אם אי פעם טיגנתם במחבת או צרבת סטייקים או צלעות, אתם יודעים שהם יכולים להתכרבל מעט ברגע שהדברים מתחממים. זה נקרא "קפיצה", וזה קל לתקן, הודות לטיפ הזה של America's Test Kitchen. רק לעשות כמה חריצים קטנים מסביב לצדדים. הם יישארו שטוחים ויצרבו באופן שווה.
במקום ללחוץ עליהם עם מרית או מלקחיים, הטיפ הזה יביא לכם צריבה אחידה ובישול אחיד מבלי לפגוע בקצוץ או בסטייק שאתם מנסים לבשל. רק כמה חתכים מהירים בחוץ ימנעו מזה לקרות, וזכרו לא לחתוך עמוק מדי: אתם לא רוצים לחתוך לתוך הבשר.
חתכים עבים לא יצטרכו את זה כל כך מכיוון שהם יהיו כבדים מספיק כדי להניח אותם שטוח, אבל בשר שיש לו את רצועת השומן הנחמדה בחוץ יכול להתחיל להתכווץ די מהר. הסיבה לכך היא שהשומן מאבד את הלחות שלו מהר יותר משאר הבשר, ומתכווץ בזמן הבישול. הוא מושך את עצמו חזק יותר סביב הבשר, וגורם לשארית הקצוץ להימשך מהצדדים. הסרטון עושה עבודה מצוינת להראות לך למה זה קורה, ולתת לך תמונה של לפני/אחרי עד כמה זה עובד. נסו את זה בפעם הבאה שאתם צורבים, מטגנים במחבת או צולים.
טיפים סופר מהירים לווידאו: מנע מצלעות חזיר צרויות במחבת| מטבח המבחן של אמריקה