להכין קציצות ממש טובות זה לא בדיוק ניתוח טילים. כל עוד אתה מתבל אותם באגרסיביות ותשתמש במגע קל בזמן הערבוב, אתה תהיה מוכן ללכת. אבל לאחרונה גיליתי דרך קלה להכין מנה טעימה עוד יותר: פשוט לזרוק פנימה קצת אנשובי.
התוספת הזו היא סוג של קלקול כשחושבים על זה. אנשובי הוא בעצם אומאמי טהור; בדיוק כפי שהיית מצפה, הם מוסיפים המון טעם לקציצות. (זהו קלאץ' כשנגמרה לך הפרמזן, מה שכמעט תמיד יש לי.) אבל הם גם מוסיפים קצת עושר רציני, שלדעתי יכול להיות אפילו יותר חשוב. אנשובי הם חרקים קטנים ושמנוניים בפני עצמם וכמעט תמיד מגיעים ארוזים בשמן זית; שעודף השומן מתורגם לעוד טעם ורכות, שניהם ביטוח מצוין מפני כדורים יבשים ומתפוררים.
הם גם לא יגרמו לקציצות שלך טעם דגי. (אני יודע שממש כל מתכון שכולל אנשובי אומר את זה, ולפעמים זה מזויף בשקיפות, אבל לא כאן.) אנשובי משתלב כל כך יפה עם תבליני הקציצות האיטלקיות-אמריקאיות הרגילות (שום, פטרוזיליה, פלפל אדום כתוש, גרידת לימון, פרמזן) שהם נמסים ממש פנימה בלי זכר. לאחרונה הוספתי קופסת צ'ובי שלמה של שני אונקיות לקציצות שנעשו עם שני קילו של הודו טחון תפל, ולא הצלחתי לבחור אותם במוצר המוגמר בכלל; אם אתה משתמש בבשר בעל טעם חזק יותר כמו בקר או כבש, אפילו מעורבב עם משהו עדין כמו חזיר או עגל, אין סיכוי שתטעמו דגים. אני מבטיח. (ואם אתה עדיין נזהר, אתה לא צריך להשתמש בכל הפח.)
ישנן כמה דרכים שונות לשלב אנשובי בתערובת הקציצות. אתה יכול פשוט לזרוק אותם כפי שהם ולערבב אותם עם שאר המרכיבים, וזה מהיר וקל אבל יכול להשאיר את העצמות שלמות. עצמות אנשובי בטוחות לחלוטין לאכילה ואינן מהוות סכנת חנק, אבל אם הן מציגות אלמנט מרקם שאתה מעדיף להימנע ממנו, יש לך שתי אפשרויות. אם אתה משתמש ארומטיים גולמיים בתערובת הקציצות שלך, פשוט לטחון את האנשובי יחד עם הבצל, השום ועשבי התיבול. באופן אישי, אני מעדיף ארומטים מבושלים, אז אני פשוט אשפוך את כל התבנית במחבת ואבשל הכל ביחד. כל אחת מהאפשרויות הללו תפרק לחלוטין את העצמות, ויאפשר לאנשובי להיעלם ללא עקבות.