Sous Vide רום חזיר 'תמיד סאני' שיגרום לפרנק ריינולדס להיות גאה

זה לקח לי הרבה יותר זמן ממה שצריך לצפותתמיד שמש בפילדלפיה.זה כמעט כאילו שמרתי את זה למתי שהייתי צריך את זה ביותר, מה שקרה במהלך מגיפה עולמית (וחודשיים לפני הבכורה של עונה 15). אני מעריץ את זה, ואת כל מי שעוסק בהכנתו. צוות השחקנים כולו מוכשר להפליא, אבל הדמות החוזרת האהובה עלי עושה סנסציה מבלי לפתוח את הפה הבשרני שלו. זה נכון jabronis: אני מדבר על רום חם. (בדיוק בזמן לחג המולד!)

זה מושג פשוט מספיק: זה חזירמוּספָּגברום. זה כןטָעוּןעם אלכוהול. זה נשמע רע (או לפחות מאתגר לצרוך), אבלדני דוויטו תיאר את זה כ"טוב מאוד",ומי אתה שתפקפק בשיקול דעתו של דני דוויטו? אני לא המעריץ הראשון שמנסה מתכון של רום חזיר, אבל אני חושב שאני הראשוןתחת ואקוםחזיר רום, ומה זה סו-וידאו אם לא השרייה בטמפרטורה מדויקת וקבועה?

כפי שאתם בוודאי יודעים, בישול סו-ויד הוא כלי נהדר לבישול נתחי בשר גדולים מבלי לייבש אותם (במיוחדחזירים מבושלים מראש), והכנת חליטות אלכוהוליות מהירות, מה שהופך אותו למושלם עבור רום חזיר. אמבט המים בטמפרטורה קבועה מחמם את השינקן מבלי לייבש אותו, והוספת רום לשקית מאלצת את האלכוהול לתוך בשר החזיר המלוח והמבושל.

הרבה מה שנקרא "רום חמס" מזוגגים רק ברום, אבל לא שלי. לקחתי בקבוק שלם של רום מתובל, הוספתי קצת אננס כתוש, סוכר חום וסירופ מייפל, ואזבקצרההרתיח את התערובת כדי למתן את הביס העז של בקבוק רום שלם. (לא רציתי לגרש את כל האתנול. מה הטעם להכין רום חזיר אם אתה לא יכול לדעת שהוא ספוג ברום?) אספתי את הכל בשקיות, וסידרתי את החזיר במשך שלוש שעות ב-135 ℉. הרתיחתי את מיצי השקיות להכנת סירופ, הברשתי אותם על הבן שלי, ואז הנחתי אותו מתחת לפטם כדי לקבל שיזוף יפה ודביק. הוא היה טעים.

רום חזיר הוא בשר חזיר עם ABV, והאפקט מדהים. אני לא יודע את זהאֲנִייכול היה לקבל חרא מרום חזיר לפני שאמלא בשר חזיר, אבל לא הייתי מרגיש בנוח להאכיל אותו לחבר המפוכח שלי, או לכל מי שלא שותה אלכוהול. בהתחלה אתה כמו "וואו, איזה בשר חזיר עסיסי וטעים עם זיגוג מתוק וחריף." אבל אז כולכם "למה לשרוף?" הפיצוץ של אדי האתנול דוהה כמעט באותה מהירות כפי שהוא מופיע, עם זאת, ומשאיר אותך חשק לביס נוסף של בשר חזיר שספג באופן ניכר ברום. בשר חזיר זה הולך על קו עדין: אם הרום היה מורגש יותר, זה היה גס; אם זה היה פחות בולט, זה לא היה רום חם. (הדברים נעשים פחות אלכוהוליים לכיוון מרכז השינקן, ופחות בולטים לאחר שהוא מתקרר במקרר.)

אתה לא יודע כמה שנים על כדור הארץ הזה נשארו לך. אתה יכול באותה מידה להיות ממש מוזר עם זה ולהכין קצת רום שינקן, המתנה שלי לך. (אני מנסה לתת לך את רוח חג המולד, אידיוט.)

תמיד סאני סו-ויד רום חזיר

מרכיבים:

• 1 בשר חזיר מבושל מראש, בערך 5 פאונד

• 1 בקבוק רום מתובל (קצת יותר מ-3 כוסות)

• 2 קופסאות 8 אונקיות אננס כתוש

• 1/2 כוס סוכר חום

• 1/2 כוס סירופ מייפל

• 2 טבעות אננס

• 1 דובדבן מרשינו

מלאו דלי, קמברו או סיר גדול במים, הצמדו את סירקולטור הטבילה לתוכו וקבעו את הטמפרטורה ל-135℉. להבקיע את העור של בשר החזיר על ידי יצירת דוגמה עם סכין חדה והניח אותו בצד. (אל תלך עמוק מדי - הלכתי עמוק מדי וחלק מהפנים שלו התקלפו.)

מוסיפים את שאר החומרים לסיר רוטב גדול ומביאים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. נותנים לזה לרתוח במשך שלוש דקות, ואז מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר במשך כמה דקות. (שמירה על חום חם פירושה שהסירקולר שלך לא צריך לבזבז זמן בחימום חוזר).

הוסף את בשר השינקן ואת תערובת הרום לשקית זיפלוק או ואקום בגודל גלון, לטבול אותה באיטיות למים כדי להוציא את עודפי האוויר בכוח, והצמד את קצה השקית על קצה הדלי, הקמברו או הסיר שלך. (אל תדאגו לאטום את שקית הוואקום.) הניחו לבשר בשר חזיר במשך שלוש שעות.

לאחר שנגמרו שלוש השעות, יוצקים בזהירות את נוזל השקית דרך מסננת רשת דקה ואל סיר רוטב, תוך שמירה על הבשר בשקית. החזר את השקית לאמבט המים כדי לשמור על הבשר חם בזמן שאתה מכין את הזיגוג ומכוון את הפטם שלך ל-500℉.

מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומצמצמים עד לקבלת זיגוג סמיך ודביק. מסירים מהאש ומניחים בצד. מוציאים את הבשר מהשקית, מייבשים אותו במגבות נייר ומניחים אותו על רשת בתוך תבנית אפייה עם שוליים.

מברישים את הבשר בזיגוג ומכניסים אותו מתחת לפטם למשך חמש דקות. חזור על זה עוד פעמיים. מוציאים את הבשר מהתנור, מניחים להתקרר במשך חמש דקות, ואז עושים פרצוף עם הפירות. אכלו את הבשר חזיר, רצוי כשהם בטוחים בביתכם, ולא על רפסודה באמצע האוקיינוס. גם ככה קר מדי בשביל זה עכשיו.