האם קמח חומוס מזין יותר מקמח רגיל?

בקמח העשוי מחומוס יש יותר חלבון מקמח לבן רגיל, ויותר סיבים. אבל אם ראיתם לאחרונה כותרות על היתרונות הבריאותיים של קמח חומוס, יש כמה אזהרות רציניות שכדאי לדעת עליהן.

מה כל הדיבורים על קמח חומוס?

הכותרות, שלעתים מרמזות על כך שקמח חומוס יכול להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2, מבוססות עלמחקר אחרון. במחקר, לחמניות שהוכנו עם סוג מסוים של קמח חומוס הביאו לעלייה נמוכה יותר ברמת הגלוקוז בדם מאשר לחמניות שנעשו עם קמח לבן רגיל.

אבל הקמח בחדר העבודה היהלֹאמסוג קמח החומוס שאתה יכול למצוא במכולת (לרוב מסומן קמח גרם או בסאן). הוא יוצר במיוחד כדי לשמור על תאי הצמח שלמים.

דפנות התא עשויות מסיבים, והעמילן בצמחים מצוי בתוך דפנות התא. כאשר אתה אוכל מזון מלא (כמו חומוס אמיתי), לגוף שלך לוקח יותר זמן כדי להיות מסוגל לעכל את העמילן שנמצא בתוך התאים. עם זאת, טחינת התאים לקמח הופכת את העמילן לזמין יותר ומתעכל מהר יותר.

אז מה שהמחקר מצא הוא שהסוג הספציפי והחריג הזה של קמח חומוס העשוי מתאי שלמים (PulseON הוא שם המותג) האט מעט את העיכול של המתנדבים, וזה דבר טוב אם אתם מנסים להתמודד עם סוכרת מסוג 2 או טרום סוכרת . הם לא בדקו קמח חומוס בחנות מכולת.

אז מה עם קמח חומוס רגיל?

ובכל זאת, ייתכן שהמחקר הזה עורר את העניין שלך בקמח חומוס רגיל. החדשות הטובות הן שאפילו סוג חנות המכולת עשיר בחלבון ובסיבים, ויכול לעבוד היטב כחלק מתזונה בריאה. כך מסתדרות עובדות התזונה:

כוס אחת של קמח חומוס (92 גרם) מכילה:

• 356 קלוריות

• 21 גרם חלבון

• 6 גרם שומן

• 53 גרם פחמימות, כולל 10 גרם סיבים

לשם השוואה, כוס אחת של קמח לבן לכל מטרה (125 גרם) מכילה:

• 455 קלוריות

• 13 גרם חלבון

• 1 גרם שומן

• 95 גרם פחמימות, כולל 3 גרם סיבים

ובכוס (120 גרם) קמח מלא יש:

• 408 קלוריות

• 16 גרם חלבון

• 3 גרם שומן

• 86 גרם פחמימות, כולל 13 גרם סיבים

אז בקמח החומוס יש יותר חלבון מכל סוג של קמח חיטה, אם כי יש בו מעט פחות סיבים מאשר חיטה מלאה. יש לו גם פחות קלוריות לכוס. אז אם אתה אוהב את ההשוואה בין פקודות המאקרו, ולא היה אכפת לך להתנסות עם פרופיל טעם שונה, קמח חומוס יכול להיות שווה לנסות.

איך משתמשים בקמח חומוס

כשאתה מחפש מתכונים, חיפוש אחר "קמח חומוס" נוטה להעלות מתכונים בסגנון אמריקאי המשתמשים בקמח חומוס כתחליף למרכיבים אחרים - כמוהפריטטות הטבעוניות האלהשאינם מכילים ביצה. בינתיים, חיפוש אחר "בסאן" צפוי להעלות מתכונים הודיים כמואֵלֶה, כולל השימוש המסורתי שלו בפאקורה (בצק מטוגן ממולא בירקות או בשר).

אם אתם רוצים להכין מאפים, אפשר להחליף קצת קמח חומוס בקמח חיטה רגיל, אבל מצאו מתכון שמסביר את ההבדל במרקם. ייתכן שיהיה עליך להוסיף גלוטן חיטה, או להשתמש בתערובת של קמחים. כך או כך, שימו לב שאכילת יותר סיבים מהרגיל יכולה להיות מתכון לקלקול קיבה, אז הקלו על כל שינוי תזונתי חדש.