הכינו נאגטס עוף טוב יותר עם ירכיים במקום חזה

אתה לא צריך להיות צעיר, או אפילו צעיר בנפשו, כדי להעריך נאגטס עוף. במיטבם, הם חתיכות עוף עדינות ועסיסיות, מוכנסות לבלילה מתובלת, זהובה ופריכה. במקרה הגרוע ביותר, הם עדיין די טובים. נאגטס ונימוחים מיוצרים בדרך כלל עם בשר לבן, כאשר רכים עושים שימוש בשקדים, אך ניתן להכין נאגטס בטעם טוב יותר בפחות כסף על ידי בחירת ירכיים על פני חזה.

בשר לבן לא כל כך בריא בכל מקרה

כפי שעושה עורכת הבריאות שלנו, בת' סקוורצקיהוסבר קודם, ההבדלים ה"בריאותיים" בין השד המרומם לירך המרושעת הם כמעט זניחים. אתה לא צריך למנוע מעצמך שומן וטעם כדי להיות בריא, אבל ההבדלים הקלוריים לא כל כך גדולים:

חזה עוף ללא עצמות הוא 142 קלוריות, עם 3 גרם שומן ו-27 גרם חלבון. לירך עוף ללא עצמות וללא עור יש 206 קלוריות, 10 גרם שומן ו-28 גרם חלבון דומים מאוד. זה רק הבדל של 64 קלוריות.

חייהם של מעט מאוד אנשים משתנים על ידי 64 קלוריות בלבד. כמו כן, אתה הולך לטגן בשמן עמוק - זה לא הזמן לדאוג לגבי קלוריות. (אני אף פעם לא עושה זאת, אבל עכשיו זה לא הולם במיוחד.)

בשר כהה טעים יותר

השדיים יכולים להיות נהדרים, אבל זה מקרה אחד שבו אתה צריך למסור את זה לרגליים. גם כשפושטים ירך עוף מעצמותיה ומעורה, נשארת עם נתח בשר טוב יותר. השדיים הם חלבון כמעט טהור, עם מעט מאוד רקמת חיבור ושומן; בירכיים יש פי שלושה מהשומן והקולגן שנמסים לג'לטין משיי. כל זה גורם לגוש או רצועה עסיסיים יותר שפחות סביר שיתייבשו בעת הטיגון, וזה מה שאתם רוצים, אם אתם מתכוונים להתחייב לטיגון עמוק בבית.

אתה יכול להשתמש בירכיים עם כל מתכון נאגט עוף

פשוט הכניס אותם, פאונד עבור קילו, חותך את בשר הירכיים לחתיכות בגודל נאגט או רך, ואז המשך במתכון כרגיל. תחסוך לפחות דולר לכל פאונד, אם לא יותר. ייתכן שתצטרך לקצץ כמה חתיכות שומן עודפות וגדולות, אבל אל תדאג לגבי החלקים הקטנים. אני אוהב להשתמשמתכון הצ'יק שלי להעתיק, שיש בו MSG במלח ובבלילה, לתוספת טעימה.

נאגטס עוף טובים יותר עשויים עם ירכיים

מרכיבים:

• 1 קילו ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל ביס

עבור המלח:

• 3 כפות מלח ים דק

• 1 כף MSG

• 1 כף סוכר לבן

• 1/2 כפית אבקת שום

• 1/4 כפית פפריקה

עבור הלחם:

• מַיוֹנֵז

• 1 כוס קמח לכל מטרה

• 1/4 כוס אבקת סוכר

• 1 כף מלח ים דק

• 2 1/2 כפיות MSG

• 1 כפית אבקת שום

• 1/2 כפית פפריקה

לטיגון:

• שמן בוטנים מזוקק או שמן צמחי

מערבבים מלח, MSG, סוכר, שום ופפריקה יחד בקערה אחת עם מטרפה. פזרו ארבע כפיות מהתיבול על הנאגטס, תנו להם לזרוק כדי לוודא שהם מצופים בצורה אחידה, ונותנים להם להסתובב במשך 15 דקות על רשת המונחת על צלחת. (שמור את שאר התמלחת לנאגטס עתידיים.)

לאחר שחלפו 15 דקות, ספגו את הלחות העודפת מהעוף. מערבבים את כל מרכיבי הלחם מלבד המאיו בקערת ערבוב בינונית.מברישים את העוף במאיולפני לזרוק אותו לתערובת הקמח. יוצקים מספיק שמן לתנור הולנדי (או לכלי טיגון אחר בעל דופן גבוה) כך שהוא יגיע למרחק של כשלושה סנטימטרים, אבל עדיין יש לו שטח של שלושה סנטימטרים בערך עד שיגיע לראש הכלי. (זה ימנע מהשמן להישפך כשאתה מוסיף את הנאגטס.) מחממים את השמן ל-370℉, ובזמן שאתה מחכה שיתחמם, תן לנאגטס לזרוק נוסף בתערובת הקמח.

ברגע שהשמן מגיע לטמפרטורת היעד שלו, תנו לגושים עוד זריקה אחת בקמח, ואז הורידו אותם בעדינות לתוך השמן החם, עבדו בקבוצות במידת הצורך. נותנים להם להתבשל במשך 3-5 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה. דגים אותם בעזרת כף מחוררת או עכביש, והניחו להם להתקרר על נייר סופג. מגישים מיד עם רוטב הטבילה האהוב עליכם.