מהרו, תנו לפיצה שלכם תחתית גבינה

בשלב זה של ההיסטוריה, אפשר להניח שכבר חקרנו את מפת עולם הפיצה עד קצוותיה (שכנראה ממולאים בגבינה). אתה יכול לצלות אותו, לגלח עליו כמהין, להשתמש בכרובית במקום בבצק, וריבה את הקרום מלא בכל מיני שטויות מוזרות. אבל תגלית לאחרונה גילתה לי דרך נוספת להעלות את הפיצה שלך לרמות גבינתיות בצורה אבסורדית. יש משטח שעדיין לא כיסינו בגבינה נוספת, והוא היה ממש מולנו כל הזמן. זה התחתית.

כן, הגיע הזמן להוסיף פריקו פריקו ענק לחלק התחתון של הפיצה שלך.

מותחים את הבצק לגודל המתאים, מוסיפים עוד גבינה ככל שמופיעים כתמים דביקים. הרבה מהגבינה תישאר על משטח העבודה, וזה בסדר; נשתמש בו בשלב הבא.

מוציאים בזהירות את המחבת החמה מהתנור. הדבר הזה הוא בערך 400 מעלות צלזיוס, עובדה שהוא יזכיר לך די מהר (ובכאב) אם תשכח. מרימים חופן גבינה, ממשטח העבודה או מהשקית, ומפזרים אותה סביב תחתית התבנית. מצפים את כל התחתית בשכבה אחידה. ייתכן שתצטרך שניים או שלושה חופנים - צפו להשתמש בערך בכוס גבינה.

הגבינה המגוררת תתחיל לרחוש ולהימס מיד. ברגע שתהיו מרוצים מהשכבה, הרימו את הבצק והניחו אותו בתבנית, הצד הכי גבינה כלפי מטה. התאימו בעדינות את הבצק כך שיתאים והבטיחו שהוא ייצור מגע רב ככל האפשר עם הגבינה שבתחתיתו. הבצק יתחיל להתבשל ברגע שהוא פוגע בתבנית, אז אל תתרחקו - הוסיפו את התוספות במהירות, ואז הכניסו את כולו לתנור לאפייה של כ-20 דקות.

הגבינה זורחת ומקבלת גוון חום זהוב, אז אולי תחשוב, "זה רק בצק." זו למעשה שכבה מלאה של גבינה.

מהצד ניתן לראות את שכבת הגבינה המובהקת לאורך קצה הנתח. אני מכבד מפעלי פיצה, אבל זו אולי הפיצה הכי טובה שאכלתי אי פעם.

יש לי אבן פיצה ואפלדת אפייה, ואני אוהב את שניהם, אבל במקרה השימוש הזה, אני ממליץ על מחבת ברזל יצוק, שהתפקדה בצורה מושלמת. המחבת מחזיקה את הגבינה במקום, ואבני פיצה נקבוביות יותר ולא רציתי להסתכן שהגבינה תישרף עליה. אם אין לך מחבת ברזל יצוק, פלדת האפייה שווה הזדמנות, ותוכל לנסות תבנית אפייה כהה אם אין לך אפשרויות אחרות.

פיצה עם תחתית פריקו

מרכיבים:

• 1 כף שמן זית (למחבת ברזל יצוק)

• 1-1½ כוסות גבינה מגוררת (אני השתמשתי בפרמזן)

• 8 אונקיות בצק פיצה, מופשר

• 2 כפות רוטב

• 1-2 כוסות תוספות לבחירה, קצוצות ומוכנות (אני השתמשתי בנתחי נקניק מבושלים וזיתים)

מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מוסיפים את השמן למחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' ומצפים את כל החלק הפנימי של המחבת. הכניסו את המחבת לתנור לחימום מראש למשך 20 דקות לפחות.

בינתיים מכינים את תוספות הפיצה, ומתחים את בצק הפיצה. מוסיפים כוס גבינה למשטח העבודה ומצפים את כל צידי הבצק בגבינה מגוררת. מותחים את הבצק לתוך דיסק, מרים גבינה לפי הצורך כדי לצפות אזורים שנחשפו לאחרונה בבצק. לאחר שהוא נמתח לגודל המתאים, הניחו אותו על משטח העבודה עם שאריות גבינה. לחץ את הקרום לתוך הגבינה הנוספת כדי לצפות את הצד התחתון יותר.

מוציאים בזהירות את המחבת מהתנור. הוסף מספיק גבינה מגוררת לציפוי דק, אך אחיד בתחתית המחבת, בערך כוס. מעבירים את הבצק ממשטח העבודה ליציקת הברזל, מכוונים בזהירות את הבצק כך שייכנס לתבנית וייצור מגע טוב עם שכבת הגבינה. מהר, רוטב ומעל את הפיצה שלך. אופים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, או עד שהשוליים חומים כהים ופריכים. מניחים להתקרר במשך חמש דקות. משחררים מהמחבת ופורסים.