הכינו בטטות טובות יותר עם מוך המרשמלו הביתי הזה

מרשמלו פלאף הוא תוספת אמריקאית ייחודית. זה כמעט מתוק בצורה מגונה, עם מרקם אוורירי דמוי מרנג שקשה לעמוד בפניו, לא משנה כמה החך שלך מעודן. קל למצוא גיגיות מוך בארצות הברית, אבל את הממתק הנמרח לא קשה להכין בבית. מוך המרשמלו הביתי הזה הוא לא רק ידידותי לצמחוני, הוא בעל ניואנסים ומעודן באופן מפתיע, הודות למעט בורבון וג'ינג'ר טרי.

מעולם לאנָחוּץמרשמלו על בטטה שלי (או בטטה, תלוי איזו פקעת תופסים). בטטה ודומיהם הם מתוקים מספיק - זה בשמו - ומעליהם ענן של סוכר צלוי וג'לטין תמיד נראה קצת מיותר (אם כי לא בלתי רצוי).

אבל אם אתה מכין בעצמך פלאף מרשמלו - שהוא בעצם מרנג עם קצת סירופ מבושל שמוסיפים - שני דברים משתנים. ראשית, אתה יכול להשמיט את הג'לטין, כדי שהבטטות שלך תישאר ללא עצמות. (אני תמיד מרגיש רע כשהצמחונים לא יכולים לאכול את הירקות בחג ההודיה.)

בחירה במוך מרשמלו תוצרת בית על פני קנייה בחנות מאפשרת לך להתאים אישית את המוך שלך. אני משתמשהמתכון הזה מאפיקוריוסכבסיס, ואז התאם אותו אישית עם שילובים. ג'ינג'ר טרי מגורר, למשל, מוסיף להיט נחמד של טעם חם ומתובל, ומציע איזון נגד כל המתיקות הזו. אני גם אוהב להוסיף מעט בורבון במקום תמצית וניל, אבל אתה מוזמן להשתמש באיזו תמצית שאתה אוהב. אם ג'ינג'ר טרי זה לא הקטע שלך, אתה יכול להוסיף גם גרידת הדרים, קינמון, הל או כל דבר אחר שאתה חושב שיהיה נחמד עם בטטה. (אתה יכול גם לשלב כל אחד מהדברים לעיל, אתה משוגע מוחלט.)

הכנת המוך שלך לא קשה, אבל נדרש ציוד מסוים. תצטרך מדחום ומיקסר סטנד, אבל זה בערך הכל.

פלאף מרשמלו תוצרת בית

מרכיבים:

• 1 כוס פלוס 2 כפות סירופ תירס קל

• 1 כוס מים

• 3/4 כוס סוכר

• 3 חלבוני ביצה גדולים

• 1/4 כפית קרם טרטר

• 1/4 כפית בורבון

• 3 כפיות ג'ינג'ר טרי

מדוד את כל המרכיבים שלך והגדר אלְהַקִים, כי אתה לא רוצה להפריד חלבונים עם סיר סירופ רותח על הכיריים. (אם אתה צריך שימוש בחלמונים,לנסות לרפא אותם.) מערבבים סירופ תירס, כוס מים וסוכר בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ומערבבים עד שהסוכר נמס. הדביקו מדחום לממתקים או מדחום דיגיטלי במחבת. תנו לסירופ להגיע לרתיחה, והניחו לו להתבשל מבלי לערבב עד שהמדחום רושם 238 מעלות צלזיוס, מדי פעם מברישים את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה כדי למנוע מגבישי סוכר להידבק בצד.

בזמן שהסירופ רותח, הוסף חלבון ביצה, קרם טרטר ובורבון לקערת המיקסר שלך המצויד עם מטרפה. כשהמדחום בסירופ שלך מגיע ל-230 מעלות צלזיוס, מקציפים את הלבנים במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות נוקשות. כשהסירופ מגיע ל-238 מעלות צלזיוס, הוסיפו את הג'ינג'ר לחלבוני הביצה, ואז יוצקים בזהירות את הסירופ על דפנות קערת המערבל, מקציפים עד שציפוי המרשמלו מבריק וסמיך, כחמש דקות. מורחים אותו על גבי הבטטות שלך - אני אוהב להכין את שליבסיר המיידי- ומכניסים את הכל מתחת לפטם למשך כדקה כדי להשחים. אם אתם רוצים תוספת חלקה ואחידה, קבלו מיד את החומר על הבטטות, כי זה הופך להיות קשה יותר למרוח עם כל דקה שעוברת. (אתה יכול להכניס אותו למיקרוגל ל-10 שניות כדי לרכך אותו אם אתה צריך.)

אתה יכול להכין את המוך יום קדימה ולאחסן אותו במקרר בכלי סגור. (ניילון נצמד אליו, אז היזהרו.) מכניסים למיקרוגל במרווחים של 10 שניות עד שניתן למריחה, ואז מחליקים אותו על הטטטים הללו ומטגנים אותו כמתואר לעיל.