לפעמים אתה רוצה טעם וריח של בצל מלא, לפעמים אתה רוצה להפחית את העוצמה הזו (כמו כשאתה מוסיף בצל לסלט). Cook's Illustrated, באמצעות Cool Tools, אומר בסמכות מדעית שהדרך שבה אתה חותך בצל יכולה לשלוט בעוצמה הזו.
Cool Tools מוציא את החלק הזה של Cook's Illustrated'sספר מדע הבישול הטוב:
הדרך שבה אתה חותך בצל משפיעה על הטעם שלו. כדי להוכיח את הנקודה, לקחנו שמונה בצלים וחתכנו כל אחד בשתי דרכים שונות: מוט אל מוט (עם הגרגר) ומקביל לקו המשווה (נגד הדגן). לאחר מכן הרחנו וטעמנו חתיכות מכל בצל חתוך לכל כיוון. הבצלים החתוכים מעמוד אל עמוד היו בעליל פחות חריפים בטעם ובריח מאלה שנחתכו לאורך קו המשווה.
אז חתכו עם הדגן אם אתם לא רוצים שהבצל יכניע את המנה שלכם. אם אתה צריך בצל קצוץ, אלטרנטיבה היא לשניהםלהשרות בצל במים לפני החיתוךאוֹלהבעיר אותם במים רותחים.
מדע הבישול הטוב| כלים מגניבים
תמונה מאתסת' סויירס