שאריות אורז עלולות לגרום לך לחולה מאוד

בקנה מידה מ"1" ל"ליסטריה" כמות צרות הקיבה שהייתי מצפה שקערת אורז תיתן לי נופלת סביב "2", אבל כנראה שהגרגר התמים לכאורה יכול לגרום לכאב רב אם הוא לא מאוחסן כראוי .

לְפִיבנג'מין צ'פמן, מומחה לבטיחות מזון מאוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, בישול אורז לא בהכרח הורג את כל הפתוגנים שאולי אורבים להם. "הבעיה עם אורז," הוא הסביר לי באימייל, "היא שפתוגן אחד, Bacillus cereus, נפוץ למדי באורז מיובש (כמה מקורות אומרים שנמצא בכל מקום), ככל הנראה כנבגים. הנבגים עשויים לשרוד בישול. אם אורז מבושל מוחזק לאחר מכן בטמפרטורת החדר, הנבגים יכולים לצאת מצורתם המגוננת, לנבוט וצורות וגטטיביות להתרבות. סביבת האורז המבושל מספקת הרבה מים וחומרים מזינים לצמיחה. כתוצר לוואי של צמיחה, הם יוצרים כמה רעלים, כולל אחד יציב בחום".

למרות שלא ברור בדיוק לכמה מקרים של הרעלת מזון אחראי Bacillus cereus,מחקר אחד העריך שכיחות של 63,623 מקרים בשנה. למרבה המזל, להקפיץ כל שאריות אורז במקרר לאחר שתסיים ליהנות מהמנה שלך אמור לשמור על בטיחותך. לְפִימאמר זה מאפידמיולוגיה וזיהום, אורז מבושל צריך "להישמר חם" (מעל 63°C/145.4°F) או "להתקרר במהירות ולהעביר למקרר תוך שעתיים מהבישול". למעשה, אזור הטמפרטורה המסוכן ביותר עבור אורז להסתובב בו הוא טווח "טמפרטורת החדר כדי להתחמם" (15-50 מעלות צלזיוס/59-122 מעלות פרנהייט).

מעבר לקירור של כל אורז מבושל בבית, תחושת ערנות מועילה כאשר אוכלים בחוץ. לְפִימדען המזון דונלד שפנר מאוניברסיטת רוטגרס, מסעדות מסוימות "מבשלות אצווה גדולה של אורז, מחזיקים אותה בטמפרטורת החדר כל היום", ואז לוקחים מנות מהאצווה לפי הצורך. "מכיוון שבצילוס מייצר רעלן יציב בחום", הוא הסביר, "זה לא שיטה מומלצת, והוביל להתפרצויות בעבר." "יציב חום" פירושו שהרעלן יכול לשרוד רתיחה, וברגע שהאורז מתקרר ל"אזור הסכנה" של 59-122 מעלות פרנהייט, החיידקים יכולים להתרבות, ולהפוך את הרעלן עוד יותר. אורז סושי, הוא ציין, לא אמורה להוות בעיה שכן מוסיפים חומץ כדי להוריד את ה-pH, ומאפשר להחזיק אותו בבטחה בטמפרטורת החדר.

בקיצור, הדרך הטובה ביותר לשמור על עצמכם ועל יקיריכם מפני Bacillus cereus וההרס שהוא גורם היא לקרר את כל השאריות בתוך שעתיים מהבישול, ולבדוק עם המסעדות האהובות עליכם להגשת אורז כדי לגלות כיצד הן מכינות ומאחסנות כל אצווה. אחרי הכל,אורז אמור לעזור לבטן שלך, לא לשלוח אותו לסערה.