אם יכולתי להחזיק רק גאדג'ט מטבח חשמלי אחד, זה היהבלנדר טבילה. שלי רואה שימוש כמעט קבוע, עושה עבודה קצרה על כל דבר, ממיונז ועדלימון קארד; הוא מעולם לא פגש גוש שהוא לא יכול היה להחליק. ובכל זאת, לעולם לא הייתי מנחש שהמכונה האמינה הזו תפתור את שליגבינה ופלפל שחורצער לטובה.
אני בשלנית בטוחה ומצליחה, אבל תת הקטגוריה של מנות פסטה איטלקיות הדורשות אמולסיה של גבינה קשה ומי פסטה תמיד חמקה ממני.גבינה ופלפל שחורהוא הלוויתן הלבן שלי עם כתמי הפלפל: אני זבל מוחלט של פקורינו רומנו, אבל הוא מתנגד לאמולסיפיקציה באופן שפרמזן לא. עד לא מזמן חשבתי שנגזר עלי לחיים שלמים של אטריות מגושמות, אבל ניצלתי על ידי דב פרלמן שאין דומה לה.Smitten Kitchen. כפי שלמדה מהשף האיטלקיפלאביו דה מאיו דרך אליזבת מנצ'ילי, הסוד לא להתבאסגבינה ופלפל שחורהוא מערבב את הגבינה עם מעט מים קרים כדי ליצור משחה. הנה איך לעשות את זה.
בחר את המועדף עליךגבינה ופלפל שחורמַתכּוֹן; זה יעבוד עם כל אחד מהם. בזמן שאתה מחכה שהמים ירתחו-מלוחים היטבכמובן - למדוד את הגבינה לתוך מיכל שאפשר להכניס אליו ראש של בלנדר טבילה. מוסיפים הרבה פלפל שחור וכף או שתיים מים קרים, מכניסים לבלנדר ומערבבים לעיסה סמיכה וחלקה. (אתה יכול לעשות זאת גם במעבד מזון או בבלנדר.) כל גרם גבינה יכול לקחת עד כף מים קרים, אז הוסף עוד אם אתה צריך.
מבשלים את הפסטה לפי ההוראות, שומרים כוס מי בישול לפני הניקוז. מעבירים מיד את הפסטה לקערת ערבוב גדולה ומוסיפים את רוב משחת הגבינה. מטפטפים פנימה מעט מי פסטה וזורקים את האטריות במרץ, מוסיפים עוד משחת גבינה ו/או מי בישול לפי הצורך, עד לקבלת רוטב סמיך, חלק ומבריק. מגישים מיד.
האפשרויות כאן מוגבלות רק על ידי הדמיון והתיאבון שלך לפחמימות גבינה. אני לא רואה שום סיבה שהטכניקה הזו לא תעבוד עם, נניח, חבורה של חלמונים ושומן חזיר שנזרקו פנימהקרבונרה- או אפילו בלגן של צ'דר וגרוייר עבור ה-mac and cheese הטהור והגבינה ביותר בכל הזמנים. טריק בלנדר מוט הוא ידע רב עוצמה; להפעיל אותו באחריות.