כשאני חושב על מאכלים שמרוויחים מגוש גדול של חמאה, ribeye אינו גבוה במיוחד ברשימה הזו - לפחות לא בדרך כלל. אבל האם אתה יודע למה אוכל במסעדה הרבה יותר טעים הרבה יותר מהאוכל שאתה מבשל בבית? יש בו יותר מלח ויותר שומן - שני דברים ש"חמאת סטייקים" מלאה בהם.
מהי חמאת מסעדת סטייקים?
חמאת סטייקהאוס היא בעצם רק חמאה מורכבת ששמים על סטייק. זה מהלך מפנק שנותן לסטייק שלך מעט עושר נוסף ושומן לציפוי פה, ואשר - בדומהרוטב קרש- שומר על הכל לח וטעים, גם אם בטעות מבשלים קצת יותר מדי את הסטייק. אתה יכול להוסיף כל מה שאתה רוצה לחמאת הסטייקים שלך, אם כי המועדפים הנפוצים כוללים שום, גבינה כחולה, צלפים ורוטב ווסטרשייר.
הכנת חמאת מסעדת סטייקים היא קלה - אתה פשוט מוסיף דברים לחמאה המרוככת, מערבבים ומועכים אותה מסביב, ואז מגלגלים אותה לבולי עץ ומצננים אותה עד שהיא ניתנת לפרוסות. אם זה נשמע מוכר במעורפל, זה בגלל שכתבתי עלסוגי החמאה האלהלפני, כוללחמאת שומן ברווז,חמאת שום שחור, וחמאת ברי. כל אחד מאלה יהיה טעים על סטייק (או ירקות בסגנון מסעדת סטייקים), אבל לאחרונה הייתימְאוֹדלתוך חמאת החזרת עם צלפים שרואים למעלה. האם הוספתי לזה קורט MSG? כַּמוּבָן. שום דבר לא מדגיש את חווית אכילת הבשר כמו מעט מלח גלוטמט.
איך מכינים חמאת סטייק החזרת
כדי להכין את חמאת הסטייקים המלוחה הזו, תצטרך:
1 מקל (8 כפות) חמאה מלוחה
2 כפות צלפים ללא פריל
3/4 כפית חזרת מוכנה
1/2 כפית רוטב ווסטרשייר
כ-6 טחינות פלפל טרי
1 קורט MSG
1 קורט סוכר
הניחו לחמאה להתרכך בטמפרטורת החדר, ואז הוסיפו אותה ואת כל שאר המרכיבים לקערת ערבוב בגודל בינוני. מועכים ומערבבים בעזרת מזלג, ואז מגרדים הכל על גבי ניילון נצמד ומגלגלים אותו לצורת בול עץ. מצננים לפחות שעה - או עד שהן יציב - ואז פורסים אותו ומניחים אותו על דברים. הדברים המוצעים כוללים סטייק, אבל גם תפוחי אדמה, ואספרגוס, וגזר קלוי ולחם פריך. אל תגביל את עצמך לשימוש בחמאת הסטייקים שלך על סטייק, זה מה שאני אומר.