הצ'יזבורגרים מניו יורקשייק שאקכל כך אהובים על חובבי המבורגרים שאפילו ביקורים של 12 שעות במנהטן דורשים המתנה בתור המרשים של הצריף. חובב המבורגרים אחד חקר והנדס לאחור את היסודות של ההמבורגר להכנה בבית.
תמונה מאתJ. Kenji Lopez-Alt.
הכותב האורח של Serious Eats J. Kenji Lopez-Alt הוא מעריץ ברור של היצירה החתימה של הצריף. הוא לקח את הזמן לבחון את ההמבורגר שלו לפני שזלל אותו, ואז שאל חברים לאוכל ואפילו מנהל Shake Shack לגבי הרכיבים שהוא לא בטוח בהם. הוא מדגים את "טכניקת הריסוק והגרידה" במחבת עצירת כיריים, ומקבל מידע מדעי על איזה סוג של תערובת בקר נכנסת לקציצת שאק:
לְפִי
מקורותיו של אדם
, הבשר הוא תערובת של 50:25:25 של סינטה, צ'אק וחזה. מצד שני, לפי
אוזרסקי
, התערובת היא למעשה בעיקר חזה, עם צ'אק ושורט ריב מעורבבים.
ערכתי השוואה זו לצד זו של שתי התערובות לכאורה לצד שאק בורגר, וגיליתי שהתערובת של אדם קרובה יותר בטעמה, מציעה את רמת הרכות הנכונה מהסינטה, טעם בקר עשיר מהצ'אק וחמצמץ קל. /תווים מתכתיים מהחזה.
אם הפוטנציאל הגבוה יותר לזיהום E. Coli וחששות לאיכות מקור יחיד אינם מספיקים כדי שתוכל להטמיעטחינת בשר משלך להמבורגרים, ההזדמנות הזו עשויה רק להטות את הכף.
בקר ב-Serious Eats לתחקיר המלא על מרכיבים, מקורות לחמנייה, הוראות מחבת ומתכון לרוטב, ושתף את זיכרונות הצריף שלך - או מתחרים על המבורגרים שראויים לחיקוי (In-N-Out, מישהו?) - בהערות.
מעבדת הבורגרים: הצריף המזויף[אוכל רציני]