זריקת הבשר האהוב עליך על הגריל יכולה להיות הדרך הטעימה ביותר לבשל, אבל אותו פחם טעים יכול גם להיות מסוכן לבריאות שלך. מחקר שנערך לאחרונה מצא שמתן לבשר שלך אמבט בירה יכול לתקן את זה.
כאשר אתה גריל את המזונות המלאים בחלבון שלך, שני סוגים של תרכובות כימיות עלולות להיווצר: אמינים הטרוציקליים (HCAs) ופחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs). תרכובות אלו הן חומרים מסרטנים ידועים שחיים באותו פחם טעים (HCA) ובעשן הנספג בבשר כאשר שומן מטפטף על הפחמים (PAH). אתה יכול להפחית את החשיפה לתרכובות אלה על ידי ניקוי הגריל שלך באופן קבוע כדי להסיר עודפי פחם, חיתוך חלקים חרוכים מדי מהבשר שלך, ואפילולחמם בשר במיקרוגל למשך 60 עד 90 שניותלפני לזרוק אותו על הגריל.
דרך נוספת להפחית PAHs, לעומת זאת, היא לזרוק את בשר הצלייה שלך בבירה שלך. מחקר בכתב עת לחקלאות וכימיה של מזוןמצא שכריתת בשר חזיר בבירה במשך ארבע שעות לפני צליית פחמים הפחיתה את כמות ה-PAH ב-53%. המחקר נעשה עם אייל שחור (הפחתה של 53%), פילזנר (הפחתה של 13%) ופילזנר לא אלכוהולי (הפחתה של 25%). אז בפעם הבאה שאתם מתכוננים לגריל, נסו לתת לבשרים הטעימים לאמבט.
השפעת מרינדות בירה על היווצרות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים בבשר חזיר צלוי פחם| Journal of Agriculture and Food Chemistry viaWonderHowTo
תמונה מאתקייט בורקובסקי.