חג ההודיה הוא בסך הכל לקרב בין אנשים, אבל עבור צמחונים וטבעונים, ארוחות חג יכולות להיות ממוקדות בבשר עד כדי ניכור. אף אחד - אפילו לא בן דודך הגרוע ביותר - לא צריך לחטט בשאריות החמוציות, רוטב חמוציות ואוּלַיקצת מלית בזמן שכולם יכולים לאכול מה שהם רוצים.
שפים רבים ברירת מחדל לבשר כאשר הם זקוקים למנה עיקרית מנצחת, כי למעט הודו, די קל לגרום לבשר להיות טעים. עם זאת, כפי שתראה, עיקריות צמחוניות לא חייבות להיות גוש טופו רגיל עם בצל צרפתי מעל, או כל מה שאתה חושב עליו כשמישהו אומר "חג ההודיה צמחוני". בין אם אתה טבעוני לכל החיים או אוכל כל המוטל על האכלה של כמה אנשים שאינם אוכלי בשר השנה, אני מקווה שתמצא משהו ברשימה הזו שנותן לך השראה.
צלי "הודו" על בסיס צמחי
נצלו את עצמכם לטייק החם ביותר שלי לחג ההודיה: חוקים מסוג טופורקי. יש לו מרקם בשר מזויף גמור לחלוטין - לא סופר דייסתי, לא סופר גומי - וטעמו כמו מלית מלוחה. למען האמת, הייתי בוחר בו על פני חזה הודו יבש וחוטי בכל פעם.
בשר מזויף על בסיס חיטה וסויה עשה כברת דרך בשנים האחרונות; בין אם תרצו או לא, טבעונים מעולם לא היו כל כך מפונקים לבחירה. (אם אתה לא אוהב את זה, אולי תקדיש רגע לחשוב למה טבעונים שמחים הרגיזו אותך כל כך, רנדל.) אבל, כפי שלמדתי מהבלגן של ביקורות בשר טבעוני שקראתי עבור מאמר זה, כל תרנגולי ההודו הטבעוניים הםלֹאנוצר שווה, אז אל תחטוף את הדבר הראשון שאתה רואה ותקרא לזה יום. מותגים עם היצע חזק לאורך כל השנה, כמוקורןוצלי שדה, נוטים להיות הימור בטוח עבור אפשרויות עונתיות;Vegetarian Plus מכין צלי שלם בצורת הודוכלומר, באופן לא מפתיע,מְאוֹדמקטבים. אם אתה יכול למצוא את זה, נראה שהמותג הגביע הקדושגארדיין- שהוא במקרה גם המותג המועדף עבור המעדנייה הטבעונית של Whole Foods, ולפי תיאורטיקנים מסוימים של קונספירציה טבעונית-הודו, היצרנית שלצלי הודו מזויף של טריידר ג'ו הפופולרי ביותר של מותג הבית. אבל בכנות, אם אתה אוסף צלי טבעוני עבור תת-קבוצה ספציפית של קהל חג ההודיה שלך, שלח להם הודעה מראש ושאל אם יש להם העדפות מותג.
תבשיל גדול וגבינתי
קדירות עמוסות גבינה הן מצב קל לעיקריות צמחוניות, אבל לפעמים אין צורך לבחור בין מה שנכון לקל. מקרוני וגבינה הם כבר מצרך חג ההודיה עבור חלק מהאנשים, ואני חושב שאתה יכול לעשות הרבה יותר גרוע ממגש ענק של פסטה ספוגה בגבינה בתור ההצעה הצמחונית שלך.המתכון האהוב עליי מגיע מאנג'לה "קיצ'ניסטה" דייוויס, מי צריכה להיות התחנה הראשונה שלך לכל מה שקשור לאוכל מנחם (אם היא עדיין לא).
אם מק אנד צ'יז מרגיש לך מנומס, אני לא ממש מבין, אבל אני עדיין כאן כדי לעזור. ארוחה מסורתית של חג ההודיה זה לא, אבל פרמזן חצילים הוא המאכל האהוב עליי בסלע האשפה הצף המטופש הזההמתכון ה"גאוני" הזה מ- Food52היא הגרסה הכי טובה שאי פעם הכנתי. התבשיל פיירוגיקלייר שהכינה בחודש שעבר תהיה טעימה באותה מידה עם פטריות, בצל מקורמל נוסף, או אפילו קצת כרוב כבוש תחת הבייקון;מוסקה ירקותתהיה גם בחירה מצוינת עם תפוחי אדמה קדימה.
ירקות וולינגטון
כפי שציינתי בהגרסה הבשרנית של הפוסט הזה, וולינגטון זה רק פשטידה שחובשת כובע כניסה — ואם חג כלשהו מחייב מנה כזו, זה חג ההודיה. אם אתה מחפש תפיסה מסורתית של וולינגטון צמחוני,המתכון הזה של מליסה קלארקאכן יעשה די יפה. אבל מסורת יכולה להיות נורא משעממת; למה לא לעטוף כמות גדולה שלמילוי סמוסהבבצק עלים ולהגיש אותו כעיקרית? אני אהיהמְאוֹדמתרגש לאכול מנה אחת או שתיים של סמוסה-וולינגטון עם הפירה והמלית שלי; רוטב חמוציות יוציא את התבלינים יפה, אתה לא חושב?
Spanakopita
אמא שלי גידלה אותי בעיקר צמחונית, והמנה שהייתה לה לאירועים מיוחדים הייתה spanakopita - במיוחד,הגרסה של מולי קצן מתוך ספר הבישול של מוסווד. זה טעים, בעיקר בריא, וניתן להרכיב אותו הרבה לפני שעת ארוחת הערב; במילים אחרות, כל מה שהורה שותף עובד צריך ממנה מפוארת. Spanakopita עושה עיקרית חג ההודיה צמחונית נהדרת מאותן סיבות, אבל אל תרגישו מחויבים למילוי התרד והפטה הקלאסי, אלא אם כן זו אהבתכם האמיתית. כרישה קלועה ושומר, דלעת צלויות עשבי תיבול, פטריותduxelles, או אפילו פיקסין של קדרת שעועית ירוקה-בגריל, אולי?- יכין מילויים טעימים לעוגת פילו חגיגית. אם מעולם לא עבדת עם פילו לפני כן, זה לא רע בכלל - בתנאי שאתה קונה את זה קפוא ולא מכין את עצמך כמו סוג של רוצח סדרתי מתחיל. רק היו סבלניים והשתמשו בהרבה חמאה (או "חמאה;" רוב הפילו טבעוני!) בין כל שכבה. קיבלת את זה.
ביסקוויטים ורוטב (צמחוני).
אנחנו נכנסים לטריטוריה קיצונית כאן, אני יודע, אבל אני באמת חושב שאני על משהו עם זה. ההיגיון שלי הוא כזה:
ביסקוויטים טובים יותר מלחמניות בית פרקר מכל הבחינות, וככאלה, צריכות להיות הצד הסטנדרטי של לחם חג ההודיה;
תפריט חג ההודיה עם שני גרביים או יותר עדיף מטבעו על זה עם רק אחד;
כולם, ללא קשר לצריכת בשר, אוהבים ביסקוויטים ורוטב.
לאורחים צמחונים, ביסקוויטים ורוטב דורשים את המאמץ המינימלי מכל מה שהצעתי עד כה: פשוט הכינו ביסקוויטים במקום לחמניות לכל הקהל, בתוספת רוטב פטריות או נקניקיות ירקות. קל פיזי.ביסקוויטים טבעוניים ורוטבהם יותר עבודה, אבל לא בהרבה. מה שלא תבחר, אני מציעהוספת קצת פירה בטטה לביסקוויטים שלךכדי להפוך אותם לקצת יותר מתוקים וחגיגיים.
כמעט כל מתכון מאת אמנדה כהן או יותם אוטלנגי
לפעמים הדרך הטובה ביותר להמציא את המנה המושלמת היא להעתיק איש מקצוע. אמנדה כהן היא השפית הראשית ב-Dirt Candy,תפריט טעימות בלבד "מסעדת ירקות" בניו יורק, והיא מאמינה בבישול של ירקות מלאים כמו שאחים מייגעים מאמינים באכילת אף אל זנב.מר Ottolenghi הוא גם שף, אבל אני מכיר אותו מספרי הבישול המדהימים שלו עם ירקות, המשלבים מרכיבים בדרכים שלא הייתי מעלה על דעתי באלף שנים. ההשראה ליצירה זו הייתה פוסט של גרדיאן לאחרונה של מתכוני Ottolenghi עבורירקות חורף כארוחות עצמאיות, אבל אתה צריך לרכוש עותק שלספר הבישול של סוכריות עפרגם - המתכונים של אמנדה כהן מבריקים לחלוטין.
עקבתי אחר המתכון של גבינת הכרובית של Ottolenghi מהמאמר ב-Guardian עם כמה שינויים קטנים - כמויות חצויות, עם פטה מסובב עבור Stilton, כי זה מה שהיה לי - וזה היה פנטסטי. עם זאת, כשאני מכין אותו שוב, אני אבשל את כל הכרובית סו-ויד או נחתוך אותה לפרוסות גדולות ואמשיך עם המתכון כפי שכתוב. ראש שלם של כרובית מושחמת, עטופה בשמל, משובצת גבינה מהווה מצגת יפה, אבל שלי לא.דַילבשל בזמן המוצע, ומצאתי את עצמי משתוקקת לשטח פנים גדול יותר שהבשמל יוכל להיתלות עליו. ובכל זאת, זה מהמם של מתכון שיגרום לחובבי גבינות להילחם בינם לבין עצמם על זכויות גירוד מנות - אבל גם אם הוא לא ממש קורא בשמך, אני מבטיח את זהמַשֶׁהוּ אַחֵר יש להם עָשׂוּירָצוֹן. למעשה, אני יכול פשוט להשתמש בראש הגיבוי של הכרובית שקניתי כדי להכין אתסוכריות עפר מעושנת כרובית וופליםלבראנץ' שלאחר חג ההודיה.
