להרתיח את תפוחי האדמה שלךעם מלח או חומץ לפני שאתם צולים אותםיכול לעזור לגרום לתפוחי האדמה הקלויים שלך לצאת פריכים יותר, אבל יש דרך טובה עוד יותר. כל מה שצריך זה מעט סודה לשתייה.
לדברי J. Kenji López-Alt באוכל רציני, כדאי להשתמש בתפוחי אדמה זהב יוקון, לא באדומים או אדומים. הם המוצקות או הצלייה המושלמת. פורסים אותם לקוביות, ואז התכוננו לחספס אותם עם קצת מים רותחים, אלקליין. הוסיפו חצי כפית סודה לשתייה לכשני ליטר מים והביאו לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות.
כשהם מסיימים, תפוחי האדמה יהיו רכים והמים הבסיסיים יפרקו את הפקטין של החלק החיצוני של תפוחי האדמה כך שהם מכוסים בתערובת עמילנית ותפוחי אדמה. התרחיץ הזה יהיה פריך יפה כשתצלה את תפוחי האדמה בתנור. אתה יכול ללמוד עוד על התהליך, ולצפות במתכון וידאו אם אין לך משלך, בקישור למטה.
מעבדת האוכל: איך לצלות את תפוחי האדמה הטובים ביותר בחייך| אוכל רציני