זה ייקח יותר זמן לבשל, ​​מה שנותן לו יותר זמן להתייבש, ובניגוד לבוס בשר עבה, אתה אפילו לא יכול לבשל אותו למדיום נחמד. (יש אנשים שיטענו שאסור לעשות את זה אפילו עם בשר בקר טחון, אבל אחרים חיים בצורה קצת יותר מסוכנת.) תמיד העדפתיהמבורגרים דקים ומרוסקיםלהמבורגרים עבים וסטייקים, בכל מקרה. ריסוק יוצר יותר שטח פנים, מה שאומר שיותר מהבשר משחים, והודו טחון מושחם הוא הודו הטחון היחיד שיש לו טעם של משהו.

אם המטרה שלך היא למקסם את הטעם עם קצוות פריכים וסדוקים, ריפוץ מהיר במחבת סופר חמה היא דרך הפעולה הטובה ביותר שלך. בעיקרון, אתה רוצה שזה ייראה כך:

מחממים מחבת ברזל יצוק או נירוסטה על אש גבוהה מבינונית-גבוהה. אתה לא רוצה את המבערים שלך במצב החם ביותר שלהם, אבל אתה רוצה אותם כמעט שם. ברגע שהמחבת שלך חמה מספיק - השתמש בשיטת טיפת מיםלבדיקה - הוסף כפית בערך של שומן מן החי או שמן צמחי למחבת ונגב אותה עם מגבת נייר. קח את כדור בשר הודו המתובל שלך, הנח אותו במחבת ורסק אותו בחוזקה עם מרית גדולה. תן לזה להתבשל עד שהשוליים משחימים - לפחות שתי דקות - ואז מגרדים והפכו את ההמבורגר ומעליו פרוסת גבינה אמריקאית. תנו לזה להתבשל עוד כמה דקות, ואז העבירו ישירות ללחמנייה, זרקו את התבלינים וערמו את התוספות. הרגע הכנת המבורגר הודו שטעמו ממש טוב, וזה דבר נדיר.