הרשים את אורחי חג ההודיה שלך עם שדרוגי פאי דלעת אלה

חג ההודיה הוא לא חג ההודיה בלי פאי דלעת, אבל הסטנדרט יכול להיראות קצת, ובכן,תֶקֶן. כדי להכין קינוח חגיגי על בסיס דלעת החברים והמשפחה שלך באמת יהיו אסירי תודה, נסה אחת - או כמה - מהווריאציות הטעימות האלה למטה.

הגדר את קרן המילוי

מבחינת מתכון בסיס, אין סיבה אמיתית להמציא מחדש לגלגל.המתכון הקלאסי על פחית של ליבישירת אותי היטב במשך שנים רבות (גם קוק'ס אילוסטרייטד מעריץ), והפשטידה הפשוטה והקלה להכנה משמשת כקנבס מושלם לצייר עליו את יצירת המופת הטעימה שלך.

אם אתה רוצה להיות קצת יותר כפרי, אתה יכול להכין מילוי משלך, אבל אל תושיט יד לדלעת בסגנון ג'ק-או-לנטרן, או אפילו לדלעת הסוכר המושכת לעתים קרובות, שיכולה להישען על החוטים וחסרי הטעם. צַד. במקום זאת,גרייס פריסי מאפיקוריוסממליצה להגיע לאחת מהדלעות הבאות, מלאות טעם יותר:

• ג'ראדייל:הדלעת הסקווטית הזו עשויה להיות אפור-כחול מבחוץ, אבל הבשר הצפוף, הצהוב-כתום בפנים יוצר פירה מתוק, עדין וקטיפתי.

• Blue Hubbard:פריסי גילתה שהדלעת הבלתי סדירה הזו יצרה פירה חלק משי וללא חוטים עם "טעם חזק" ומרקם קרמי.

להכנת מחית דלעת, פריסי ממליצה לחתוך את הדלעת לקוביות ולקלף את הקליפה הקשה בסכין. מניחים את הנתחים על נייר אפייה עם שוליים, מוסיפים שם מעט מים, מכסים בנייר כסף וצולים ב-375℉ עד שהמזלג מתרכך. מצננים וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

הכנת פירה משלך מאפס זה קצת פרויקט - והדלעות המפוארות האלה יכולות להיות קצת קשה למצוא - אבל אתה יכול לקבל טעם של דלעת צלויה בלי כל הסקופים והגירודים ולעשות קיצור דרך קטןצולים את הדברים שנרכשו בחנות. פשוט פתחו קופסת שימורים של ליבי (או מהמותג שתבחרו), ערבבו פנימה את כל התבלינים שהמתכון שלכם דורש, פזרו את התערובת על תבנית אפייה וצלו בחום של 400℉ במשך רבע שעה כדי להוציא טעמים עמוקים, אגוזים ומקורמלים. .

עבור עם השדרוגים המותאמים אישית של מרכיב אחד

ברגע שיש לך סט בסיס מוצק, אתה יכול להתחיל לחשוב על תוספות. זה אולי מפתה לערבב חבורה שלמה של תוספות טעימות, אבל נסו לנהוג קצת באיפוק. אתה לא רוצה להציף את טעמה היפה והמעט עדין של הדלעת. הנה חמש דרכים שבהן תוכל להפוך את הפאי שלך למיוחד יותר עם מרכיב נוסף אחד בלבד.

• פאי דלעת מייפל: החליפו סוכר מגורען בשתי כוסות סירופ מייפל, מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע לשלב הכדור הרך (בערך 235 מעלות פרנהייט במדחום לממתקים) וקיררו לפני ערבובו עם שאר המילוי.

• פאי דלעת בקארי:רק כפית כל אחת של אבקת קארי ופלפל שחור יכולה להוסיף מימד מלוח לקינוח המתוק הקלאסי הזה.

• פאי דלעת בורבון:אלכוהול ישפיע על המרקם של המילוי שלך, אז אתה לא יכול להשתגע יותר מדי עם האלכוהול, אבל כמה כפות של בורבון (או רום כהה) יוסיפו כמות טובה של עומק לפשטידה שלך.

• פאי דלעת חמשת התבלינים הסינית:כפי שאולי ניחשתם, אבקת חמשת התבלינים הסינית מכילה חמישה תבלינים עמוסי טעמים: כוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ'ואן ושומר. השימוש בתערובת הטעימה הזו אומר שאתה לא צריך המון תבלינים אחרים, אבל אני אשמור כפית מהקינמון הרגיל שלך, בתוספת ½ כפית ג'ינג'ר טחון שם יחד עם ¾ כפית מחמשת התבלינים.

• פאי דלעת ג'ינג'ר צלוי:ג'ינג'ר אבקת הוא מרכיב קלאסי של פאי דלעת, אבל ג'ינג'ר קלוי יכול להוסיף עוד יותר יופי עמוק, טעים וג'ינג'י. פשוט להשמיט את החומר האבקה ולערבב כף שלמחית ג'ינג'ר קלוילתוך שאר המילוי שלך.

כעת, לאחר שדמיינתם היטב את המילוי, בואו נפנה את תשומת הלב שלנו לקרום.

בנה קרום פאי טוב יותר

למרות שהמילוי הוא ההתחלה של המופע, לקליפת הפאי יש את התפקיד החשוב מאוד להחזיק את המילוי עד שהוא מגיע לפה שלך, וזה ראוי להתייחסות. כשמדובר בפאי דלעת, יש לקחת בחשבון שני סוגים של קרום: מאפה ועוגיות.

"קרום המאפה הטוב ביותר" הוא נושא שנוי במחלוקת חריפה, אבל אני מעריץ גדול של זהמתכון קל, שכולו חמאהממעבדת האוכל, והקרום המיושן והמתקלף הזהמהסטלה פארקס של Serious Eats. לא משנה באיזה בצק תבחרו, הקפידו לאפות את המאפה לצבע זהוב-חום יפה כדי למנוע את הקרום הספוג האימתני. התחל על ידי מילוי הקרום הגולמי והעירום שלך באורז, שעועית או משקולות פאי ואפייה במשך חמש עשרה דקות בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס. הסר את החתיכות הכבדות שלך ואופים עוד עשר או חמש עשרה דקות. מניחים להתקרר לחלוטין לפני שמזיגים את המילוי, ומכסים את שולי הקרום במעט נייר אלומיניום כדי למנוע ממנו להישרף בזמן ששאר הפאי מתבשל.

אם אתם רוצים ללכת בדרך קצת פחות בסיסית, שקול להחדיר לקרום עצמו מעט טעם.בתאבון ממליץ להוסיף ¼ כפית. פלפל אנגלי טחון וחצי כפית. מי פריחת התפוזלבצק לפני האפייה, אבל ג'ינג'ר טחון, גרידת הדרים ותבלינים חמים כמו קינמון יכולים להוסיף עוד קצת עומס לעוגת הדלעת שלך.

קרום עוגיות הוא עוד אפשרות פופולרית, כאשר קרקרים גרהם הם הנפוצים ביותר, אבל כל ביסקוויט פריך ומתוק יכול להפוך לקרום. פשוט שלבו 1 ½ כוסות של פירורי עוגיות עם שש כפות חמאה מומסת ו-⅓ כוס סוכר לבן (השתמשו פחות אם אתם משתמשים בעוגייה סופר מתוקה, אבל זו הכמות הסטנדרטית לקרום קרקר גרהם). מהדקים את תערובת הפירורים לצלחת פאי ואופים בחום של 375 מעלות צלזיוס במשך שבע דקות. אם אתה צריך עזרה לחשוב על עוגיות אחרות מאלו של זן גרהם, אני מציע לנסות ג'ינג'רס, דקים בטעם הדרים, חוליות פקאן, לחם קצר של ווקר, טדי גרהאם בטעם קינמון (בוא אליי),דגני גולדן גרהמס, וגם - אם אתה רוצה לקבל ממש מטא - אוראו בטעם תבלין דלעת, מילוי קרם הוסר.

עבור לתפריט נוכל וכבוי

אם שום דבר מזה לא מספיק בשבילך, יש דרכים אחרות שבהן תוכל להכניס ספין ייחודי לחביב החג. כמה מהמועדפים שלי כוללים:

• עוגה:קח דברים למקום מטורף באמת על ידי אפיית פאי דלעת שלם בתוך תבלין, תפוח או אפילועוּגַת שׁוֹקוֹלָד.

• מיני עוגות:אם עוגת עוגה בגודל מלא נראית קצת מסורבלת,להכין קאפקייקס מיני פאיעל ידי אפיית פשטידות הדלעת המיני של טריידר ג'ו (נמצאות בחלק הקפוא) לבלילת קאפקייקס לבחירתכם.

• עוגיות פאי דלעת:הכינו את הפינוקים הסופר קלים והסופר טעימים האלהכורך תערובת גבינת שמנת-דלעת בין דיסקים של בצק עוגיות סוכר.

• פאי דלעת סו-ויד:כפי שדיברנו בעבר באתר זה,פאי דלעת סו-ווידהיא הגרסה הקרמית והחלומית ביותר של הקינוח הזה שטעמתי אי פעם. פשוט אופים מראש מעט קרום קרקר גרהם בצנצנת, יוצקים את המילוי שלך, וסוס וידיאו שעה וחצי ב-80 מעלות צלזיוס.

• טועמים את הקצפת:קצפת לא זקוקה להרבה קישוטים כדי להיות טעימה, אבל רק מעט מי פריחת תפוז או פירות מיובשים בהקפאה יכולים להוסיף את הדחיפה הקטנה הזו שתעביר את העוגה שלך מ"טובה" ל"בלתי נשכחת".

אם זה לא גורם לאורחים שלך להיות אסירי תודה שהם הגיעו לבית שלך ליום ההודו, אני לא יודע מה כן. אתה כנראה צריך לקבל כמה אורחים טובים יותר.

איור מאת סם וולי. תמונות מאתג'רמי קנטלי,מרים,מתי הגדורן, וקלייר לואר.