שום הוא מרכיב הכרחי בכל מיני מאכלים, אבל אופיו הדביק והמסריח גורם לו לכאב לקלף ולקצוץ. כדי להפוך את החיים שלך לקצת יותר פשוטים - ובתקווה קצת פחות דביקים - ריכזנו את טיפים השום הפופולריים ביותר שלנו, ונתנו לכל אחד מהם הערכה יסודית.
מחליף המשחקים:תנו שום במיקרוגל כדי שיהיה קל יותר לקלף אותו
תנור המדע הישן נותן לנו מתנות רבות (כגוןספל עוגותותפוצ'יפס תוצרת בית מהיר), ועכשיו זה נתן לנו עוד אחד בדרך של שום סופר קליפה. לְפִיבלוג האוכל של NPR The Salt,הקפיצה של צרור שיני שום במיקרוגל למשך חמש עשרה שניות בלבד משחררת מים דרך אדים, ומשחררת את הקליפות מהבשר.
זה היה טיפ די קל לבדיקה; פשוט זרקתי בערך חמש ציפורן למיקרוגל שלי וצפצתי אותן במשך 15 שניות. הם קפצו וסירנו וקפצו קצת, אבל נשארו שלמים. לאחר שהם התקררו מספיק כדי להתמודד, הצלחתי למשוך בעדינות את הקליפות עם מעט מאוד עבודה מצידי. הם נפלו ברצינות מיד עם המשיכה הקלה ביותר.
למרות שהפעלת השום במיקרוגל משביתה חלק מהאנזימים שלו - בדיוק כפי שהלבנה הייתה עושה - לא הבחנתי בהבדל בטעם או בארומה, מלבד הארומה של האצבעות שלי, שהיתה פחות שום בולטת ממה שהן נוטות להיות לאחר התמודדות עם כמות זו. של שום. אני נותן לטיפ הזה 10 מתוך 10 ציפורן.
הקלאסיקה האמינה:מקלפים ראש שום שלם עם שתי קערות (או צנצנת, או שייקר קוקטיילים)
אם אי פעם קראת רק "פריצה לאוכל" אחת במהלך חייך, זה כנראה היה הפופולרי האולטרה-פופולרי "קלף ראש שום שלם במהירות עם איזושהי מערכת הניתנת לאטימה". אתה יכול להשתמש בשתי קערות (כפי שהופיע למעלה), שייקר קוקטיילים או צנצנת - אתה רק צריך איזושהי סביבה סגורה כדי שהנורה תסתובב בה. בדרך כלל אני לא מתעסק בשיטה הזו אם רק יש לי ציפורן או שתיים לקלף, כמולמעוך אותם עם הצד השטוח של סכין שף עובד מצוין, אבל אם אתה צריך נורה שלמה של האליום החריף, הטיפ הזה יכול לחסוך בזמן אמת.
למעשה אין לי שתי קערות בגודל זהה במטבח שלי - חוץ מקערות מרק, אבל אלה לא מספיק גדולות - ואני לא אוהב להדליק את שייקר הקוקטיילים שלי, אז החלטתי לבדוק את הטיפ הזה עם צנצנת חמוצים ריקה.
לאחר סיבוב הטלטול הראשון.
כפי שהסרטון למעלה מבטיח לנו, לאחר כ-15 שניות, העור החיצוני והנייר נפל, והציפורן כולן נפרדו מבסיס הנורה. בערך חמישים אחוז מהציפורן יצאו מקולפות לגמרי, אז זרקתי את החבר'ה העקשנים יותר לצנצנת וטלטלתי אותם מסביב לעוד 15 שניות. לאחר בסך הכל כחצי דקה של ניעור, כמעט כל הציפורן היו עירומות, וכל פיסות עור שנותרו, עקשניות במיוחד, ניתנות למרוט בקלות. טיפ זה מקבל 9 מתוך 10 קערות איולי.
לאחר סיבוב 2
קיצור הדרך ההגון, אם כי לא מושלם:קבלו שום צלוי מהיר במחבת
שום קלוי הוא לא פחות מפואר. הטעם הקרמי, הרך, המקורמל והחריף שלו עושה פלאים כמעט על כל מנה, בין אם אתה מועך אותו לתפוחי אדמה, מועך אותו לגואק או סתם מורחים אותו על לחם. זה לא קשה להכנה; כל שעליכם לעשות הוא לפרוס את החלק העליון של נורה, לטפטף אותה בשמן זית, לעטוף אותה בנייר כסף ולצלות אותה בתנור של 400 מעלות למשך 45 דקות. אבל לא תמיד יש לנו 45 דקות, ומחבת ברזל יצוק יכולה להביא לך הערכה די טובה של שום צלוי בשליש מהזמן.
כמו כל טיפ טוב, זה די קל לביצוע. פשוט זרוק כמה שיותר ציפורן לא קלופה במחבת ברזל יצוק על אש בינונית - אתה אפילו לא צריך שמן שם - ותן להן להסתובב עד שהקליפות משחירות, הפוך אותן מדי פעם כדי שיתבשלו בצורה אחידה מכל הצדדים.
בהתחשב בעובדה שאני גרוע בתכנון - ואיכשהו, ללא נייר כסף לתמיד - השתמשתי בטיפ הזה המון מאז שכתבתי עליו לראשונה. השום המתקבל אינו ריבה-מתוק כמו שום צלוי אמיתי, אבל יש לו טעם רך וחום מפתיע עם מעט עומק לחמש עשרה דקות בלבד של בישול.
זה רך יותר, אבל לא ניתן למריחה לחלוטין.
אני לא מורח אותו על לחם, אבל זה תחליף מקובל לחלוטין אם השום שלך מיועד למטבלים, רטבים או כל דבר שבו שום קלוי הוא טעם תורם, ולא המוקד העיקרי. אני נותן לטיפ הזה 7 מתוך 10 נורות.
הטכניקה מה, אני מניח שזה עובד:פזרו מלח בזמן קצוץ השום כדי למנוע ממנו להידבק לסכין
בגלל אופיו הדביק, שום יכול לפעמים להיות כאב לקצוץ. הוא אוהב להיאחז בלהב, וזה לא סוף העולם, אבל זה מוביל לכמות הגונה של גרידה במהלך כל תהליך הקיצוץ. לא רק אפשר קצתפזרו מלח על קרש החיתוך עוזרים להוציא טעמים ולמתן חלק מהנשיכה הקשה והחריפה של השום, אבל זה כנראה יכול להקל הרבה על הקיצוץ על ידי הפחתת גורם ההיצמדות.
כדי לבדוק את תכונות ההדבקה של נתרן כלורי, קצצתי שתי שיני שום: אחת שפוזקה בשפע מלח ואחת שנותרה רגילה. כפי שניתן לראות מהתמונות זה לצד זה למטה, אין הבדל עצום בכמות השום הנדבקת לסכין. שמתי לב שהציפורן הלא מלוחה התחילה להידבק לסכין קצת יותר מוקדם, אבל ההבדל לא נמשך כל כך הרבה זמן.
אתה כנראה יכול לדעת איזה מהם מומלח בגלל כל המלח על הלוח.
למרבה הצער, המלח לא ממש עוזר בהדבקה, אבל הואעושהלעזור לשאוב לחות ולשבור את דפנות הסלולר של השום, וכתוצאה מכך משחה חלקה, אלא ערימה של חתיכות שום בודדות.
שום לא מלוח משמאל, מלוח מימין.
אז למרות שזה לא זוכה לציונים גבוהים על מניעת השום מהסכין שלך, זה עדיין שווה לעשות את זה, ואני נותן לטיפ הזה 6 מתוך 10 שרימפס שרימפס.
זה שאתה פשוט צריך להימנע ממנו:"צליית" שום בסיר הלחץ
תראה, אתה יודעאני מעריץ גדול של בישול בלחץ ושל הרבה דברים נפלאים שאפשר לבשל איתו, אבל זיהיתי דבר אחד שאתה בהחלט לא צריך לעשות איתו, והוא "שום צלוי."
עיר מוש.
הרעיון הוא שעל ידי הכנסת ראש שום שלם לסיר הלחץ למשך עשר דקות, ואז לסיים אותו מתחת לצלייה למשך חמש דקות, אתה מקבל שום רך, שחום ומקורמל תוך חמש עשרה דקות בלבד. זה רעיון מסודר, אבל לא קיבלתי את התוצאות להן קיוויתי. השום בהחלט היה רך וניתן למריחה - למעשה, הוא היה כמעט עיסתי - אבל חמש דקות מתחת לפטם לא היו כמעט מספיק זמן כדי לפתח את כל הטעמים הצלויים, הטוסטיים והמקורמלים שמקבליםתגובת מיילארד. בעיקרון, בסופו של דבר קיבלתי שום דייסתי שעדיין טעמו בעיקר נא, עם חתיכות קטנטנות שחומות בקצות חלקים. זה היה, במילה אחת, לא מושך, ואני נותן לו 1 מתוך 10 מלחיות שום.
חוץ מזה, עצם הטיפ, טעם הציפורן נא.
אז הנה לכם: הטוב באמת, הגון והסתם דייסתי. אם למדנו משהו מכל זה עם זאת, זה שבעוד שאתה יכול לעשות קיצורי דרך כדי להפוך את השום לקצת יותר קל לקלף ולהכין, אין תחליף לשום צלוי אמיתי, אז תכננו את חייכם בהתאם.
איור מאת סם וולי. תמונות מאת קלייר לואר.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.