קינוחי ג'אז עם קומפוט פירות במיקרוגל

לפתן פירות הוא אחת הדרכים הפשוטות ביותר להוסיף רכיב בהיר ומתוחכם לכל דבר, מגלידה ועד שיבולת שועל, או אפילו בשר צלוי. למרות שבדרך כלל אתה עשוי להכין מנה גדולה של לפתן פירות יער בסיר על הכיריים, זה יהיה מוגזם עבור מאמץ קטן יותר, כמו פרנץ' טוסט לשניים. לעבודה קלה ולניקוי קל עוד יותר, הכינו את קומפוט הפירות שלכם במיקרוגל.

לפתן פירות הוא, ביסודו, תערובת של פירות וסוכר מבושלים לרוטב. בהתאם לפרי ולמידת הבשלתו, ייתכן שיהיה עליך להתאים את המתיקות והעקביות עם מגע של חומרי טעם ו/או מסמיכים. גיליתי שהכנת קומפוט למיקרוגל היא הכי מוצלחת עם פירות יער קפואים. המבנה הסלולרי שלהם כבר נחלש מהקפאה, מה שהופך את המיצים שלהם לזמינים ברגע שהופשרו. פירות טריים דורשים יותר התערבות.

השתמשתי בשילוב של תותים קפואים ודובדבנים קפואים. (האוכמניות אסורות כיוון שהן שייכות לשייקים של החבר שלי.) הוסף את הפרי המועדף שלך לכוס מדידה בטוחה במיקרוגל עם שפריץ מים או מיץ פירות. נוזל זה יספק חיץ ויעזור להוביל את החום בצורה שווה יותר. פעם הכנסתי תרד קפוא מאוד למיקרוגל ללא מים והיה לו אותה השפעה כמו גרעיני כדור נייר כסף.

עבור בערך כוס ורבע פירות יער קפואים, מוסיפים כף אחת של מים. הכניסו אותו למיקרוגל למשך דקה. בשלב זה יש להפשיר את פירות היער בעיקר והרבה מיץ צריך להיות רופף. מועכים את הפירות בעזרת כפית, או שני מזלגות כדי ליצור חתיכות קטנות יותר, וטועמים אותו. הוסף כף סוכר בערך בהתאם להעדפתך. בקערה קטנה, מערבבים יחד כמות קטנה של תמיסת עמילן תירס. מערבבים את התמיסה הזו לתוך תערובת הפירות, וזורקים אותה בחזרה למיקרוגל, מכוסה קלות, למשך 30 שניות. הוציאו אותו וערבבו אותו. מחממים אותו שוב במיקרוגל למשך 10-30 שניות, אך שימו לב אליו. אם זה מתחיל לבעבע ולעלות בכוס המדידה, זה נעשה. בדוק את העקביות. זכור שהוא יתעבה מעט ככל שהוא מתקרר, אבל אם אתה רוצה אותו סמיך יותר, הוסף עוד תמיסת עמילן תירס וחזור על הליך המיקרוגל.

למתכון הבא של לפתן פירות יער יש מידות המתאימות לתותים ולדובדבנים שהיו לי, אבל קחו בחשבון שלפירות שונים שהוקפאו בתקופות שונות של השנה יהיה פחות או יותר מיץ להציע. ייתכן שיהיה צורך בהתאמות קלות. כל טיפת טעם, כמו סחיטת מיץ לימון, קורט קינמון או שפריץ וניל, יש לערבב בסוף. לאחר שהקומפוט מתקרר, כף מעל גלידה,בוסטוק, פננה קוטה, פנקייק או צלעות חזיר. שאריות אפשר לשמור במקרר, מכוסה, כחמישה ימים.

קומפוט ברי מיקרוגל

מרכיבים:

• 1 ¼ כוסות פירות יער קפואים

• 1 כף מים

• 1 ½ כף סוכר (לפי הטעם)

• ½ כף עמילן תירס (למסך)

• 1 ½ כפיות מים קרים (למסך)

שים את פירות היער הקפואים וכף אחת של מים בכוס או קערה המתאימים למיקרוגל. מחממים במיקרוגל למשך דקה אחת. את פירות היער יש להפשיר בעיקר. תן להם לרסק טוב כדי לשבור את הפרי. (לפירות עקשניים, השתמשו בבלנדר טבילה לפולס אחד או שניים.) מכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות נוספות להפשרה מלאה של הפירות.

טועמים את הפירות ומוסיפים סוכר במידת הצורך. מערבבים את עמילן התירס ואת החלק השני של מים כדי ליצור תמיסה. מערבבים את זה לתוך תערובת הפירות ביסודיות. מחממים במיקרוגל למשך 30 שניות. לְרַגֵשׁ. מחממים במיקרוגל 10-30 שניות, או עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולעלות. בדקו את העקביות, קחו בחשבון שהיא תתעבה מעט יותר כשהיא מתקררת. לקבלת קומפוט פירות סמיך יותר, הוסיפו עוד תמיסת עמילן תירס וחזרו על שלב המיקרוגל.