הכינו ביס מרק בצל צרפתי ביד

מרק בצל צרפתי יודע להתייחס נכון לבצל, ומשלב אותו עם שני מלווים מצוינים: גבינה ולחם. מתאבן זה הוא חגיגה של המרק הזה, ומשתמש בכל המרכיבים הרגילים, אבל מבטל את המרק. איך שלא תרצו לקרוא לזה - "מפרוק" או "קרוסטיני" - זה הולך להיות בצל מוקפד הבא האהוב עליכם.

ישנן שתי דרכים לבנות את הביס הזה: בצל ככוס, או בצל כציפוי. ההעדפה שלך וגודל הבצל בשימוש יכתיבו באיזו דרך תרכיב אותו. למעלה וזנב שניים או שלושה בצלים, ומקלפים את הנייר החיצוני הקשיח. השתמשתי בחלק אדום וקצת לבן. חותכים את הבצל לשניים אנכית מקצה לקצה. גרפו כמות קטנה של חמאה מלוחה מרוככת לידיים ושפשפו כל חצי בצל כדי שהצד החיצוני והחתוך יצופו. מניחים אותם, כשהצד החתוך כלפי מטה, על תבנית אפייה לא מרופדת. ככל שתבנית האפייה מתובלת יותר, כך ייטב, מכיוון שהדבר יסייע בהתקרמלות ובצבע.

אופים את הבצלים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות, או עד שהתחתית רוחשת ושחומה. תנו לבצלים לנוח עד שהם מתקררים מספיק כדי להתמודד. מקלפים את שכבות הבצל כך שיהיו לך לפחות שני חלקים: אחד שמורכב מכמה מהשכבות החיצוניות, ואחר המורכב מהשכבות הפנימיות הנותרות. עבור בצל גדול, אתה עשוי לקלף כל שתי שכבות ולסיים עם שלוש או ארבע כוסות. עבור בצל קטן או שאלוט, ספרו שתי שכבות מבחוץ, תקעו את האגודל בין השכבות וקלף את שני החלקים. עכשיו יש לך כוס בצל, ומרכז בצל.

מניחים כל פלח בצל על פרוסת לחם קטנה. השתמשתי בכיכר שומשום איטלקית פרוסה בעובי של בערך חצי סנטימטר. לחילופין, עבור שכבות בצל גדולות, ניתן להפוך את הבצל לרכב. קורעים את הלחם לקוביות ותוחבים אותם לתוך כוסות הבצל. קורצים או מקלפים את הגרואר לרצועות ומעל כל בצל מפזרים טימין ומנת גבינה. מכניסים את הבצל בחזרה לתנור למשך כחמש דקות, או עד שהגבינה נמסה לחלוטין ומבעבעת. ממליחים ומפלפלים כל סיבוב בצל ומגישים בעודו חם.

הבצל הופך רך ומתוק, הגבינה מוסיפה אגוזים ומרקם לעיס מבורך, והלחם הפריך-רך עם טימין מתקתק את כל קופסאות הטעם של מרק הבצל הצרפתי. אלה עדיף לאכול מיד, ומהווים בן לוויה טוב ליין אדום יבש.

דירות בצל צרפתי

מרכיבים:

• 3 בצלים קטנים, קלופים וחצויים מקצה לקצה (אדום או לבן)

• 1-2 כפות חמאה מלוחה, מרוככת

• 10-12, ¼ אינץ' פרוסות לחם (בגט או איטלקי)

• 1-3 ענפי טימין

• ½ כוס גרוייר מגורר או מגולח

• קורטות ליברליות של מלח ופלפל

מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.

מצפים את הבצלים בחמאה בידיים ומניחים אותם, כשהצד החתוך כלפי מטה, על תבנית אפייה לא מרופדת. אופים 15 דקות, או עד שהתחתית מתקרמלת.

מקלפים כל חצי בצל לשני חלקים נפרדים, האחד יהיה בצורת גביע והשני יהיה מרכז הבצל. מניחים את כל עיגולי הבצל על פרוסת לחם ומפזרים מעט עלי טימין. מכסים כל בצל בקצת גבינה, ומחזירים לתנור לכחמש דקות, או עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. ממליחים ומפלפלים את כוסות הבצל לפני ההגשה.