הפק את המרב מצמחי המרפא שלך עם אוכל רחוב סיציליאני זה

אם אתם מנסים לקבל קיץ של לוטוס לבן מגבולות הבית שלכם - במקום החופים של סיציליה - עדיין תוכלו לטעום מסגנון החיים. קיץ פירושו עודף של עשבי תיבול טעימים, עד כדי כך שאתה עלול למצוא את עצמך עם עודף, במיוחד אם אתה גן. פטרוזיליה ונענע ישנות רגילות עשויות להיות קישוט לחלק, אבל באוכל ים תיכוני יש להם תפקיד מככב.

חווה טעימה של סיציליה על ידי שימוש בשפע של עשבי תיבול להכנת אוכל רחוב אהוב: פאנל.

אוכל הרחוב באיטליה, במיוחד בסיציליה, הוא חומר האגדה, ולעתים קרובות יש אגדה מאחורי האוכל עצמו. מעט דומה ללחם סוקה או פלאפל, פאנלים הם לביבות העשויות מקמח חומוס עם תבלינים שונים, תלוי איפה אתה משיג אותם.

מנות המבוססות על חומוס פופולריות בכל רחבי הים התיכון, ובסיציליה הן בפסטה, סלטים ומאכלי רחוב כמו פאנל. למרות שאומרים שהמאכלים האלה שהוצגו על ידי שליטי הערבים של המאה התשיעית והעשירית, כמו רבים מהתענוגות האחרים שאימצנו - הדרים, שקדים וזיתים - אין תיעוד רשמי או כתוב של הפרטים.

האוכל הסיציליאני הייחודי הזה זמין באופן נרחב, הן כאוכל רחוב והן במסעדות המתמקדות באוכל מטוגן הנקראות "פריטריה". פאנל יכול להיות רגיל, מתובל בפטרוזיליה, לימון או פלפל שחור, או בתוספת גבינה כמו קצ'וקבלו חד או פקורינו. לפעמים פאנל נדחף לתוך לחמניית שומשום רכה, שומשום הוא עוד יבוא ערבי אהוב. אחרי שהמהגרים התחילו לייצר אותם כאן באמריקה, בעיקר בדרום ברוקלין, לשם היגרה משפחתי, זה הוגש עם כף ריקוטה טרייה.

היה לי לראשונה פאנל כשאחת הדודות שלי הקציפה אותו בחג המולד, מתאבן צמחוני שנכנס לפני חג שבעת הדגים שלנו, הידוע גם בשם "Sette Pesci". בשנים שחלפו מאז, יצרתי את שלי בכל כך הרבה דרכים שונות.

פאנלים הרבה יותר מהירים להכנה מפלאפל, אבל קצת יותר דורשים עבודה מלחם סוקה. הם מתאבן נפלא או ארוחה פחמימה אם יש לך אותם בכריך. כמו פלאפל, פאנלים מטוגנים עד לגימור זהוב ונאה. עוגות חומוס אפילו מוגשות על גבי פיצה בארגנטינה ובאורוגוואי, ולמרות שהן לא נקראות פאנל, אין שום דבר שמפריע לך לעשות את זה עם אלה שאתה מכין.

קבל את הציוד שאתה צריך כדי ליצור פאנל:

• דף עוגיה, לקירור הבלילה:G & S מוצרי מתכת בגודל 17.3 אינץ' x 11.2 אינץ' גליון עוגיות נון-סטיק

• מדחום, כדי לוודא שהשמן שלך טיגון חם:מדחום דיגיטלי ThermoPro TP19H

• מרית אופסט, לפנל חלק ואחיד:מרית עוגת אופסט מנירוסטה 6.5 אינץ'

הגרסה שלי מנוקדת בפלפל שחור ופטרוזיליה, בתוספת גלוג נדיב של שמן זית ומלח, אבל לאחרונה התנסיתי בהוספת עשבי תיבול נוספים מהגינה כמו נענע, עירית וטרגון. אלה גם טעימים כשמכינים אותם עם קצחים, ולפעמים אני מתפנקת במיוחד ומוסיפה גרידת לימון לתערובת.

לא משנה מה נכנס לבלילת הפאנל שלי, אני אוהב לאכול אותם לבד יותר מאשר על כריך, אבל זה כנראה רק בגלל שאני חונה כאן באמריקה, ולא בשמש הסיציליאנית, שם הלחם מותאם היטב למנה הזו. . אני תמיד סוחט כמות נדיבה של מיץ לימון, מפזר מלמעלה עוד פטרוזיליה ומלח וזולל כמה שאני יכול לסבול מיד לאחר הטיגון.

Herby Panelle

מרכיבים:

• ½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה (כל סוג יתאים)אוֹ2 כפות כל אחת של עירית קצוצה, נענע ופטרוזיליה

• 1 ½ כוסות קמח חומוס

• 3 כוסות מים

• 1 כף שמן זית

• 1 כפית מלח

• ½ כוס לפחות שמן לטיגון ניטרלי

• פרוסות לימון, מלח ופטרוזיליה/עשבי תיבול קצוצים להגשה

משמנים היטב דף עוגייה ומניחים בצד.

מערבבים קמח חומוס ומים בסיר על אש בינונית, ייקח דקה להתחלב מכיוון שהקמח די יבש.

לפני שמתרחשת רתיחה, לזרוק פנימה את המלח ולהמשיך לערבב.

כשהתערובת מגיעה לרתיחה, היא תסמיך במהירות.

לאחר בישול ברתיחה של שתיים-שלוש דקות, זורקים במהירות את שמן הזית ועשבי התיבול ומערבבים במשך 30 שניות עד דקה, עד שהוא סמיך כמו שיבולת שועל.

מורחים את התערובת על תבנית העוגיות בעזרת מרית אופסט, ומניחים לה להתקרר.

התערובת צריכה כשעה להתקרר, ואתה יכול להכניס אותה למקרר אם אתה רוצה לזרז את העניינים, אבל התערובת תתייבש יפה כשהיא מפסיקה להתבשל.

חותכים לריבועים או טריזים, ואז מטגנים בשמן חם (לפחות 360-370 מעלות צלזיוס) באמצעות מחבת עם תחתית כבדה. אם השמן לא חם מספיק, הפאנל יתפרק ויעשה בלגן עצום, אבל זה די טעים.

הבטחת השמן שלך חם מספיק גם תעזור ליצור קרום חום זהוב, אז אל תעמיס את המחבת, ותקדם את השמן היטב לפני שתתחיל להפיל פנימה כל לביבות.

מסננים את הפאנל על מגבות נייר, אם אתה יכול אפילו לחכות כל כך הרבה זמן. אני בדרך כלל מתחיל לאכול אותם כשהם לוהטים כמו לבה, ואני לא מתחרט על כלום.

מקשטים בסחיטת לימון, עשבי תיבול קצוצים ומפזר גבינה אם מתחשק לכם, אבל אני מבטיח שהם לא צריכים שום גבינה.

מגישים מיד, או מניחים לחימום חוזר. אמנם עדיף להכין את הבלילה ולשמור אותה ולטגן אותן טריות, אבל פאנלים חמים נהדרים או בטמפ' החדר.

בעוד שבלוגרי אוכל מסוימים לא אוהבים פאנל מחומם, אני מעריץ גדול, במיוחד כאשר הם מחוממים מחדש בטיגון אוויר. אם מטגנים אותם כמו שצריך, הם צריכים להיות שמנוניים מספיק כדי להתפרך פעם שנייה בתנור ההסעה על השולחן.

תהנה עם שלךאפרטיף בבית, בירה Happy hour, או כחלק מארוחת ערב קייצית פשוטה. עם השילוב המאוזן שלהם של מליחות, רעננות לימונית ומרירות קלה שהם מביאים לשולחן, פאנל הולך נפלא עם סלט בצד, או אפילו על גבי פחמימות אחרות כמו פיצה וכריכים.