דלג על גוש הסכינים וקנה את הסכינים האלה במקום זאת

בלוקים לסכינים נראים כמו רעיון נהדר בהתחלה. אתה מניח שיש שם מגוון של סכינים שימושיות, ואתה מקבל שורה שלמה של סכיני סטייק במחיר נמוך אחד. אסור לאכול סטייקכי לעתים קרובות,ולעולם לא עם שבעה אנשים אחרים, אבל מי יכול להגיד "לא" לכל כך הרבה סכינים תואמים? אתה, זה מי. סט סכינים בייצור המוני לא סביר שיעבוד עם אישיות האוכל הייחודית שלך. דלג על גוש הסכינים הזולים (ברבים מהם ממילא לא תיגע).

במקום זאת, התמקד בפחות סכינים טובים יותר, מותאמים אישית. סכין איכותית (או שלוש) יכולה להיות צדדית מספיק כדי לענות על כל הצרכים שלך מבלי לפוצץ את התקציב שלך. השתמש במדריך זה כדי לעזור לך לבחור סכין, בהתבסס על הצרכים הספציפיים שלך, התקציב והשטח הפנוי שלך.

אם אתה יכול לקנות רק סכין אחת...

אתה צריך להתחיל איפשהו. במקום לקנות ארבעה סכינים זולים, עדיף שתשקיע את הכסף הזה בסכין אחת טובה שהיא מספיק תכליתית כדי לבצע הרבה חתכים. לסכין שמספקת כוח ויכולת תמרון, ויכולה לקצוץ, לפרוס, לקצוץ ולחצב, שתי סכינים בולטים – סכין השף והסנטוקו.

סכין השף

לסכין השף יש להב רחב עם קצה מעוגל שמתחדד לנקודה, ומעניק לה פונקציונליות של שלושה סכינים באחד. ללהב הרחב עם העקב העמוק יש איכויות דמויות קליבר, מה שהופך אותו טוב לקיצוץ כלפי מטה עם בשרים וירקות שורש. הקצה המעוגל נותן מענה לתנועת נדנדה, כמעט כמו להב מזוה-לונה, המוערך עבור טחון וחיתוך. הקצה הצר והחד מאפשר גילוף מדויק וחיתוכים עדינים יותר, בין אם זה חיתוך תות או הנחיית בשר מהעצם. אם אתה פורס בשר, קוצץ ירקות וטחון עשבי תיבול, בצל ושאר מרכיבים ארומטיים, זה כנראה הסכין בשבילך.

האולר

הסנטוקו הוא צורת להב שמקורה ביפן ובעל פונקציונליות דומה לסכין השף המערבי. לסכין זו להב רחב עם קצה מעוקל פחות דרמטי. החוד שונה באופן ניכר מסכין השף, עם עיצוב בוטה יותר כלפי מטה. הסנטוקו מגיע עם להב חלק או אקצה גרנטון(גומות ארוכות בצד), שמונעות מהאוכל להידבק לסכין.

תכונות אלו הופכות את הסנטוקו לדמוי יותר, כאשר הקצה של גרנטון מונע מבשר, פירות וירקות להישאב אל הלהב, ומאפשר חיתוך מהיר ויעיל יותר. הסנטוקו יכול לעשות את מה שעושה סכין השף, אבל אם אתה מגלה שאתה עושה הרבה יותר חיתוך בהשוואה לגילוף או חיתוך, זו עשויה להיות הסכין המתאימה ביותר לצרכים שלך. אני קוצץ ומבשל ירקות כמעט בכל ארוחה, אז אני מגיע אל הסנטוקו שלי בתדירות גבוהה הרבה יותר מאשר סכין השף שלי.

איכות סכין וטווח מחירים רחב. להלן שתי אפשרויות באיכות גבוהה, טווח בינוני:

• סכין השף בגודל 8 אינץ' לפי חומר

• מרסר סכין סנטוקו 7 אינץ'

אתה תעשה את רוב הכנת האוכל שלך ותסיים עם הסכין הזה. לא משנה מה תבחר, אתה רוצה שהוא יהיה מסוגל לחתוך חזק. חפש סכין עם אטאנג מלאמה שיוביל לידית משקל יותר. ודא שהידית והמחזק נוחים באחיזה שלך. שתי התכונות הללו יאפשרו לך לשלוט בלהב טוב יותר, ולשים כמהאומףמאחורי החתכים שלך. סכין השף והסנטוקו מגיעים שניהם במגוון גדלים, אבל אני חושב שקטן יותר מאפשר תמרון רב יותר. היצמד עם להב של שישה עד שמונה אינץ'.

אם אתה יכול לקנות רק שלושה סכינים...

שלושה סכינים יאפשרו לך לחקור להבים עם פונקציות ספציפיות יותר. אחד הסכינים צריך להיות סוס עבודה - סכין השף או סנטוקו. שני האחרים צריכים להיות מגוונים, אך לחדד פונקציות מיוחדות יותר. שני להבים אלה מכסים מגוון רחב של מזונות עם טיפול מדויק יותר.

סכין השירות

סכין שימוש, המכונה לפעמים "סכין קטנה", היא סכין בגודל בינוני עם להב יציב של כארבעה עד שישה אינצ'ים. ללהב זהה המתחדד כמו סכין שף, אבל הוא צר יותר. זה הופך את העקב של הסכין לרדוד למדי, אבל בסך הכל הסכין היא רב-תכליתית וקלה לטיפול בגלל גודלה הקומפקטי יותר. סכין השירות מתאימה יותר לחיתוך ולחיתוך מדויק, במקום לקיצוץ; העקב של הסכין עלול לא לרדת אל קרש החיתוך לפני שהפרקי אצבעות שלך ירדו. סכיני שימוש מגיעים משוננים או חלקים, ויכולים לעשות הרבה מהעבודה שעושים סכיני חיתוך, הודות לעיצוב הצר שלהם. השתמש בסכין זו לחיתוך, הוצאת זרע או קילוף פירות וירקות, קחו אותה לפיקניק או חתכו מועדון הודו גבוה.

סכין הלחם

זה אולי נשמע כאילו סכין הלחם חותכת רק דבר אחד, אבל היא יכולה להתפרק יותר מחמצת. לסכין לחם יש להב ארוך, דק וצר וקצה משונן, עם שיניים חדים או מעוגלים. התכונה הזו היא שהופכת את סכין הלחם למיוחדת. בניגוד לסכינים שדיברנו עליהם עד כה, הקצה נוקב ומנסר מזון כדי למנוע גרר, ופועל אופקית, ולא בכוח כלפי מטה. השתמש בסכין לחם כדי לחתוך כל דבר שיש לו שכבה חיצונית קשה ומרקם רך יותר בפנים, כולל לחמים, פשטידות, מאפים מתקלפים, חצילים או עגבניות. סכיני לחם מגיעים בגדלים הנעים בין שישה לשנים עשר אינצ'ים. אני מציע סכין לחם בגודל שמונה אינץ' כדי לחתוך בנוחות מגוון רחב של מרכיבים.

קבל אחד מכל אחד כדי לסיים את אוסף הסכינים שלך בן 3 חלקים:

Wüsthof Gourmet סכין 4.5 אינץ'

סכין לחם 8 אינץ' של Zwilling JA Henckels

אם יש לך מקום לחמישה סכינים...

אם יש לך מקום לחמישה סכינים בחייך, אתה יכול ליהנות קצת. כבר יש לך סכין שף או סנטוקו, סכין שימוש וסכין לחם. שקול את הדברים שאתה מכין עם שלושת הסכינים האלה, ומה שאתה רוצה היה קל יותר או מהיר יותר. אולי סכין השירות קצת גדול מדי לחיתוך פירות. האם פירוק עוף מגושם? ייתכן שתצטרך להב גמיש יותר. מגישים הרבה דגים? זה דורש להב דק וארוך. תסתכל על הסכינים הבאות ובחר שניים שישרתו בצורה הטובה ביותר את הצרכים שלך.

סכין הגילוף

לסכין הגילוף להב ארוך, דק וצר עם קצה מחודד. צורה זו מאפשרת לסכין ליצור פרוסות דקות על פני נתחי בשר רחבים. במקום לנסות לנווט באמצע סטייק צד או לפרוץ את הודו לחג ההודיה, השתמש בסכין גילוף כדי לחתוך חתכים ארוכים ונקיים בתנועה אחת.

סכין החיתוך

ביליתי חלק ניכר מחיי במחשבה שסכין החיתוך נשאה יבוא עצום, אבל אני משתמשת בעיקר בשלי לנשנוש גבינה. זוהי אפשרות הסכין הקטנה ביותר שתוכל לבחור מהאצווה הזו, עם להב קצר, דק ומתחדד שאולי יש או לא ישתנה בזווית. אתה לא יכול לשים הרבה כוח חיתוך מאחורי סכין חיתוך, אבל אתה יכול לקבל זווית חזקה עם הלהב הקצר. רוב הערך שלו טמון ביכולת התמרון.

בדרך כלל שניים וחצי עד שלושה סנטימטרים וחצי, אתה יכול להשתמש בלהב הזה לחיתוך מרכיבים קטנים שאינם דורשים הרבה כוח, כמו הדרים או פירות יער, קילוף תפוחי אדמה או טחון בצל ושום. אה, וחיתוך גבינה לנשנוש. יש לי סכין חיתוך משוננת ויקטורינוקס זולה, ולמען האמת, היא בגודל נהדר ונשארה חדה במיוחד גם בשימוש רב. בדוק את הקישור למטה עבור הפלא הזה של $8.00. (הערת העורך:אני מעריץ גדול של המעט יקר שליסכין חיתוך של אופינל, שנשאר חד במשך שנים וניתן למדיח כלים.-קלייר)

סכין העצמות

לסכין זו יש צורה ותחושה ייחודיים בהשוואה לסכינים הקודמים הרשומים - היא ארוכה ורזה, דקה וחדה כתער, ונע בתחושה בין חסון לגמיש ממש. סכיני עצמות נועדו להחליק מתחת לעור כסף ומסביב לסחוס, להפריד בשר מהעצם, ולהיכנס בין עצם להפריד מפרקים בעת טבח. אם המטבח הבוגר שלך כולל פירוק עוף, חיתוך סטייק או פירוק של דגים שלמים, זו סכין טובה להוסיף לאוסף שלך.

הסכין

לא כל כך עדין בגזרה, לקליף יש מראה מאיים שעלול לגרום לך לחשוב שזה רק לקיצוץ בשר ועצמות. לא כך. למרות שהוא טוב בדברים האלה, הקליבר הוא כלי רב-כלי אמיתי במטבח. סכין זו מתאפיינת בלהב רחב, חזק, בצורת מלבני עם הרבה משקל, ומשקל רב יותר פירושו יותר כוח.

השתמש בסכין זו כדי לקצוץ כמות גדולה של ירקות או תוצרת סיבית עבה כמו דלעת חמאה, או לכסח חתך בשר שלם ללא עצמות לטחון. הלהב הגבוה והשטוח עם עקב עמוק טוב לחיתוך נקי ולהפרדה של בצק לחם, ביסקוויטים או לחתוך פיצה מוכנה. אל תשכח את הצד הרחב של הלהב; השתמש בנכס זה כדי לכתוש שום, או כמו שאתה משתמש במגרדת ספסל בעת העברת מזון מקרש חיתוך למחבת.

הרחב לאוסף סכינים של 5 חלקים עם שני סכינים נוספים המתאימים לסגנון האוכל שלך:

• סכין גילוף קולינרית 10 אינץ' של Mercer

• סכין חיתוך קלאסית של Victorinox Swiss

• Wüsthof Classic גמיש סכין 6 אינץ'

• Zwilling JA Henckels 6 אינץ' Precision Cleaver

למרות שאלו הן ההצעות העיקריות שלי כשאתם מתחילים לבחור סכינים, קחו רגע לחשוב על מה שאתם אוכלים. המטרה של סכין היא להפוך את הבישול לקל יותר, מהיר יותר ופחות עבודה. סכין טובה לא צריכה לגרום לך להתעייף או לתת לך שלפוחיות, והיא אמורה לתפקד היטב לאורך זמן (בתנאי שאתה דואג לה). הסכינים האלה ידאגו לרוב הצרכים שלך, אבל זו רק רשימת התחלה. אם אתה צריך שני סכיני סנטוקו בגדלים שונים, קדימה וקבל אותם. אם אתם מכינים הרבה מזון מסוים, כמו צדפות גולמיות, ובכן, הוסיפו סכין צדפות לרשימת הקניות שלכם. רק אל תקבל גוש סכין. מגיע לך יותר טוב.