איך לנשנש, בסגנון איטלקי

ביקרת באיטליה? או מכיר מישהו שיש לו? הם כנראה מדברים על אפריטיבו. זהו טקס מעבר תיירותי, המוכר היטב על ידי סטודנטים שזה עתה חזרו מהסמסטר הראשון שלהם בחו"ל ומטיילים ותיקים כאחד. עם קווי דמיון לטאפאס, שעה שמחה או אפילו מזנון, מסורת איטלקית ייחודית זו מפגישה אנשים לאחר העבודה, ובמקרים רגועים במיוחד, לאחר ארוחת הצהריים.

למרות שזה יכול להיות כבד על בשרים וגבינות, אפריטיבו הוא יותר מצלחת גבינה או לוח שרקוטרי; זה מצב רוח, אורח חיים. בערים איטלקיות גדולות, יש בזה תרבות, של פתיחת תיאבון לפני ארוחת הערב, חטיפים שתוכלו להגביר כדי להתאים לרעב שלכם, או עיתוי הזמנת ארוחת הערב שלכם. אתה יכול אפילו לעשות "אפריצ'נה", ולאכול מספיק ביס חינם כדי לקרוא לזה ארוחת ערב, אם אתה מרגיש חסכני במיוחד.

אפריטיבו עתיקה כמו רומא העתיקה, אך התפתחה להתגלמותה הנוכחית במהלך המהפכה התעשייתית בצפון איטליה. Aperitivo היום הוא בדרך כלל בורסה חינם עם רכישה, שבה נגיסה קטנה כמו ארנצ'יני, מיני סנדוויצ'ים או ממרח עמוס גבינה וירקות משומרים מוגש לכם עם הזמנת משקה. תוכלו לזהות את הקלאסיקות האיטלקיות האהובות על כולם ביד, כמו נגרוני, אפרול שפריץ ואמריקנו - כולם משקאות מסורתיים פותחי תיאבון המוגשים בכמויות אדירות בכיכרות השוקקות, במיוחד אלה של הערים הגדולות.

בארצות הברית, נדיר להיתקל באפריטיבו בצורתו האמיתית. במקום פריט-חינם-עם-קניית-משקה, אתם מקבלים חשבון על כל מה שאתם מזמינים, עד לביסים הקטנטנים. לירה לקילו של פרושוטו, אם אתה רוצה לשחזר או לאמץ את הקסם של "השעה העשויה", זול יותר לעשות זאת בבית. הקל על ידי הכנת הכל מבעוד מועד, ולאחר מכן שלף הכל החוצה כאשר אנשים מתחילים להופיע. תנו להם לנשנש וללגום בזמן שאתם מסיימים את ארוחת הערב, או תנו לחטיפים לשמש כארוחת ערב.

מתחילים עם המשקאות

ביטר בבים נותנים את הטון לארוחה גדולה יותר; האיטלקים מאמינים שהלם החך הזה פותח את התיאבון שלך לעוד אוכל. בכל אופן, תפרח את חייך כשהאביב מגיע, אבלאל תסתפק באפרולאם זה לא הקטע שלך. החלפת Aperol עבור Campari מביאה לך תערובת מרירה יותר, בעודיין הדרים מועשריש לו ABV נמוך יותר, אבל מרגיש מיושר רוחנית עם השפריץ. ניתן גם להחליף יינות מועשרים בקמפרי בנגרוני. שחקו עם זה עד שתסתפקו בקוקטייל האפריטיבו היחודי שלכם.

לא לספוג? אל תדאג. יש הרבה אפשרויות איטלקיות גם בשבילך. משקאות לא אלכוהוליים כמוGhiaאוֹסנביטרמחקה את פרופיל הטעמים של קוקטיילים אפריטיבו בצורה יוצאת דופן, עם תווים צמחיים דומים לאלה שנמצאים בליקרים איטלקיים מורכבים, אך ללא האלכוהול.

נהל את עלויות הבשר שלך

כשקונים בבת אחת, צלחת גבינה, לוח שרקוטרי, כמה דברים מטוגנים, ואולי כריך קטן או שניים, יעלו יותר מ-100 דולר ברוב המסעדות באמריקה. זה עוד לפני שאתה מזמין משקה, שלעיתים קרובות עולה 16 עד 20 דולר לפופ בעיר של הסופר הזה. בעלות של כרטיסיה לשניים, תוכלו לשרת ארבעה עד שישה אנשים בבית בסגנון איטלקי גבוה.

בעוד שארבע אונקיות של פרושוטו יכולות להרוויח 16-20 דולר במסעדה, אתה יכול לקבל פאונד שלם עבור כל כך הרבה אצל הקצב המקומי. מורטדלה מנומר בפיסטוק על לחם פשוט הוא עוד ביס אפריטיבו, ובדיוק כמו פרושוטו, הבולוניה המפוארת הרבה יותר זולה בקנייה במכולת. אפילו נקניקים ואנלוגים טבעוניים עולים פחות בחנות מאשר ברחוב. עצב מיני סנדוויצ'ים ולוחות בשר בהתאם להעדפות התזונתיות, הטעם והתקציב שלך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

סמוך על גבינות מחלב כבשים

פקורינו מיושן היא גבינה מגוררת נהדרת, אבל יש גילאים אחרים שצריך לקחת בחשבון. פקורינו צעיר יותר הוא לח, חלבי ומתוק, ומשתלב בצורה מושלמת עם בשרים שומניים כמו מורטדלה או סופרסטה. פקורינו בוגר חד ומלוח אינו מיועד רק לספגטי; הוא מתמזג יפה עם פירות כמו תותים טריים או משמש מיובש טוב יותר מכל צ'דר.

צלחות גבינה הן אחת הדרכים להגשת פורמאג'יו, אבל אתה יכול גם לשפד ירקות מולבנים וגבינות עבור קרודיט אלגנטי, לפרוס אותו דק על קוביות ריבה לברוסקטיני, או ליצור ממרח עם גבינות חלביות טריות כמו ריקוטה, שבאופן מסורתי עשויות גם מכבשים. חלב, או stracciatella עבור מגוון moo.

בין אם זה שוכן על החלק הפנימי של כדור אורז או מגולח בנדיבות על גבי פאנל (סוג של לביבות חומוס סיציליאני), גבינה נמצאת בכל מקום באפריטיבו. אתה טבעוני? צור מחדש את הרוח הגבינה עם ירקות כבושים פאנקיים, או ממרחים נועזים כמובאגנה קאודה טבעונית. כמו כן, אף פעם לא מזיק להוסיף חומצה; סוחטים לימון טרי על כל דבר מטוגן לתיבול מוצף במהירות הבזק.

מטגנים בבית בשבריר מהעלות

מאכלים קטנים מטוגנים וצלויים הם האופן שבו תושבי הדרום האיטלקים עושים את האפריטיבו הלא רשמי שלהם, מהפאנל (לביבות חומוס) וארנצ'יני (כדורי אורז) ועד לקרוקטים של תפוחי אדמה, כדורי בצק, ארטישוק, ובעיקר פסולת. מיני קלצונה, סקאצ'ה (לחמי פיצה מגולגלים), ופינוקים אחרים של לחמים מורחים ברוטב אדום ומבושלים חם ומהיר.

ביס קטן אחד מושלם שאולי לא הכרת הואמוצרלה אן קרוצה, גבינה בגריל לחם ומטוגן, לפעמים מוגשת עם אנשובי תחוב בפנים. להכנתו, הכינו כריך מוצרלה עם לחם לבן ודחו אותו בביצה ופירורי לחם. לטגן אותו וליהנות עם סודה מרירה שנקראתצ'ינוטו(כדי לעזור להישאר רעבים לחטיף הבא).

אין עסקה טובה יותר מהאפריטיבו האיטלקי האמיתי, אבל עד שיהיו לנו פיאצות גדולות המוקדשות למפגשים חברתיים וסעודה בחוץ (או הקלה כלשהי מהאינפלציה), הפטיו או המרפסת המקסימה שלכם תצטרכו להסתדר.