אני כולי על בשר חזיר לחג, במיוחד כשהוא מלווה בזיגוג דביק-מתוק. פרוסות החזיר המלוחות והשומניות טעימות בלי הרבה התעסקות מצדכם. מכיוון שכל החנקנים החתוכים בספירלה שתמצאו בחנות כבר מבושלים, כל שעליכם לעשות הוא לחמם אותם. המפתח, כמובן, הוא לא לייבש אותו תוך כדי.
מניעת אובדן לחות היא שם המשחק, ולכן שיטת בישול המונעת כל סוג של אידוי היא אידיאלית. בישול בשר חזיר, בשקית אטומה בוואקום, מספק סביבת בישול לחה במיוחד המאפשרת לנתח החזיר הגדול שלך להתחמם בעדינות במיצים ובשומן שלו. (בתנור, לא הייתי מעז לנסות ולחמם את הבשר שלי מעל 120℉, אבל עם סו-ויד אני יכול לבשל את הפראייר הזה עד 145℉ מבלי לייבש אותו.) אין צורך לפקח עליו בקפידה - חצי בשר חזיר יכול להישאר בג'קוזי הקטן שלו עד שמונה שעות ללא כל בעיה, ומאפשר לך להתמקד בתזמון של התוספות שלך. הוא רך לחלוטין, עסיסי ועסיסי, וברגע שהוא מגיע לטמפרטורת היעד שלו, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לטפוח על זיגוג ולהכניס אותו מתחת לפטם לפריכה מהירה.
בישול בשר חזיר זה קל - כדי לעשות זאת, תצטרך:
רבע בשר עצם או חצי בשר חזיר, נשאר בשקית אטומה בוואקום שהוא מגיע בה
עבור הזיגוג, תצטרך:
1 כוס קוקה קולה מקסיקנית
2 כוסות סוכר חום
1/2 כוס חומץ בלסמי
מלאו גיגית או דלי גדול במים, הנח בתוכו את סירקולטור הטבילה והגדר את הטמפרטורה ל-135℉. (אתה יכול לרדת עד 120℉, אבל אני אוהב את שלי קצת יותר חם.) הסר את האריזה החיצונית מהבשר שלך, אבל השאר אותה בשקית הסגורה בוואקום. מניחים את הבשר באמבטיה. התרחק לשעתיים וחצי לפחות לרבע חזיר, או שלוש שעות לחצי.
בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את הזיגוג על ידי שילוב כל מרכיבי הזיגוג בסיר וחימום על אש בינונית עד שהוא מצטמצם לזיגוג סמיך. לאחר שזמן הבישול חלף, מחממים את הבשר הצלוי מראש ומוציאים את הבשר מהשקית, ומניחים אותו בתבנית צלייה או במעין כלי תנור שיחזיק אותו. יוצקים את הזיגוג על כל הבשר, מקפידים להיכנס בין הפרוסות, ואז מהדקים את הפרוסות לגוף הבשר עם קיסמים כדי שלא יתנפנפו - פרוסות מפורשות היא פרוסה יבשה. מניחים את הבשר המזוגג מתחת לפטם למשך כ-5-10 דקות, עד שהכל מבריק ומעט קרם במתיקות. מסירים את הקיסמים, מאווררים את הפרוסות ומגישים.