אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: sarun_J - Shutterstock
אם קראתם על בישול באינטרנט, ללא ספק ראיתם כמה רשימות שמציגות את השימושים הרבים של עוף יחיד וצנוע. בשלב זה, אתה יודע מה עוף יכול לעשות עבורך, כך שעוד תוכנית ארוחה מרשימה מדי, מבוססת עוף נראית מיותרת. האג'נדה שלי כאן היא מאוד פשוטה: בפעם הבאה שאתה קונה עוף שלם, אני רוצה שתוציא אותו.
ציד הוא טכניקה לא מוערכת מבחינה פלילית, והעוף באמת לוקח את זה. אתה לא צריך ציוד מיוחד: אם יש לך קערת ערבוב, אסיר גדול עם מכסה, אמסננת רשת, ומיכלי אחסון למרק, אתה יכול לעשות זאת. יתר על כן, צייד הוא חסין תקלות כמו צלייה לאוזה משלם יותר דיבידנדים: בשר עשיר ועסיסי בשווי ציפור שלמה, גלון מרק טעים, פגר שאפשר לבשל שוב לציר, ואולי אפילו קצתשומן שניתנו. אם אתה באמת מתגעגע לעור הפריך הזה, פשוטלוחצים את העור המטלטל והמוזר בין שני ניירות אפייה וצולים אותולהכין קרקלינים טעימים. זוהי התחייבות לזמן - כחמש שעות מתחילתו ועד סופו - אבל עם שלושים דקות בלבד של עבודה פעילה, אתה יכול להתמודד עם זה ביום חופש ועדיין יש לך הרבה זמן השבתה.
תכננו את ארוחות העוף העלום שלכם מבעוד מועד
הוצאת מספר ארוחות מעוף בודד היא הכל בתכנון. ערכו רשימה של ארוחות לשבוע, החל מארוחה גדולה המבוססת על עוף עלום, וקנו בהתאם. אני מתחייב על כל המתכונים האלה:
הגישו בשר כהה או לבן בארוחה הראשונה הגדולה כדי למקסם את השאריות, אבל חוץ מזה, זהו סיפור הרפתקאות לבחירתכם. האם אתה מאבד את דעתך על כריכי סלט עוף? שמרו את השדיים לסוף והצטיידו בלחם,מאיו, וירקות פריכים. אם אתם מעדיפים לאכול תחילה את הבשר הלבן ולשמור את הבשר הכהה עבור, למשל, אנצ'ילדות, ודאו שיש לכם טורטיות, גבינה מותכת, שעועית ורוטב אנצ'ילדה. יהיה לך גם ליטר כל אחד של מרק וציר לעבוד איתו, אז קחו הרבה מרכיבי מרק, תבשיל ו/או ריזוטו. אם כבר מדברים על ציר, אל תשכחו ירקות שורש וארומטים — אני ממליץ במיוחד על כמהפרסניפים.
כמה פריטים עיקריים שיעזרו לשיק העוף השבועי שלך:
לשפוך את העוף (ולהכין ציר)
מוציאים את העוף מאריזתו. הסר את כל הגיבולים וקצץ את עודפי העור סביב החלל.טנדר את הגזרותאם תרצה; להשליך את הגיבלים או לשמור לפרויקט אחר.
מכסים את העוף בניילון נצמד ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, שלוקח שעה-שעתיים. (החל אטמפרטורת החדרעוף פנימהטמפרטורת החדרמים מבטיחים שהוא מתבשל עד הסוף, אז אל תוותרו על השלב הזה!) בינתיים, הכינו את שאר המרכיבים - הכנתילאכול מה שאני רוצה, אז חתכתי קצת ג'ינג'ר, גזרתי את הראש מהשום ומדדתי את המלח והסוכר שלי.
לאחר שהתחמם, מניחים את העוף בקערה (או במסננת) בכיור ושופכים מעליו חופן מלח. לשפשף את כולו במלח, כולל בתוך החלל, ואז לשטוף אותו היטב. עוף עם פילינג נשמע כמו חלום של קדחת Goop, אבל קרצוף מלח מסיר כל גוש עור מתמשך - מה שגורם למרק צלול וטעים יותר. (דלג על שלב זה אם אתה משתמש בעוף כשר.)
מנמיכים את העוף לסיר כך שהחלל יפנה כלפי מעלה. מלאו את החלל במים פושרים תחילה, ואז הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את העוף בכמה סנטימטרים (גלון בדרך כלל עושה את זה בשבילי). בדוק כדי לוודא שהחלל מלא לחלוטין ודחף את העוף שלך עד שהוא נח עם החזה כלפי מעלה.
מוסיפים את התבלינים ומכסים את הסיר. מביאים לרתיחה מתגלגלת על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על רתיחה נמוכה במשך 25-30 דקות. חותכים את האש ומניחים לעוף לתלול במרק שלו, מכוסה, למשך שעתיים עד ארבע שעות. תלולה ארוכה מייצרת בשר עסיסי ומרק עשיר בטעמים ללא כל חומרי גלם שמתקבלים מהרתחת חלקי בעלי חיים במים.
כשהוא מתקרר לטעמכם, מוציאים את העוף מהסיר. אני מוצא שהכי קל לנעוץ כף חזקה עם ידית ארוכה בחלל ולהטות אותה בעדינות כלפי מעלה - כך שאתה מסתכל במורד הצוואר שלו ולא במעלה התחת - ואז להרים את העוף בהדרגה החוצה, בעזרת כף נוספת או מלקחיים לתוספת תמיכה במידת הצורך. כך, הנוזל שבתוך החלל מתנקז בחזרה לסיר.
שים את העוף שלך על קרש חיתוך ותן לו לנוח בזמן שאתה מסנן את המרק, ולאחר מכן השתמש במחצית מבשר העוף העלום ובכל המרק שאתה צריך כדי להכין את שאר הארוחה. לאחר ארוחת הערב, קוטפים את הפגר נקי ושומרים הכל: בשר לארוחות עתידיות, עור ועצמות ופגר לציר. אם נמאס לכם לחכות כדי לסנן נוזלים חמים, הכינו מחר מלאי.
קצור את הפירות
אם מעולם לא אכלת עוף עלום לפני כן, אתה עלול לחשוד במה שיש בצלחת שלך - במיוחד אם הכנתלאכול מה שאני רוצהאו עוף מבושל אדום, שמציג באמת את הבשר העלום. איך עוף מבושל במים יכול להיות טעים, שלא לדבר על מפנק?
הסוד, כפי שרמזתי קודם לכן, נמצא בתלול. לתת לעוף לסיים את הבישול בסיר סגור מלא במים שמתקררים בהדרגה, מחדיר למרק טעם מקסימלי, אשר בתורו מספק את הסביבה המושלמת לבשר רך וטעים. השריית העוף בשלמותו גם מבטיחה שלכל מה שנשאר על הפגר נשאר הרבה טוב לציר. זו הסיבה שאני מוציא תרנגולות לאט לאט על הכיריים ולא במהירות בסיר המיידי של שלושת הליטר שלי, שהוא קטן מכדי להרוות את תאוות המרק שלי. (אבל זה עושה מלאי נהדר.) כמה דברים טובים לוקחים זמן, ועוף עלום הוא בהחלט אחד מהם; אחרי כמה ארוחות שהוכנו עם השלל, אני חושב שתסכים.
