ישנם חמישה טעמים בסיסיים - שישה אם סופרים "מתכתי". אבל יש אלפי טעמים ואפילו יותר כשמערבבים ומתאים. אז איך אתה יכול לדעת איזה תבלין הגיע לתבשיל שלך או איזה עשב יש במרינדה שלך? הטבחים בהחלפת מחסניתיכול לעזור.
איור מאתשון גלאגר.
שְׁאֵלָה:
אני אשמח להיות מסוגל לבשל היטב ואני חושב שחלק מזה הוא זיהוי טעמים.
לכולנו יש חך שונה, אבל כנראה יש כמה טכניקות בסיסיות שאפשר להשתמש בהן כדי להבין ממה מורכבת הארוחה.
למשל, יש במסעדה בקרבת מקום מנה הודית חריפה שאני אוהב והיא די פשוטה (עוף ואורז), אבל אני לא מצליח לזהות את תכולת המרינדה, והבעלים לא יגיד לי מה זה.
אז, חוץ מלנסות כל תבלין שיש, מהן כמה טיפים לזיהוי טעמים?
—נשאל במקור על ידי Ólafur Waage
תשובה: לטרוף את מתלה התבלינים שלך
דבר אחד שאמא שלי הציעה לי כשהתחלתי להתעניין בלימוד בישול מעבר למתכון עיוור, הוא שאני מנסה להכין ביצים מקושקשות עם תבלין אחד בתוכן כדי לראות איך הטעם הזה משפיע על הטעם של משהו שאני מכיר היטב. זו למעשה דרך די טובה לאמן את בלוטות הטעם שלך להבין איזה טעם מעניק תבלין מסוים. לאחר מכן תוכל לעבור לשילובי תבלינים.
עֲבוּראוכל הודיעם זאת, הם כנראה משתמשים בשילוב של הרבה תבלינים.גאראם מסאלהיכול להיות עד 12 תבלינים שונים, לא נחשב ארומטים כגון בצל ושום. אז אולי עדיף לך לנסות להשוות מתכונים שונים עבור המנה הספציפית הזו ולראות מה ההבדל בתערובות התבלינים הספציפיות האלה.
באופן כללי, אני מעריץ גדול של לנסות דברים שונים ולראות אם אתה אוהב אותם. לדוגמה, אני לא יכול לסבול את הטעם של ליקריץ שחור, ולכן אני נמנע מאניס וכל הווריאציות. עם זאת, רציתי לנסות להכין פו עוף שקרא כוכב אניס. ניסיתי את זה, וגיליתי שבכמויות קטנות מאוד, אני ממש אוהב את זה. אז לך להתנסות. נסה מתכונים שונים לאותם דברים, ונסה לשנות את המתכונים שלך קצת בכל פעם. לפעמים זה אולי לא יעבוד, אבל גם אז תלמד הרבה.
תשובה: אין קיצורי דרך
אני לא חושב שיש קיצורי דרך לנסות את התבלינים האישיים. אם אתה רק רוצה להבין את המנה ההודית הזו, אתה יכול להתאמן רק עם המגוון הטיפוסי שלתבלינים הודיים. לעתים קרובות מועיל לעצום עיניים בזמן הטעימה ולנסות באמת להטביע את הטעם במוחכם, ולקשר עם השם והמראה של האוכל שאתה טועם. (אני מוצא שיש לי זיכרון אדיר לאוכל ונורא ליין. אני חושב שהסיבה היא שהיין נראה הכל אתה יודע, כמעט אותו דבר, אז אין לי שום דבר ויזואלי לתלות בו את זיכרון הטעם.)
—ענה על ידי מייקל ב-Herbivoracious
תשובה: אם כבר מדברים על יין...
לִלמוֹדייננות. חלק גדול ממנו מורכב מזיהוי טעמים.
תשובה: אף יין
הוא מיועד לטעמי יין, כך שהוא מעט מוגבל לשימוש קולינרי כללי, אבל סטים של Nez du Vin עשויים לעזור. ראה את זהכָּאן, שמכיל 54 ניחוחות ועולה 249.50 פאונד (כ-400 דולר).
חושבים שאתם יודעים איך לאמן את עצמכם לזהות תבלינים, תבלינים וטעמים? הביאו את המומחיות שלכם להשאלה המקוריתבְּ-החלפת מחסנית- רשת של אתרי שאלות ותשובות בנושאים מגוונים מתכנות תוכנהאֶלתַפּוּחַודְמוּי אָדָםאֶלספקנות מדעית... והרבה באמצע.
