מעולם לא עבדתי במטבח מקצועי, אבל היו לי קשרים עם כמה אנשים שכן, ונהניתי מכמה הצצות קצרות לעולם הזה. ההצצות הללו הפכו מטושטשות במקצת על ידי משקאות משמרת, אבל הדבר שהדהים את דעתי היה כמה עבודת הכנה נדרשה כדי לנהל מסעדה. מעבר לקיצוץ ולחיתוך ולחתוך לקוביות, הייתי מרוצפה מכמות האוכל שבושל חלקית או מלאה לפני שמישהו אפילו הזמין אותו.
אבל גם החיתוך והחתך לקוביות היו די חשובים. אם אי פעם הואשמו בהכנת הרבה פירה, בטח שמתם לב שהקילוף והחיתוך לקוביות עלולים להימשך זמן מה. למרבה המזל, אתה יכול להכין את הספדים שלך 24 שעות מראש, מבלי לוותר על הטעם או המרקם.
איך מכינים תפוחי אדמה כמו מבשל
אם הייתם מקלפים וקוצצים כמה תפוחי אדמה, מניחים אותם בקערה או כלי אחר, ואז מכסים אותם ומאחסנים אותם במקרר, הייתם לא מרוצה מהתוצאות. בשר תפוחי אדמה מתחמצן כאשר הוא נחשף לחמצן, ואפילו מיכל שנקרא "אטום" יהיה קצת אוויר עשיר בחמצן תלוי בתוכו. במקום לנסות לשאוב את האוויר, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לעקור אותו במים. פשוט הניחו את תפוחי האדמה בכל מיכל בו תרצו לאחסן אותם, ואז הוסיפו מספיק מים כדי לכסות אותם לחלוטין, ואז כסו אותם במכסה אטום. אל תתנו לאף פינות להגיע לשיא מעל קו המים, שכן פעולה זו תחשוף אותן לחמצן ותגרום להן להשחמה.
יש לך יום, מקסימום
למרבה הצער, שיטת האחסון הזו קונה לך רק יום, אבל לפעמים זה כל מה שאתה צריך. לאחר 24 שעות, הקירור של המקרר ימיר את עמילני תפוחי האדמה לסוכר, מה שישפיע גם על המרקם וגם על הטעם. ובכל זאת, אם אתה מתכנן מראש, אתה יכול להכפיל את ההנאה שלך מתפוחי האדמה עם כמה דקות נוספות של עבודה. קולפים וקוצצים או פורסים כמות גדולה של תפוחי אדמה יום אחד, השתמשו בכמה לארוחת הערב באותו לילה, ואז כסו את השארית והשתמשו בו למחרת בהכנה אחרת. זה אולי לא נראה כמו שינוי עצום, אבל אי הצורך לקלף תפוחי אדמה הופך את אכילת תפוחי האדמה להרבה יותר מפתה.