אנשים רבים נדהמו לגלות שאני יצרן וצרכן פורה של סלטים. זה הגיוני, כיוון שהפרסונה שהוצאתי לעולם היא קצת ספוגה בג'ין ובייקון משומן, ופלטהלחמניות דבשושאריות פיצהלא עוזר. אבל אני כן אוהב סלט טוב, במיוחד אם הם מכילים כמות גדולה של תירס, גבינה כחולה או רדיקיו.
אהבתי לרדיקיולא הגיוני בסומק ראשון. זה עלה יציב - כמעט גומי - מר מאוד, אבל המבנה והמרירות האלה הם מה שעושים אותו כל כך פנטסטי במצב של סלט. שלא כמו ירקות תינוק או קרחון מתון, רדיקיו מתעקש ללא הרף, ללא חשש מכמויות גדולות של מלח, חומצה, שומן או חום. (כמו כן, אם אתה לוקח את האובססיה שלי לאמרי מר למסקנה ההגיונית שלה, החיבה שלי לעלה הסגול הזה הגיונית מאוד).
האופי החזק של רדיקיו גם הופך אותו למועמד מצוין לצלייה או - במקרה שלנו - לוויפל. סלטים בגריל מקבלים כמות משתנה של אהבה, והרבה אנשים נרתעים מהרעיון של חסה חמה, אבל גיליתי שקצת פחם או קרמליזציה יכולים להוסיף מימד נחמד לסלט, ואתה לא חייב להגיש אותו חם. (בדרך כלל אני נותן לחסה להתקרר לטמפ' החדר לפני שמלבשים אותה.) רדיקיו וופל לא ממש חרוך, אבל הוא נבול, מעט מקורמל וקצת פחות מר ממה שהוא בצורתו הגולמית.
קרדיט: קלייר לואר
אבל אפילו מגהץ וופל חם מאוד לא יכול להפוך את רדיקיו לרך ומתון. זה עדיין מחזיק את עצמו מול טעמים חזקים אחרים. רדיקיו וופל מהווה תוספת מצוינת לפנים ירקות לבשרים צלויים, צלויים או צלויים, אבל זה גם טוב מאוד עם ביצה עלומה או מטוגנת מעל.
כדי לוופלים רדיקיו, כל שעליכם לעשות הוא לפרוס אותו לפרוסות דקות (בערך 3/4 סנטימטר), ולהשאיר את העלים מחוברים לליבה. מברישים את שני הצדדים בקצת שמן זית ומופלים אותו בברזל וופל שהוגדר לאש בינונית-גבוהה עד שהוא רך וכהה בצבע, ומתקרמל בנקודות. סיים את העלה הוופל שלך עם ויניגרט סופר מוצף, או קצת לימון ודבש (או סירופ מייפל), ואז פזר קצת גבינה ובייקון אם אתה כל כך נוטה. ממש ערימה על הטעם; אפילו בצורתו המוחלשת מעט, רדיקיו יכול לסבול את זה.